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651 questões encontradas

ID 25620 Nutrição Ciência e Tecnologia de Alimentos FGV 2024

As embalagens não devem favorecer a transmissão de componentes indesejáveis, tóxicos ou contaminantes para os alimentos, mantendo a composição e características sensoriais dos produtos alimentícios. Quanto às embalagens usadas em alimentos, é correto afirmar que

A embalagens de alta estabilidade térmica permitem a cocção dos alimentos na própria embalagem, porém não devem seguir as mesmas etapas que caracterizam os produtos que passam pela tecnologia sous vide, pois as embalagens de alta estabilidade térmica não podem ser embaladas à vácuo.

B embalagens feitas à base de elasto?meros e borrachas não resistem bem a altas temperaturas, além disso não suportam grandes deformaço?es antes de se romperem. Não apresentam transparência e podem ser recicladas facilmente após o seu uso.

C as ceras e parafinas não devem ser utilizadas em embalagens de papel e papelão, pois diminuem sua resiste?ncia, firmeza e rigidez. São indicadas como envolto?rios de embutidos, pois são capazes de controlar a absorção da umidade, e manter o sabor dos alimentos.

D é permitido por lei, de acordo com a RDC 91/2001, o uso dos seguintes materiais na confecção de embalagens para alimentos: materiais plásticos (incluídos os vernizes e revestimentos), celulose regenerada, vidro, metais e suas ligas, dentre outros.

E as caixas de papelão ondulado devem ser usadas como embalagens primárias ou de consumo em alimentos, pois sua alta resistência, impermeabilidade, baixo custo e praticidade justificam sua aplicação em larga escala na indústria alimentícia.

ID 25619 Nutrição Ciência e Tecnologia de Alimentos FGV 2024

O aproveitamento de frutas na forma de polpa congelada oferece uma alternativa para a utilização de frutas que não atendam ao padrão de comercialização do produto in natura. Sobre o processamento tecnológico da polpa de fruta congelada, é correto afirmar que

A a recepção e a pesagem configuram a etapa inicial do processamento tecnológico. Após isto, as frutas não devem ser armazenadas sob refrigeração (entre -4 ºC e 5ºC), pois temperaturas elevadas favorecem o seu amadurecimento.

B o produto deve ser preparado com frutas sadias, limpas, isentas de parasitas e de detritos animais ou vegetais. Não deve conter fragmentos de partes não-comestíveis da fruta, nem de substâncias estranhas a sua composição normal.

C deve-se realizar a pré-lavagem das frutas com água limpa, para retirar a terra aderida. Após essa etapa, as frutas devem ser imersas em água com desinfetante apropriado. Para tal, não deve ser utilizada solução de água sanitária, ou com cloro.

D o despolpamento é o processo utilizado para extrair a polpa da fruta. Para tal, a polpa deve ser recolhida em baldes limpos (de aço inoxidável ou de PVC), ou ainda em caixas de papelão e de madeira.

E antes de se enviar o produto para envase e posterior congelamento, é opcional a retirada de amostras da polpa, para avaliação por meio de análises microbiológicas e físicoquímicas.

ID 25618 Nutrição Técnica Dietética FGV 2024

Quanto às características e aos grupos de alimentos, analise as asserções a seguir:

I. O grupo das proteínas animais (presentes nas carnes, ovos, leites e derivados) e das proteínas vegetais (como as leguminosas) é fonte de aminoácidos, sendo reconhecidos como alimentos construtores.

II. O grupo das frutas, verduras e legumes fornece vitaminas, minerais e fibras para o corpo, sendo esses alimentos reconhecidos como reguladores.

III. Na base da pirâmide são encontrados os alimentos ricos em carboidratos como massas, pães, cereais, arroz, mandioca, dentre outros. Por estarem no maior grupo, devem ser consumidos em maiores quantidades durante o dia. Está correto o que se afirma em

A I, apenas.

B II, apenas.

C III, apenas.

D I e II, apenas.

E I, II e III.

ID 192852 Legislação Estadual, Distrital e Municipal Legislação Estadual de Sergipe CEBRASPE 2023

De acordo com a Lei Complementar n.º 69/2022, a administração direta no âmbito do Poder Executivo do município de São Cristóvão é composta, entre outros órgãos, pelas

A secretarias municipais.

B autarquias.

C fundações públicas.

D agências de regulação.

ID 192851 Legislação Estadual, Distrital e Municipal Legislação Estadual de Sergipe CEBRASPE 2023

A Lei Orgânica do Município de São Cristóvão poderá ser emendada mediante proposta

A de dois terços dos vereadores, no mínimo.

B do prefeito municipal.

C da justiça eleitoral.

D da população, subscrita por, no mínimo, 20% do eleitorado do município.

ID 192834 Nutrição Guias Alimentares e Recomendações Nutricionais CEBRASPE 2023

O Guia Alimentar para a População Brasileira (2014) é um documento oficial do Ministério da Saúde elaborado para ser um instrumento de promoção da saúde e segurança alimentar e nutricional e um grande aliado dos nutricionistas, na orientação do consumo alimentar, baseado não só em ingestão de calorias e nutrientes, mas também aliado à cultura alimentar da população brasileira. Com base no que o guia descreve e orienta em relação ao consumo da população brasileira, assinale a opção correta.

A O guia orienta o consumo de alimentos in natura ou minimamente processados como base da alimentação do brasileiro.

B A base da alimentação do brasileiro mudou ao longo dos anos, visto que o consumo de frutas e hortaliças aumentou e o consumo de ultraprocessados diminuiu.

C O guia atual cita a pirâmide dos alimentos como uma importante recomendação de orientação do profissional para a população.

D O guia orienta o consumo de alimentos processados, em maior quantidade, e de alimentos minimamente processados, em menor quantidade.

ID 192575 Direito Sanitário Portarias do Ministério da Saúde CEBRASPE 2023

A PNAN tem como propósito a melhoria das condições de alimentação, nutrição e saúde da população brasileira. Entretanto, a transição nutricional que a população brasileira vem enfrentando nas últimas décadas tem representado um desafio para a PNAN. Com relação à transição nutricional no Brasil, julgue os itens subsequentes.

I A transição nutricional promove o aumento da incidência de carências nutricionais e de doenças crônicas transmissíveis e a redução da prevalência de doenças crônicas não transmissíveis.
II A transição nutricional está associada ao aumento no consumo de ingredientes culinários e alimentos in natura e na redução do consumo de alimentos ultraprocessados.
III A transição nutricional pode levar a uma dupla carga de má-nutrição, a qual se manifesta quando um mesmo indivíduo apresenta, simultaneamente, obesidade e anemia.

Assinale a opção correta.

A Apenas o item I está certo.

B Apenas os itens I e II estão certos.

C Apenas o item III está certo.

D Todos os itens estão certos.

ID 192401 Nutrição Higiene e Vigilância Sanitária CEBRASPE 2023

Em relação aos processos adequados no preparo de alimentos, assinale a opção correta.

A As matérias-primas e os ingredientes, quando não utilizados em sua totalidade, devem ser identificados com a data de validade original do produto, para consumo posterior.

B Para conservação a quente, os alimentos devem ser submetidos a temperatura igual a 50 °C por, no máximo, seis horas.

C Os óleos e as gorduras utilizados no preparo de alimentos devem ser aquecidos a temperaturas não superiores a 120 °C.

D O descongelamento pode ser realizado em micro-ondas, desde que o alimento seja submetido imediatamente à cocção.

ID 192345 Nutrição Higiene e Vigilância Sanitária CEBRASPE 2023

Considerando a higienização dos alimentos em unidades de alimentação e nutrição (UAN), assinale a opção correta.

A Os hortifrútis da unidade devem ser higienizados um a um, com esponja e solução detergente.

B Os hortifrútis da unidade devem ser higienizados com solução detergente e vinagre.

C Os hortifrútis da unidade devem ser higienizados em uma bacia com água e bicarbonato de sódio.

D Os hortifrútis da unidade devem ser higienizados em água corrente; em seguida, colocados em solução clorada para depois serem enxaguados.

ID 192295 Nutrição Geral CEBRASPE 2023

Os estudos ergonômicos visam realizar mudanças nas condições e no ambiente de trabalho, aperfeiçoando e adaptando máquinas e equipamentos utilizados na execução das tarefas de acordo com as características físicas e condições psicológicas do trabalhador, com o objetivo de propiciar-lhe segurança, saúde e conforto e, consequentemente, obter maior eficiência no trabalho executado.

Tendo como referência esse assunto, assinale a opção que indica uma medida ergonômica eficaz em conformidade com as normas higiênico-sanitárias.

A uso de saco plástico para proteção do uniforme

B adoção de ventilador na área de manipulação para proporcionar conforto térmico

C uso de equipamento de exaustão de gases e vapores compatível com o volume de produção

D utilização de sandálias com salto para adequação de altura