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6 questões encontradas

ID 188106 Engenharia de Alimentos CEBRASPE 2025

Texto associado

Julgue os próximos itens, tendo em vista que o manejo e o abate eficientes, aliados a técnicas de monitoramento e avaliação da qualidade, demandam avanços tecnológicos essenciais para promover o bem-estar animal e atender à crescente demanda por carne de alta qualidade.

A insensibilização de suínos pode ser realizada por meio dos sistemas de dois pontos (eletronarcose), três pontos (eletrocussão) ou pelo sistema gasoso com CO₂. Nos sistemas elétricos, a corrente elétrica atravessa os tecidos, provocando alterações na pressão sanguínea e na permeabilidade das membranas musculares, o que resulta em maiores taxas de salpicamento em comparação ao sistema gasoso.

C Certo

E Errado

ID 188105 Engenharia de Alimentos CEBRASPE 2025

Texto associado

Julgue os próximos itens, tendo em vista que o manejo e o abate eficientes, aliados a técnicas de monitoramento e avaliação da qualidade, demandam avanços tecnológicos essenciais para promover o bem-estar animal e atender à crescente demanda por carne de alta qualidade.

Os objetivos da permanência dos bovinos em currais de espera antes do abate são a redução do conteúdo ruminal e o restabelecimento das reservas de glicogênio para que se evite a obtenção de carnes do tipo PSE ( pale soft and exsudative ).

C Certo

E Errado

ID 188104 Engenharia de Alimentos CEBRASPE 2025

Texto associado

Acerca de aspectos concernentes ao processamento do leite e da carne, julgue os itens que se seguem.

O processo UHT pode ser direto (por injeção de vapor d’água no leite) ou indireto (pela transmissão de calor por meio de trocadores tubulares ou de placa). Em ambos os casos, o binômio temperatura/tempo empregado é de cerca de 140 °C entre 4 s e 6 s. Esse tratamento tem menor efeito esporicida que a esterilização hidrostática, mas minimiza as mudanças sensoriais e nutritivas.

C Certo

E Errado

ID 188103 Engenharia de Alimentos CEBRASPE 2025

Texto associado

Julgue os seguintes itens, considerando os fatores de impacto na composição e na qualidade da carne e do leite ao longo de suas cadeias produtivas.

A suplementação de vitamina D no período pré-abate tem impacto negativo na qualidade da carne por aumentar os níveis plasmáticos de cálcio, o que inativa enzimas proteolíticas cálcio-dependentes, responsáveis pelo amaciamento da carne no processo de rigor mortis.

C Certo

E Errado

ID 188102 Engenharia de Alimentos CEBRASPE 2025

Texto associado

Julgue os seguintes itens, considerando os fatores de impacto na composição e na qualidade da carne e do leite ao longo de suas cadeias produtivas.

Machos inteiros, machos castrados e fêmeas apresentam taxas de deposição de tecido muscular e de gordura semelhantes, já que essas características são influenciadas apenas por fatores como idade e nutrição, independentemente do sexo ou da castração.

C Certo

E Errado

ID 188101 Engenharia de Alimentos CEBRASPE 2025

Texto associado

A respeito de alimentos funcionais, genômica e nutrigenômica, julgue os itens a seguir.

A nutrigenômica aplica ferramentas genômicas avançadas para estudar a interação entre nutrientes e genoma, investigando como compostos dietéticos modulam a expressão gênica e os processos biológicos.

C Certo

E Errado