Questão pública

Questão de Nutrição

IBFC - SESSE - Nutricionista - 2025 • IBFC • 2025

ID 82262 Nutrição Tecnologia de Alimentos IBFC SESSE Nutricionista 2025

O processamento de produtos de origem vegetal, como vegetais e frutas, pode envolver a fermentação para produção de alimentos como picles e chucrute. Assinale a alternativa que melhor descreve um ponto crítico para o sucesso da fermentação em alimentos vegetais.

A redução da quantidade de oxigênio disponível durante o processo que impede a proliferação de microrganismos anaeróbicos

O uso de temperaturas acima de 150ºC para eliminar qualquer microrganismo presente nos vegetais e facilitar assim a fermentação

A adição de açúcares refinados para estimular o crescimento de vírus produtores de ácido lático

A temperatura e o pH controlados para promover a atividade das bactérias benéficas, como os Lactobacillus

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