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Questão pública

Questão de Nutrição

IBFC - SESSE - Nutricionista - 2025 • IBFC • 2025

ID 82265 Nutrição Tecnologia de Alimentos IBFC SESSE Nutricionista 2025
O congelamento é amplamente utilizado para prolongar a vida útil dos alimentos, mas pode causar alterações na textura dos mesmos. Assinale a alternativa que apresenta a principal causa da perda de textura em alimentos congelados.
A
Crescimento excessivo de cristais de gelo que rompem as células alimentícias
B
A baixa temperatura que inibe a atividade das enzimas proteolíticas
C
A absorção de umidade pelas superfícies dos alimentos com mais fitatos
D
A oxidação acelerada de compostos sensíveis ao ar, como os antioxidantes naturais
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