O controle sanitário de alimentos trata
os Programas de Autocontrole como
requisitos básicos para a garantia
da inocuidade dos produtos. Esses
Programas incluem o Programa de Procedimentos Padrão de Higiene
Operacional – PPHO –, o Programa de
Análise de Perigos e Pontos Críticos de
Controle – APPCC – e, em um contexto
mais amplo, as Boas Práticas de
Fabricação – BPF. Com relação à higiene
e legislação de alimentos, julgue, como
VERDADEIRO ou FALSO, os itens a
seguir.
Questão pública
Questão de Nutrição
Instituto AOCP - UFBA - Médico Veterinário - Área: Alimentos - 2017 • AOCP • 2017
ID 149354
Nutrição Análise de Perigo por Pontos Críticos e Controle
AOCP
Universidade Federal da Bahia Médico Veterinário - Área: Alimentos 2017
Texto associado
Texto-base
A implantação da APPCC em uma indústria
alimentícia envolve a aplicação dos sete
princípios orientadores do sistema. São
eles: análise de perigos; identificação
dos PCCs; estabelecimento dos limites
críticos de cada PCC; estabelecimento
do sistema de monitorização para cada
PCC; estabelecimento de ações corretivas,
quando ocorrem desvios do limite crítico;
estabelecimento de procedimentos de
verificação e registro.
alimentícia envolve a aplicação dos sete
princípios orientadores do sistema. São
eles: análise de perigos; identificação
dos PCCs; estabelecimento dos limites
críticos de cada PCC; estabelecimento
do sistema de monitorização para cada
PCC; estabelecimento de ações corretivas,
quando ocorrem desvios do limite crítico;
estabelecimento de procedimentos de
verificação e registro.
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