Questão pública

Questão de Nutrição

CESPE/CEBRASPE - SEED PR - Professor de Educação Profissional - Área: Produção Alimentícia - 2021 • CEBRASPE • 2021

ID 196426 Nutrição Microbiologia dos Alimentos CEBRASPE Secretaria da Educação e do Esporte do Paraná Professor de Educação Profissional - Área: Produção Alimentícia 2021

A vigilância epidemiológica, ao analisar um surto em uma escola, obteve os seguintes dados: a média de tempo do surgimento dos primeiros sintomas foi de 2,5 horas; após a ingestão do alimento, as pessoas apresentaram náusea, vômito e cólica abdominal; o alimento consumido (carne ensopada) havia sido preparado 24 horas antes do consumo e deixado sobre fogão.
Na análise laboratorial, foi detectado que o agente etiológico era o Staphylococcus aureus .

Acerca dessa situação hipotética, assinale a opção correta.

A intoxicação poderia ter sido evitada se a refeição, antes de ser servida, fosse aquecida a temperatura acima de 75 °C por, no mínimo, 15 minutos.

Os sintomas mencionados geralmente permanecem por dias e até meses.

O período de incubação é compatível com a existência de toxina pré-formada no alimento, o que caracteriza a intoxicação alimentar.

Os animais domésticos são o principal reservatório do microrganismo detectado na análise laboratorial.

A intoxicação poderia ter sido evitada se o alimento tivesse sido mantido à temperatura de 45 °C.

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