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ID 150236 Farmácia Bromatologia e Tecnologia de Alimentos AOCP 2017
Texto associado
A presença de coliformes nos alimentos é de grande importância para a indicação de contaminação durante o processo de fabricação ou mesmo pós-processamento. Sobre os microrganismos indicadores, julgue, como VERDADEIRO ou FALSO, os itens a seguir.

A contagem total de bactérias mesófilas anaeróbias é indicadora da qualidade sanitária dos alimentos. Mesmo na ausência de patógenos, o número elevado indica que o alimento está insalubre. A contagem elevada em alimentos não perecíveis indica processamento inadequado do ponto de vista sanitário ou matéria-prima contaminada.

C Certo
E Errado
ID 149953 Farmácia Bromatologia e Tecnologia de Alimentos AOCP 2017
Texto associado
A análise bromatológica, dentro do contexto da química analítica aplicada, desempenha importante papel avaliador da qualidade e segurança dos alimentos. Em determinados momentos, a sua utilização torna-se decisiva para equacionar e resolver problemas de saúde pública e também para definir e complementar ações de vigilância sanitária. Com relação ao controle de qualidade físico-químico de alimentos, julgue, como VERDADEIRO ou FALSO, os itens a seguir.

Corantes artificiais orgânicos podem ser determinados qualitativamente por cromatografia ascendente em papel.

C Certo
E Errado
ID 149600 Farmácia Bromatologia e Tecnologia de Alimentos AOCP 2017
Texto associado
A presença de coliformes nos alimentos é de grande importância para a indicação de contaminação durante o processo de fabricação ou mesmo pós-processamento. Sobre os microrganismos indicadores, julgue, como VERDADEIRO ou FALSO, os itens a seguir.

O meio Ágar Vermelho Violeta Bile Lactose (VRBA) pode ser utilizado para a detecção e enumeração de coliformes. Para confirmação de coliformes fecais, pode-se utilizar testes adicionais de identificação. Os coliformes fecais são capazes de fermentar a lactose em meio EC (E. coli), com produção de gás, no período de 48 horas, a 45,5 ºC.

C Certo
E Errado
ID 149594 Farmácia Bromatologia e Tecnologia de Alimentos AOCP 2017
Texto associado
A presença de coliformes nos alimentos é de grande importância para a indicação de contaminação durante o processo de fabricação ou mesmo pós-processamento. Sobre os microrganismos indicadores, julgue, como VERDADEIRO ou FALSO, os itens a seguir.

Coliformes fecais são grupos de bactérias que fazem parte da família Enterobacteriaceae. Incluem as bactérias na forma de bastonetes Gram-negativos, não esporogênicos, aeróbios ou aeróbios facultativos. Representam esse grupo: Escherichia coli, Enterobacter, Citrobacter e Klebsiella.

C Certo
E Errado
ID 149147 Farmácia Bromatologia e Tecnologia de Alimentos AOCP 2017
Texto associado
A análise bromatológica, dentro do contexto da química analítica aplicada, desempenha importante papel avaliador da qualidade e segurança dos alimentos. Em determinados momentos, a sua utilização torna-se decisiva para equacionar e resolver problemas de saúde pública e também para definir e complementar ações de vigilância sanitária. Com relação ao controle de qualidade físico-químico de alimentos, julgue, como VERDADEIRO ou FALSO, os itens a seguir.

A umidade pode ser determinada por diferentes métodos. A perda por dessecação por secagem direta em estufa a 105 ºC é o método mais utilizado. Contudo amostras de alimentos que se decompõem ou iniciam transformações a essa temperatura devem ser aquecidas em estufas a vácuo, onde se reduz a pressão e se mantém a temperatura de 70°C. Nos casos em que outras substâncias voláteis estão presentes, a determinação de umidade real deve ser feita por processo de destilação com líquidos imiscíveis.

C Certo
E Errado