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ID 64493 Nutrição Geral FUNDATEC 2024

A capacidade de sobrevivência ou de multiplicação dos microrganismos que estão presentes em um alimento depende de uma série de fatores. Entre eles, estão aqueles relacionados às características próprias do alimento (fatores intrínsecos) e aqueles relacionados ao ambiente em que o alimento se encontra (fatores extrínsecos). Em relação a esses fatores, assinale a alternativa INCORRETA.

A São considerados fatores intrínsecos a atividade de água, a acidez (pH), o potencial de oxirredução, a composição química, a presença de fatores antimicrobianos naturais e as interações entre os microrganismos presentes nos alimentos.
B Entre os fatores extrínsecos, os mais importantes são a umidade e a temperatura ambientais e também a composição química da atmosfera que envolve o alimento.
C A atividade de água (Aa) de um alimento é um parâmetro que mede a disponibilidade de água de um alimento e é definida como sendo a relação existente entre a pressão parcial de vapor da água contida no alimento ou solução (P) e a pressão parcial de vapor da água pura (Po) a uma dada temperatura (Aa = P/P o ).
D Um determinado microrganismo, ao se multiplicar em um alimento, produz metabólitos que podem afetar a capacidade de sobrevivência e de multiplicação de outros microrganismos ali também presentes.
E O fator ambiental mais importante que afeta a multiplicação de microrganismos é a umidade.
ID 64489 Nutrição Geral FUNDATEC 2024

Sobre um determinado gênero de bactérias, analise as características abaixo: • Bactérias Gram-negativas aeróbias estritas. • Necessitam de 15% de sal para sua multiplicação. • São bastante frequentes em alimentos salgados, como pescados e carnes. • Crescem produzindo uma limosidade de odor extremamente desagradável e de coloração vermelha devido ao pigmento que produzem (bactorrubeína). As características acima definem o gênero de bactérias:

A Halococcus e Halobacterium.
B Pseudomonas e Xanthomonas.
C Alcaligenes.
D Acetobacter e Gluconobacter.
E Moraxella.
ID 64487 Nutrição Geral FUNDATEC 2024

Quanto à eutrofização dos corpos d’água, é INCORRETO afirmar que:

A É o crescimento excessivo das plantas aquáticas, tanto planctônicas quanto aderidas, a níveis tais que sejam considerados como causadores de interferências com os usos desejáveis do corpo d’água.
B O principal fator de estímulo é um nível excessivo de nutrientes no corpo d’água, principalmente nitrogênio e fósforo.
C O nível de eutrofização está usualmente associado ao uso e ocupação do solo predominante na bacia hidrográfica.
D A remoção de fósforo por processos físico-químicos baseia-se na precipitação do fósforo, após adição de sulfato de alumínio, cloreto férrico ou cal. O consumo de produtos químicos e a geração de lodo são baixos.
E Nutriente limitante é aquele que, sendo essencial para uma determinada população, limita seu crescimento.
ID 64456 Nutrição Geral FUNDATEC 2024

A respeito do modelo de concessão para o gerenciamento de serviços de alimentação e nutrição, qual das alternativas abaixo apresenta uma vantagem especificamente associada a esse modelo de gestão?

A A empresa contratante mantém toda a responsabilidade pelo controle de qualidade dos alimentos produzidos.
B A concessão assegura que a empresa contratante tenha controle total sobre as práticas de higiene na cozinha.
C A terceirização do serviço de alimentação elimina a necessidade de nutricionistas na empresa contratante.
D O modelo de concessão é aplicável apenas ao setor privado, excluindo o setor público.
E O modelo de concessão permite a contratação de empresas especializadas, que reduzem encargos trabalhistas para a empresa contratante.
ID 64441 Nutrição Geral FUNDATEC 2024

De acordo com o Guia Alimentar para a População Brasileira, a prática da comensalidade vai além do simples ato de se alimentar em companhia, pois envolve _______ e _______ como elementos que contribuem para uma alimentação saudável e prazerosa. Assinale a alternativa que preenche, correta e respectivamente, as lacunas do trecho acima.

A regras – restrições
B cultura – socialização
C isolamento – introspecção
D competição – rapidez
E privacidade – silêncio
ID 64167 Nutrição Geral FUNDATEC 2024

Em relação ao Código de Ética dos Nutricionistas, analise as assertivas abaixo, assinalando V, se verdadeiras, ou F, se falsas.

( ) É direito do nutricionista, na realização de pesquisa, respeitar o meio ambiente, os seres humanos e animais envolvidos, de acordo com as normas da legislação vigente.

( ) É vedado ao nutricionista supervisor, preceptor ou docente orientador permitir ou se responsabilizar por realização de estágio em instituições e empresas, públicas ou privadas, que não disponham de nutricionista no local.

( ) É direito do nutricionista delegar atribuições privativas do nutricionista a estagiário de Nutrição, desde que sob a supervisão direta e responsabilidade do profissional, de acordo com o termo de compromisso do estágio.

( ) É direito do nutricionista fazer publicidade ou propaganda em meios de comunicação com fins comerciais, de marcas de produtos alimentícios, suplementos nutricionais, fitoterápicos, utensílios, equipamentos, serviços ou nomes de empresas ou indústrias ligadas às atividades de alimentação e nutrição.

( ) É vedado ao nutricionista utilizar o valor de seus honorários, promoções e sorteios de procedimentos ou serviços como forma de publicidade e propaganda para si ou para seu local de trabalho. A ordem correta de preenchimento dos parênteses, de cima para baixo, é:

A V – V – F – F – V.
B V – V – V – F – F.
C F – F – V – V – F.
D F – V – V – F – V.
E V – F – F – V – V.
ID 64164 Nutrição Geral FUNDATEC 2024

A classificação dos alimentos encontrada no Guia Alimentar para a População Brasileira preserva o direito do indivíduo de fazer suas próprias escolhas, conforme sua realidade. Nesse sentido, os alimentos processados devem ter consumo limitado, uma vez que, em excesso, podem levar prejuízos à saúde. Sendo assim, assinale a alternativa que apresenta somente alimentos processados.

A Leite ultrapasteurizado, ervilhas enlatadas e uvas passas.
B Milho congelado, frutas cristalizadas e pepino em conserva.
C Pêssego em calda, carne seca e atum enlatado.
D Damasco seco, queijos e molho de tomate com sal.
E Iogurte com sabor, palmito em conserva e toucinho.
ID 64115 Nutrição Geral FUNDATEC 2024

Em relação aos fatores que favorecem ou prejudicam a absorção do ferro, relacione a Coluna 1 à Coluna 2. Coluna 1 1. Favorece a absorção de ferro. 2. Prejudica a absorção de ferro. Coluna 2

( ) Ácido ascórbico.

( ) Cálcio.

( ) Polifenóis.

( ) Ferro na forma heme. A ordem correta de preenchimento dos parênteses, de cima para baixo, é:

A 1 – 1 – 1 – 1.
B 1 – 2 – 2 – 1.
C 2 – 1 – 2 – 1.
D 1 – 2 – 1 – 2.
E 2 – 2 – 2 – 2.
ID 64113 Nutrição Geral FUNDATEC 2024

O Brasil, um dos países mais populosos do mundo e com uma das maiores economias, ainda enfrenta desafios persistentes em relação à fome e à má nutrição. Ao mesmo tempo, é um dos países que mais desperdiça alimentos no mundo. Qual das alternativas abaixo apresenta a definição correta de excedentes de alimentos para fins de doação?

A São alimentos manipulados e preparados em serviços de alimentação que não foram distribuídos para o consumo, adequadamente conservados, incluídas sobras do balcão térmico ou refrigerado, prontas para o consumo.
B Todo alimento servido em porções destinado ao consumo individual ou de mais pessoas reunidas à mesma mesa.
C Alimentos de origem vegetal impróprios para a comercialização, aptos para o reaproveitamento, e aqueles com prazo de validade próximo ao vencimento ou com embalagem danificada que, embora impróprios à comercialização, preservem a qualidade para o consumo.
D Operações efetuadas sobre a matéria-prima para obtenção e entrega ao consumo do alimento preparado, envolvendo as etapas de preparação, embalagem, armazenamento, transporte, distribuição e exposição à venda.
E Produtos alimentícios, alimentos in natura, produtos semipreparados ou produtos preparados para o consumo que, pela sua natureza ou composição, necessitam de condições especiais de temperatura para sua conservação.