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CEBRASPE 51.363 questões FGV 25.316 questões FCC 24.632 questões AOCP 23.456 questões IBFC 11.190 questões VUNESP 10.983 questões Instituto Quadrix 9.793 questões FUNDATEC 9.088 questões IBADE 7.820 questões CESGRANRIO 6.013 questões OBJETIVA 4.740 questões CONSULPLAN 4.174 questões FEPESE 3.585 questões IADES 3.439 questões IESES 2.627 questões SELECON 2.377 questões IDECAN 1.907 questões MS CONCURSOS 1.485 questões Instituto Legalle 1.281 questões FAFIPA 1.161 questões FUMARC 842 questões ACAFE 551 questões INSTITUTO AOCP 430 questões NUCEPE 378 questões FUNIVERSA 348 questões FAURGS 203 questões FIOCRUZ 48 questões MACKENZIE 48 questões CETRO 17 questões
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ID 110092 Nutrição Higiene e Vigilância Sanitária OBJETIVA 2024

No recebimento de produtos alimentícios, é importante verificar a:

I. Quantidade recebida.

II. Integridade das embalagens.

III. Temperatura de produtos perecíveis. Está CORRETO o que se afirma:

A Apenas no item I.
B Apenas no item II.
C Apenas nos itens I e III.
D Em todos os itens.
ID 110090 Nutrição Higiene e Vigilância Sanitária OBJETIVA 2024

Sobre a operação, limpeza e higienização de equipamentos de cozinha, assinalar a alternativa CORRETA.

A Usar os equipamentos sem inspeção prévia.
B Limpar os equipamentos apenas quando estiverem visivelmente sujos.
C Seguir as instruções do fabricante para operação e limpeza.
D Utilizar produtos de limpeza abrasivos para remover manchas difíceis.
ID 110062 Nutrição Higiene e Vigilância Sanitária OBJETIVA 2024

Das opções abaixo, qual é a melhor maneira de higienizar superfícies de preparação de alimentos?

A Usar uma solução de limpeza sem enxágue.
B Lavar apenas com água fria.
C Usar água quente e sabão, seguido de enxágue.
D Aplicar um produto desinfetante sem enxágue diretamente na superfície.
ID 109844 Nutrição Higiene e Vigilância Sanitária OBJETIVA 2024

Quais são os benefícios da sanitização regular da cozinha, despensa e refeitório?

A Aumentar a quantidade de insetos e roedores na área.
B Reduzir a eficácia dos equipamentos de cozinha.
C Melhorar o sabor dos alimentos preparados.
D Prevenir a contaminação dos alimentos por microrganismos prejudiciais.
ID 109325 Nutrição Higiene e Vigilância Sanitária OBJETIVA 2024

Em conformidade com a Resolução-RDC nº 216/2004, quanto às boas práticas para serviços de alimentação, avaliar se as afirmativas são certas (C) ou erradas (E) e assinalar a sequência correspondente.

( ) As embalagens de alimentos devem ser armazenadas em local limpo e organizado, de forma a garantir proteção contra contaminantes.

( ) Os ingredientes devem estar adequadamente acondicionados e identificados, sendo que a sua utilização deve respeitar o prazo de validade.

( ) Para os alimentos dispensados da obrigatoriedade da indicação do prazo de validade, é desnecessário manter organização por ordem de entrada.

A C - C - E.
B E - E - C.
C C - E - C.
D E - C - E.
ID 109324 Nutrição Higiene e Vigilância Sanitária OBJETIVA 2024

Com relação a algumas das informações que deverão estar contidas no laudo de inspeção, de acordo com a Portaria SVS/MS nº 1.428/1993 - Regulamento Técnico para Inspeção de Alimentos, BPP e PIQ’s, analisar os itens.

I. Informações administrativas e legais do estabelecimento.

II. Motivo da Inspeção.

III. Denúncia ou suspeita quanto à qualidade de produtos e/ou serviços. Está CORRETO o que se afirma:

A Apenas no item I.
B Apenas no item II.
C Apenas nos itens II e III.
D Em todos os itens.
ID 109097 Nutrição Higiene e Vigilância Sanitária OBJETIVA 2024

Conforme a Resolução-RDC nº 216/2004 – Regulamento técnico de boas práticas para serviços de alimentação, analisar a sentença. O dimensionamento da edificação e das instalações deve ser compatível com todas as operações. Não deve existir separação entre as diferentes atividades por meios físicos ou por outros meios eficazes para evitar a contaminação cruzada (1ª parte). As instalações devem ser abastecidas de água corrente e dispor de conexões com rede de esgoto ou fossa séptica. Quando presentes, os ralos devem ser sifonados e as grelhas devem possuir dispositivo que permitam seu fechamento (2ª parte). A sentença está:

A Totalmente correta.
B Correta somente em sua 1ª parte.
C Correta somente em sua 2ª parte.
D Totalmente incorreta.
ID 104993 Nutrição Higiene e Vigilância Sanitária MS CONCURSOS 2024

De acordo com a RDC 216, qual prática os manipuladores de alimentos não devem adotar na área de produção de alimentos?

A A utilização de touca fica a critério do manipulador de alimentos.
B Conversar próximo aos alimentos durante o preparo.
C O uso de barba é permitido pelos dentro da unidade de produção de alimentos.
D As unhas devem estar curtas e limpas, sendo permitido o uso de esmaltes.
E A utilização do celular é permitida somente no momento da preparação do alimento.
ID 82492 Nutrição Higiene e Vigilância Sanitária IBFC 2024

A Portaria do Centro de Vigilância Sanitária nº 5/2013 (CVS-5/2013) dispões sobre os requisitos para estabelecimentos comerciais de alimentos e para os serviços de alimentação. Em relação à edificação de uma cozinha, analise as afirmativas abaixo e dê valores Verdadeiro (V) ou Falso (F).

( ) As janelas da despensa devem ser teladas para prevenir a entrada de insetos, enquanto as janelas da área de preparo devem ser fixas nos batentes e não permitir abertura, não é necessário considerar a ventilação adequada conforme as necessidades da área.

( ) As caixas de gordura devem estar fora da cozinha para facilitar a limpeza e a manutenção, evitando a presença de gordura e resíduos dentro da área de preparo.

( ) Instalações elétricas devem ser embutidas nas paredes e as luminárias devem ser protegidas, somente na área de limpeza para evitar contaminação e facilitar a limpeza.

( ) É importante evitar o cruzamento entre áreas de preparo para prevenir contaminação cruzada, e barreiras físicas devem ser usadas para separar diferentes áreas de trabalho.

( ) Equipamentos de climatização são proibidos pela facilidade em se contaminar as superfícies de trabalho por bolores e fungos presentes nos filtros. Assinale a alternativa que apresenta a sequência correta de cima para baixo.

A V - V - V - F - F.
B V - F - F - V - V.
C V - F - F - F - V.
D F - V - F - V - F.