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CEBRASPE 51.363 questões FGV 25.316 questões FCC 24.632 questões AOCP 23.456 questões IBFC 11.190 questões VUNESP 10.983 questões Instituto Quadrix 9.793 questões FUNDATEC 9.088 questões IBADE 7.820 questões CESGRANRIO 6.013 questões OBJETIVA 4.740 questões CONSULPLAN 4.174 questões FEPESE 3.585 questões IADES 3.439 questões IESES 2.627 questões SELECON 2.377 questões IDECAN 1.907 questões MS CONCURSOS 1.485 questões Instituto Legalle 1.281 questões FAFIPA 1.161 questões FUMARC 842 questões ACAFE 551 questões INSTITUTO AOCP 430 questões NUCEPE 378 questões FUNIVERSA 348 questões FAURGS 203 questões FIOCRUZ 48 questões MACKENZIE 48 questões CETRO 17 questões

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14 questões encontradas

ID 155425 Nutrição Higiene e Vigilância Sanitária dos alimentos AOCP 2021

Todo o utensílio que entra em contato com os alimentos deve passar por rigorosa limpeza logo após o seu uso, devendo ser lavado por banho de água e sabão neutro ou água e detergente, imediatamente após o uso. Nesse caso, é possível definir limpeza como

A a redução, por método físico e/ou agente químico, do número de microrganismos, de modo a não comprometer a qualidade higiênico-sanitária do alimento.

B a remoção de sujidades e a redução da carga microbiana de utensílios e equipamentos.

C a sanitização por meio químico de equipamentos que entram em contato com os alimentos.

D a desinfecção por meio químico dos utensílios de trabalho usados para o preparo de alimento.

E a etapa que compreende a lavagem dos utensílios por banho de água e sabão neutro e, posteriormente, é realizada a secagem preferencialmente com o uso de panos de tecidos de algodão, a fim de diminuir o risco de contaminação.

ID 185629 Nutrição Higiene e Vigilância Sanitária dos alimentos Instituto Quadrix 2019

Conforme o disposto na RDC n.º 216 da Anvisa, assinale a
alternativa correta.

A Os alimentos preparados mantidos na área de
armazenamento ou aguardando o transporte devem
estar ou não protegidos contra contaminantes,
dependendo do tipo de alimento.

B O prazo máximo de consumo do alimento preparado e
conservado refrigerado em temperatura igual a 10 ºC é
de sete dias.

C Para não favorecer a multiplicação microbiana, os
alimentos preparados sob cocção devem ser
submetidos à temperatura superior a 60 ºC por, no
máximo, seis horas para conservação a quente.

D Após serem submetidos à cocção, os alimentos
preparados devem ser mantidos em condições de
tempo e de temperatura que não favoreçam a
multiplicação microbiana. Para tanto, não devem ser
refrigerados ou congelados.

E O tratamento térmico deve garantir que todas as
partes do alimento atinjam a temperatura de 45 ºC.

ID 184728 Nutrição Higiene e Vigilância Sanitária dos alimentos Instituto Quadrix 2019

Ao proceder à higienização dos alimentos, o manipulador deverá utilizar vasilhames e utensílios próprios, bem lavados e esterilizados, e evitar utilizar utensílios de

A aço inox.

B metal.

C ferro.

D silicone.

E madeira.

ID 201939 Nutrição Higiene e Vigilância Sanitária dos alimentos CEBRASPE 2018

Texto associado

Julgue os próximos itens, relativos a alimentos e a suas formas
de processamentos.

Alimentos ultraprocessados de origem vegetal são a base
para uma alimentação nutricional balanceada, saborosa,
culturalmente apropriada e promotora de um sistema alimentar
social e ambientalmente sustentável.

C Certo

E Errado