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ID 182018 Conhecimentos Específicos de um determinado Cargo/Área Limpeza/Esterilização/Lavanderia/Copa Instituto Quadrix 2016

Na etapa da distribuição, o balcão térmico para alimentos
quentes deve ser abastecido com água limpa, trocada
diariamente, e permanecer por todo o período de
distribuição na seguinte temperatura:

A entre 90°C (noventa graus Celsius) e 100°C (cem graus
Celsius).
B 100°C (cem graus Celsius).
C entre 80°C (oitenta graus Celsius) e 90°C (noventa
graus Celsius).
D 65°C (sessenta e cinco graus Celsius).
E 75°C (setenta e cinco graus Celsius).
ID 182006 Conhecimentos Específicos de um determinado Cargo/Área Limpeza/Esterilização/Lavanderia/Copa Instituto Quadrix 2016

A contaminação cruzada é a maior causa de intoxicação
alimentar. Ela se caracteriza por uma transferência de
micro-organismos patogênicos direta ou indiretamente. É
exemplo de contaminação cruzada:

A a lavagem de verduras folhosas em água não potável
ou a não sanitização com hipoclorito após a lavagem.
B a utilização da mesma tábua, bancada ou recipiente
para manipular carne crua e, em seguida, manipulação
de alface, sem higienização prévia.
C a utilização de leite não previamente fervido em
preparações como purês, suflês e pudins.
D a lavagem incorreta das mãos ou a utilização de
adornos que podem contaminar os alimentos.
E o armazenamento em condições de temperaturas
incorretas para alimentos proteicos (perecíveis).
ID 182004 Conhecimentos Específicos de um determinado Cargo/Área Limpeza/Esterilização/Lavanderia/Copa Instituto Quadrix 2016

O procedimento de higienização das saladas que serão
consumidas cruas inclui o processo de sanitização, que
elimina possíveis insetos ou parasitas da terra, mas que em
excesso pode levar à contaminação química. A solução
clorada segura tem a seguinte diluição:

A 10 mL (dez mililitros) de hipoclorito em 1 L (um litro)
de água.
B 1 mL (um mililitro) de hipoclorito em 1 L (um litro) de
água.
C 100 mL (cem mililitros) de hipoclorito em 5 L (cinco
litros) de água.
D 10 mL (dez mililitros) de hipoclorito em 10 L (dez litros)
de água.
E 100 mL (cem mililitros) de hipoclorito em 1 L (um litro)
de água.
ID 181522 Conhecimentos Específicos de um determinado Cargo/Área Limpeza/Esterilização/Lavanderia/Copa Instituto Quadrix 2016

Produtos de limpeza podem contaminar alimentos ao
serem armazenados no mesmo local ou ainda quando não
são observadas as instruções de uso. Tal situação
exemplifica:

A a contaminação física.
B a contaminação cruzada.
C a contaminação química.
D uma contaminação mista.
E a contaminação biológica.
ID 181496 Conhecimentos Específicos de um determinado Cargo/Área Limpeza/Esterilização/Lavanderia/Copa Instituto Quadrix 2016

Na ausência de câmaras frias separadas por tipo de
preparações e gêneros, o armazenamento a frio em
geladeira ou câmara única deve seguir regras na
arrumação. Para tal, consideramos que os alimentos pré-preparados
devem estar:

A nas prateleiras superiores.
B nas gavetas inferiores, protegidos por plástico ou em
recipiente vedado.
C nas prateleiras de baixo, separados dos demais
alimentos.
D nas prateleiras inferiores.
E nas prateleiras intermediárias.
ID 181401 Conhecimentos Específicos de um determinado Cargo/Área Limpeza/Esterilização/Lavanderia/Copa Instituto Quadrix 2016

A higienização de geladeiras na unidade de alimentação
segue normas estabelecidas pela Resolução RDC 216 e
inclui o uso de sabão ou detergente e de álcool 70°, entre
outros produtos ou utensílios. Entre as normas está a
frequência do procedimento, que deve ter periodicidade:

A semanal.
B quinzenal.
C diária.
D mensal.
E de acordo com a necessidade.