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3 questões encontradas

ID 82258 Nutrição Métodos de Análises de Alimentos IBFC 2025

A análise microbiológica dos alimentos é fundamental para garantir a segurança alimentar e prevenir a ocorrência de doenças. Em relação à análise microbiológica de alimentos, assinale a alternativa que apresenta o método mais adequado para identificar a presença de Salmonella em alimentos de origem animal.

A Análise de pH e cor da amostra

B Detecção de enterotoxinas por técnicas imunológicas

C Cultura microbiológica em meios seletivos e enriquecimento

D Testes rápidos com uso de reagentes químicos não específicos

ID 73502 Nutrição Métodos de Análises de Alimentos IBADE 2025

Analise as afirmativas e assinale a alternativa que contém apenas propriedades organolépticas.

A cor, cheiro e sabor.

B densidade, textura e ponto de fusão.

C massa, volume e temperatura.

D ponto de ebulição, cor e maleabilidade.

E textura, ponto de fusão e odor.

ID 32320 Nutrição Métodos de Análises de Alimentos FGV 2024

Os estudos químico-bromatológicos dos alimentos permitem a identificação, comprovação da qualidade, além de assegurar a uniformidade do produto e suas inovações tecnológicas. Nesse contexto, quanto às análises empregados em minerais, é correto afirmar que

A o método químico utilizado para a avaliação do conteúdo mineral em alimentos é a análise de cinzas, que são resíduos orgânicos perdidos após incineração de uma amostra.

B o resíduo mineral fixo é o produto orgânico contido na amostra de alimento, que é transformado em monóxido de fosfato, água e dióxido de enxofre.

C a alcalinidade das cinzas (em testes de adulterações) se deve à presença de bases fortes, como o cítrico e málico, que, na incineração, são volatilizados como saponáceos.

D a determinação de cinza insolúvel em ácido é importante para a verificação da adição de matéria mineral em alimentos, como sujeira e areia em temperos, e talco em confeitos.

E as cinzas de alimentos à base de frutas e vegetais são ácidas, enquanto de produtos cárneos, cereais e bebidas alcóolicas são alcalinas.