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ID 97636 Nutrição Alimentos Instituto Legalle 2026

Sobre a classificação dos alimentos pelo grau de processamento e técnica dietetica, considere as características naturais e industriais dos produtos. Considerando isso, analise as assertivas abaixo e julgue-as em Verdadeiras (V) ou Falsas (F):

( ) Alimentos in natura são obtidos diretamente de plantas ou animais, sem sofrerem modificações antes do consumo ou preparo.

( ) Alimentos minimamente processados recebem a adição obrigatoria de sal e oleos industriais para ampliar sua validade.

( ) Alimentos ultraprocessados envolvem diversas etapas e técnicas de formulação industrial, contendo espessantes e corantes artificiais. Qual alternativa preenche, CORRETAMENTE, de cima para baixo, os parênteses acima?

A V-V-F.
B V-F-V.
C F-V-V.
D F-F-F.
E V-V-V.
ID 97635 Nutrição Técnica Dietética e Gastronomia Instituto Legalle 2026

Na dietética, a mensuração correta auxilia no planejamento e evita o desperdício. O _______ é o peso do alimento cru na forma como foi adquirido, com cascas e aparas. Já o _______ é o peso do alimento cru e limpo, livre de perdas, pronto para ir à panela. Preenche, CORRETA e respectivamente, as lacunas

A peso líquido - peso bruto.
B fator de correção - rendimento.
C peso bruto - peso líquido.
D índice de cocção - desperdício.
E porcionamento - peso bruto.
ID 97634 Nutrição Técnica Dietética e Gastronomia Instituto Legalle 2026

Os oleos e as gorduras (vegetal, soja, misto e/ou oliva) têm função energetica no organismo e exigem cuidados térmicos para não estragarem as preparaçoes ou causarem intoxicações. Acerca disso, assinale a alternativa CORRETA.

A A formação contínua de espuma e fumaça escura é um sinal de que o óleo deve ser trocado imediatamente.
B É uma prática recomendada e sustentável reutilizar o óleo vegetal infinitamente nas fritadeiras de imersão.
C O oleo utilizado ganha maior valor nutritivo a cada novo ciclo de aquecimento profundo e fervura.
D O processo de fritura em banha animal elimina a necessidade de controle de temperatura no fogo.
E Misturar um litro de óleo velho com óleo novo dentro da panela neutraliza qualquer toxina formada antes.