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A definição correta de "manipulação de alimentos", segundo a Resolução ANVISA - RDC nº 216/2004 (Regulamento Técnico de Boas Práticas para Serviços de Alimentação), é:

A operação que visa a redução de microrganismos presentes na pele em níveis seguros, durante a lavagem das mãos com sabonete antisséptico ou por uso de agente antisséptico após a lavagem e secagem das mãos.
B produtos alimentícios, alimentos in natura , produtos semipreparados ou produtos preparados para o consumo que, pela sua natureza ou composição, necessitam de condições especiais de temperatura para sua conservação.
C procedimentos que devem ser adotados por serviços de alimentação a fim de garantir a qualidade higiênico-sanitária e a conformidade dos alimentos com a legislação sanitária.
D operações efetuadas sobre a matéria-prima para obtenção e entrega ao consumo do alimento preparado, envolvendo as etapas de preparação, embalagem, armazenamento, transporte, distribuição e exposição à venda.
E são alimentos manipulados e preparados em serviços de alimentação, expostos à venda embalados ou não, subdividindo-se em três categorias: alimentos cozidos mantidos quentes, alimentos cozidos mantidos refrigerados e alimentos crus mantidos refrigerados.
Texto associado
Atenção : Considere o texto abaixo para responder às questões de números 18 a 20.

Havia a levíssima embriaguez de andarem juntos, a alegria como quando se sente a garganta um pouco seca e se vê que por admiração se estava de boca entreaberta: eles respiravam de antemão o ar que estava à frente, e ter esta sede era a própria água deles. Andavam por ruas e ruas falando e rindo, falavam e riam para dar matéria e peso à levíssima embriaguez que era a alegria da sede deles. Por causa de carros e pessoas, às vezes eles se tocavam, e ao toque - a sede é a graça, mas as águas são uma beleza de escuras – e ao toque brilhava o brilho da água deles, a boca ficando um pouco mais seca de admiração. Como eles admiravam estarem juntos! Até que tudo se transformou em não.
Tudo se transformou em não quando eles quiseram essa mesma alegria deles. Então a grande dança dos erros. O cerimonial das palavras desacertadas. Ele procurava e não via, ela não via que ele não vira, ela que estava ali, no entanto. No entanto ele que estava ali. Tudo errou, e havia a grande poeira das ruas, e quanto mais erravam, mais com aspereza queriam, sem um sorriso. Tudo só porque tinham prestado atenção, só porque não estavam bastante distraídos. Só porque, de súbito exigentes e duros, quiseram ter o que já tinham. Tudo porque quiseram dar um nome; porque quiseram ser, eles que eram. Foram então aprender que, não se estando distraído, o telefone não toca, e é preciso sair de casa para que a carta chegue, e quando o telefone finalmente toca, o deserto da espera já cortou os fios. Tudo, tudo por não estarem mais distraídos.

(LISPECTOR, Clarice. "Por não estarem distraídos", Para não esquecer, Rocсо, 2020)

Considere as seguintes afirmações sobre o texto.

I. Os segmentos quiseram ter o que já tinham e quiseram ser, eles que eram (2º parágrafo) são paradoxos que ilustram o descompasso de duas pessoas que estão em momentos distintos da relação.
II. O verbo "errar" (2º parágrafo) é usado em seus dois sentidos, de equivocar-se e de perambular - correlatos, respectivamente, de erro e errância.
III. O uso do "se" em como quando se sente a garganta um pouco seca e se vê que por admiração se estava de boca entreaberta (1º parágrafo), presta-se a indeterminar o sujeito, de modo a expressar uma ideia geral, na qual se enquadra o comportamento do casal.

Está correto o que consta APENAS de

A II e III.
B I e III.
C I.
D I e II.
E III.

Sobre a recomendação da BRASPEN (2019) de Indicadores de Qualidade a serem Aplicados, a definição e a fórmula de cálculo do indicador "Frequência da Triagem Nutricional" encontram-se em:

A A Frequência da Triagem Nutricional monitora a adequação calórica de pacientes em TNE. Seu cálculo é: (Pacientes que atingem meta / Total em TNE) × 100.
B A Frequência da Triagem Nutricional analisa o número de infecções associadas à TNP. Seu cálculo é: (Pacientes TNP com infecção de cateter / Total TNP) × 100.
C A Frequência da Triagem Nutricional analisa o número de pacientes hospitalizados em risco nutricional. Seu cálculo é: (Número de pacientes triadas hospitalizados / Número de pacientes hospitalizados) × 100.
D A Frequência da Triagem Nutricional analisa o número de pacientes hospitalizados que apresentam perda de peso. Seu cálculo é: (Pacientes com perda de peso >5% / Total de pacientes hospitalizados) × 100.
E A Frequência da Triagem Nutricional analisa o número de complicações da terapia nutricional. Seu cálculo é: (Pacientes com complicações / Total em TN) × 100.

Em alimentos com atividade de água reduzida e pH ácido, observa-se, de modo geral,

A aumento da multiplicação de bactérias patogênicas.
B maior estabilidade microbiológica do produto.
C estímulo ao crescimento de microrganismos esporulados.
D ausência de reações físico-químicas durante o armazenamento.
E aceleração uniforme da deterioração microbiana.

No âmbito do Programa Saúde na Escola (PSE), as ações de alimentação e nutrição desenvolvidas pelas equipes de saúde e educação têm como objetivo principal

A reorganizar o acompanhamento nutricional dos escolares, priorizando intervenções pontuais conforme demandas identificadas no ambiente educacional.
B promover hábitos alimentares saudáveis por meio de ações educativas integradas ao território escolar.
C estruturar estratégias de vigilância nutricional contínua no espaço escolar, com foco na detecção precoce de agravos individuais.
D orientar a elaboração das refeições escolares a partir de critérios técnicos, considerando diretrizes pedagógicas e operacionais da rede de ensino.
E ofertar suplementação alimentar aos estudantes com baixo rendimento escolar.

Uma paciente adulta relata fadiga, queda de cabelo, palidez e dificuldade de concentração. Na anamnese alimentar, observa-se dieta pobre em carnes, leguminosas e vegetais verde-escuros. Com base nesse quadro, qual micronutriente está provavelmente deficiente?

A Ferro.
B Vitamina B 12 .
C Folato.
D Magnésio.
E Zinco.

A Vigilância Alimentar e Nutricional (VAN) tem como base o monitoramento contínuo do estado nutricional e do consumo alimentar da população. Nesse contexto, o SISVAN tem como principal finalidade

A registrar apenas casos de desnutrição infantil notificados pelas Unidades Básicas de Saúde.
B coletar e analisar dados sobre o estado nutricional e o consumo alimentar, subsidiando ações de promoção da saúde e políticas públicas.
C substituir o Sistema de Informação da Atenção Básica (SIAB) como único instrumento de registro clínico nutricional.
D produzir informações voltadas à vigilância de agravos nutricionais relacionados ao excesso de peso, com foco no planejamento de ações de controle e prevenção da obesidade.
E monitorar o fornecimento de alimentos em escolas públicas e creches.

Em uma ação de promoção da saúde no âmbito da Atenção Primária, o nutricionista propõe intervenções alinhadas às diretrizes atuais de alimentação e nutrição. É/São estratégia(s) efetiva(s) para prevenção de doenças crônicas relacionadas à alimentação:

A definição de orientações nutricionais baseadas em parâmetros gerais, com posterior adequação individual quando houver demanda espontânea.
B articulação entre educação alimentar, incentivo a ambientes alimentares favoráveis e ações intersetoriais.
C priorização de intervenções educativas centradas em metas nutricionais específicas, com avaliação predominantemente individual.
D concentração das ações de promoção da saúde em grupos populacionais já inseridos em programas de acompanhamento clínico.
E implementação de estratégias alimentares direcionadas, preferencialmente, a indivíduos com fatores de risco já identificados.

Durante auditoria em uma Unidade de Alimentação e Nutrição (UAN), constatou-se que o Procedimento Operacional Padronizado (POP) de higienização de hortifrutis não continha informações sobre a concentração da solução sanitizante nem sobre o tempo de contato. De acordo com as Boas Práticas de Fabricação (BPF), essa situação

A é tolerável se o manipulador for capacitado.
B indica não conformidade com as BPF e falha na padronização do processo.
C pode ser corrigida verbalmente pelo responsável técnico.
D é permitida se o serviço adotar manual de boas práticas atualizado.
E configura não conformidade apenas documental, sem risco sanitário.