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CEBRASPE 51.363 questões FGV 25.316 questões FCC 24.632 questões AOCP 23.456 questões IBFC 11.190 questões VUNESP 10.983 questões Instituto Quadrix 9.793 questões FUNDATEC 9.088 questões IBADE 7.820 questões CESGRANRIO 6.013 questões OBJETIVA 4.740 questões CONSULPLAN 4.174 questões FEPESE 3.585 questões IADES 3.439 questões IESES 2.627 questões SELECON 2.377 questões IDECAN 1.907 questões MS CONCURSOS 1.485 questões Instituto Legalle 1.281 questões FAFIPA 1.161 questões FUMARC 842 questões ACAFE 551 questões INSTITUTO AOCP 430 questões NUCEPE 378 questões FUNIVERSA 348 questões FAURGS 203 questões FIOCRUZ 48 questões MACKENZIE 48 questões CETRO 17 questões

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ID 64458 Nutrição Inovações Tecnológicas em UAN FUNDATEC 2024

Sobre as Unidades de Alimentação e Nutrição (UANs) e a atuação do nutricionista nesses estabelecimentos, assinale a alternativa correta.

A As UANs atendem exclusivamente ao setor público, abrangendo hospitais e clínicas, com foco na recuperação da saúde de coletividades enfermas.

B O nutricionista em UANs tem como principal responsabilidade a elaboração de receitas e preparo de refeições, sem envolvimento em atividades de gestão ou planejamento.

C Os serviços de alimentação e nutrição no ambiente escolar não estão incluídos na classificação das UANs, conforme a Resolução CFN nº 600/2018.

D Entre as responsabilidades do nutricionista em UANs, está o planejamento, a coordenação e a supervisão de atividades técnico-administrativas para a produção e distribuição de refeições.

E O serviço comercial de alimentação abrange exclusivamente restaurantes comerciais, excluindo qualquer outro tipo de estabelecimento.

ID 64457 Nutrição Inovações Tecnológicas em UAN FUNDATEC 2024

Em relação aos modelos de gestão das UANs, assinale a alternativa que descreve corretamente o modelo de autogestão.

A A empresa contratante cede espaço para uma empresa especializada assumir a produção e a distribuição das refeições.

B A empresa contratante terceiriza a gestão do serviço de alimentação para diminuir custos e reduzir encargos trabalhistas.

C A empresa empregadora assume integralmente a responsabilidade técnica e a produção das refeições para seus colaboradores ou clientes.

D A empresa contratante utiliza tíquetes-refeição, permitindo que os funcionários se alimentem em diversos estabelecimentos comerciais.

E A empresa fornecedora contratada entrega refeições prontas, sendo responsável por todos os custos de preparo, incluindo gás e combustível.

ID 64456 Nutrição Modalidades de Contrato FUNDATEC 2024

A respeito do modelo de concessão para o gerenciamento de serviços de alimentação e nutrição, qual das alternativas abaixo apresenta uma vantagem especificamente associada a esse modelo de gestão?

A A empresa contratante mantém toda a responsabilidade pelo controle de qualidade dos alimentos produzidos.

B A concessão assegura que a empresa contratante tenha controle total sobre as práticas de higiene na cozinha.

C A terceirização do serviço de alimentação elimina a necessidade de nutricionistas na empresa contratante.

D O modelo de concessão é aplicável apenas ao setor privado, excluindo o setor público.

E O modelo de concessão permite a contratação de empresas especializadas, que reduzem encargos trabalhistas para a empresa contratante.

ID 64455 Nutrição Higiene e Vigilância Sanitária FUNDATEC 2024

Sobre o Manual de Boas Práticas em unidades de alimentação e os procedimentos de segurança alimentar, assinale a alternativa correta.

A O Manual de Boas Práticas é um documento genérico, aplicável a todas as unidades de alimentação, sem necessidade de personalização.

B A responsabilidade pela elaboração e implantação do Manual de Boas Práticas sempre recai sobre o proprietário do estabelecimento.

C Procedimentos Operacionais Padronizados (POPs) são complementos opcionais ao Manual de Boas Práticas.

D O Manual de Boas Práticas deve incluir detalhes específicos sobre a disposição física e rotinas de cada cargo dos funcionários na unidade de alimentação.

E Em serviços de nutrição hospitalar, a presença de um responsável técnico registrado no Conselho Regional de Nutricionistas é dispensável.

ID 64454 Nutrição Higiene e Vigilância Sanitária FUNDATEC 2024

Sobre o Manual de Boas Práticas de fabricação de alimentos, assinale a alternativa correta.

A Suas orientações se aplicam exclusivamente a serviços de alimentação hospitalar, excluindo restaurantes comerciais.

B Pode ser utilizado de forma padronizada por várias unidades de alimentação de uma mesma rede de restaurantes.

C O controle da saúde dos manipuladores de alimentos não precisa ser documentado no Manual.

D É elaborado apenas uma vez e não necessita de atualização constante, a menos que haja mudanças na legislação.

E Deve detalhar o controle de vetores e pragas, entre outros requisitos higiênico-sanitários, para garantir a segurança alimentar.

ID 64453 Nutrição Higiene e Vigilância Sanitária FUNDATEC 2024

Quanto ao controle da potabilidade da água nos POPs, assinale a alternativa correta.

A Se o controle da potabilidade da água for realizado regularmente, dispensa-se sem a definição dos locais de coleta das amostras.

B Quando a higienização do reservatório de água é terceirizada, não é necessário apresentar certificados ou relatórios de execução.

C Os POPs para controle da potabilidade da água devem incluir locais de coleta, frequência das análises, e métodos utilizados para assegurar a qualidade da água.

D Os estabelecimentos são isentos de monitorar a potabilidade da água se utilizarem exclusivamente água tratada nas suas atividades.

E A responsabilidade pelo controle da potabilidade da água é sempre da empresa terceirizada contratada para o serviço, sem necessidade de documentação pelo estabelecimento.

ID 64452 Nutrição Higiene e Vigilância Sanitária FUNDATEC 2024

Em relação aos manipuladores de alimentos em serviços de alimentação, assinale a alternativa correta.

A É permitido o uso de adereços pessoais, como pulseiras e anéis, durante a manipulação de alimentos, desde que sejam mantidos limpos.

B Manipuladores de alimentos não precisam de uniformes específicos, podendo utilizar suas roupas pessoais no local de trabalho.

C As unhas dos manipuladores devem estar curtas e sem esmalte, e o uso de maquiagem é restrito para evitar a contaminação dos alimentos.

D O controle da saúde dos manipuladores é opcional e depende das políticas internas do estabelecimento.

E Os manipuladores podem fumar e falar durante o preparo dos alimentos, desde que estejam em áreas separadas da área de manipulação.

ID 64451 Nutrição Microrganismos patogênicos e DTA’s FUNDATEC 2024

Sobre a transmissão da Giardia lamblia em serviços de alimentação, assinale a alternativa correta.

A É transmitida exclusivamente por contato direto entre pessoas, sem envolvimento de alimentos contaminados.

B Não se dissemina facilmente através de mãos não lavadas, por isso não é comum a contaminação de alimentos e superfícies, como recipientes de água e maçanetas.

C Só pode ser transmitida se os alimentos forem consumidos após um período prolongado de armazenamento.

D A transmissão ocorre apenas por meio do consumo de carne bovina crua ou mal cozida.

E Manipuladores de alimentos infectados são um fator de risco para a transmissão, através de hortaliças e frutas cruas manipuladas.

ID 64450 Nutrição Microrganismos patogênicos e DTA’s FUNDATEC 2024

Sobre os sinais e sintomas da infecção por rotavírus, assinale a alternativa correta.

A Os sintomas mais comuns são tosse, dor de garganta e dificuldade respiratória.

B A febre é um sintoma raro da infecção, ocorrendo apenas em adultos.

C Em crianças de 6 meses a 2 anos, a infecção geralmente se manifesta por vômitos abruptos, diarreia e febre.

D Nos adultos, a infecção sempre causa diarreia grave e desidratação intensa.

E Em bebês, não provoca vômitos ou febre, apenas sintomas leves de constipação.

ID 64449 Nutrição Conceitos de Técnica Dietética e Gastronomia FUNDATEC 2024

Para assegurar a precisão na pesagem de ingredientes em uma receita, é importante utilizar a balança corretamente. Qual dos procedimentos a seguir é o mais adequado para pesar um ingrediente com precisão?

A Colocar o ingrediente diretamente sobre a balança sem recipiente.

B Não zerar a balança antes de adicionar o recipiente, para que o peso total seja registrado.

C Subtrair manualmente o peso do ingrediente do peso total, sem tarar a balança.

D Pesar todos os ingredientes de uma vez, a fim de economizar tempo e obter uma média.

E Colocar o recipiente na balança, zerá-la (tarar), e só então adicionar o ingrediente.