Questão pública

Questão de Nutrição

CESGRANRIO - Transpetro - Cozinheiro CZA - 2023 • CESGRANRIO • 2023

ID 5475 Nutrição Fatores que modificam os alimentos físico CESGRANRIO Transpetro Cozinheiro CZA 2023

A etapa de cocção é considerada importante no controle de qualidade do alimento por ser capaz de eliminar a maioria dos microrganismos viáveis. Após a cocção, é recomendado que o alimento seja conservado

em temperatura superior a 60 ºC por até seis horas.

sob refrigeração a temperaturas inferiores a, no mínimo, 10 ºC.

sob congelamento por até um mês.

em temperatura ambiente por até uma hora.

em banho-maria por até 12 horas.

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