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Questões de Nutrição da CESGRANRIO

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AFO 15 questões Biologia 15 questões Direito Ambiental 14 questões Arquitetura de Software 13 questões Direito Empresarial (Comercial) 12 questões Estatuto da Pessoa com Deficiência 11 questões Meio Ambiente 11 questões Administração Financeira e Orçamentária 10 questões Filosofia 10 questões História 10 questões Jornalismo 10 questões Matemática Básica 10 questões Atuária 9 questões Direito Digital 9 questões Direito Previdenciário 9 questões Nutrição 9 questões Realidade Brasileira 9 questões Relações Públicas 9 questões Algoritmos e Estrutura de Dados 8 questões Direito Penal 8 questões Engenharia de Petróleo e Gás 8 questões Secretariado 8 questões Ética na Administração Pública 7 questões Legislação Estadual 7 questões Lei Complementar nº 101/2000 e alterações (Lei de Responsabilidade Fiscal - LRF) 7 questões Redação Oficial 7 questões Direito Processual do Trabalho 6 questões Estatuto da Pessoa com Deficiência PCD 6 questões Artes Plásticas 5 questões Comportamentos Éticos e Compliance 5 questões Conhecimentos e Comportamentos Digitais 5 questões Direito Empresarial Comercial 5 questões Noções de Probabilidade e Estatística 5 questões Saúde Pública 5 questões Artes 4 questões Direito do Consumidor 4 questões Direito Internacional 4 questões Ética 4 questões Sociologia 4 questões Design Gráfico 3 questões Direito do Consumidor (Lei 8.078/1990) 3 questões Direito Econômico 3 questões Direito Financeiro 3 questões Engenharia Mecatrônica 3 questões Engenharia Metalúrgica 3 questões Estatuto da Pessoa Idosa 3 questões Gerência de Projetos 3 questões Lei nº 13.146/2015 - Estatuto da Pessoa com Deficiência 3 questões Sistemas de Informação 3 questões Análise de Balanços 2 questões Atendimento Escriturário 2 questões Conhecimentos Gerais 2 questões Designer Gráfico 2 questões Direito Empresarial e Comercial 2 questões Direito Processual Civil - CPC 2015 2 questões Direito Urbanístico 2 questões Direitos Difusos, Coletivos e Individuais Homogêneos 2 questões Engenharia Agronômica Agronomia 2 questões Engenharia Cartográfica 2 questões Finanças Públicas 2 questões História e Geografia de Estados e Municípios 2 questões Serviço Social 2 questões Ciências Políticas 1 questões Comércio Internacional 1 questões Controle da Administração 1 questões Direito Eleitoral 1 questões Direito Internacional Privado 1 questões Direito Sanitário 1 questões Direitos Humanos 1 questões Educação Artística 1 questões Engenharia Industrial 1 questões Engenharia Portuária 1 questões Legislação de Trânsito e CTB 1 questões Legislação Estadual, Distrital e Municipal 1 questões Primeiros Socorros 1 questões Publicidade e Propaganda 1 questões Relações Humanas 1 questões
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ID 5479 Nutrição Métodos de Conservação dos Alimentos CESGRANRIO 2023

Para evitar surtos de origem alimentar durante a preparação do alimento, medidas devem ser adotadas para controlar a carga microbiana do alimento. Um exemplo de uma dessas medidas é

A cozinhar o alimento em temperatura mínima de 80 ºC.
B congelar o alimento preparado em temperatura inferior a -12 ºC.
C resfriar o alimento cozido de 60 ºC a 10 ºC em, no máximo, duas horas.
D consumir o alimento preparado e mantido a 4 ºC em até, no máximo, 48 horas.
E aquecer óleos e gorduras a temperaturas máximas de 200 ºC.
ID 5478 Nutrição Higiene e Vigilância Sanitária CESGRANRIO 2023

O manejo de resíduos é uma etapa importante na manipulação de alimentos, uma vez que o acúmulo de resíduos na área de preparação favorece a atração de pragas e vetores. Qual é a maneira adequada de manejo de resíduos dentro de um serviço de alimentação?

A Os coletores de resíduos devem ser localizados fora da área de preparação de alimentos.
B Os coletores de resíduos devem ser mantidos abertos durante a manipulação dos alimentos.
C Os resíduos devem ser retirados com frequência e estocados sob refrigeração.
D Os coletores de resíduos devem ser dotados de tampas acionadas sem contato manual.
E As caixas de esgoto devem possuir dimensão compatível com o volume de resíduos e estar localizadas na área de preparação.
ID 5477 Nutrição Planejamento de Compras e de Estoque CESGRANRIO 2023

A etapa de armazenamento deve seguir alguns critérios para evitar a contaminação de matérias-primas e ingredientes. Os lotes das matérias-primas, dos ingredientes ou das embalagens com prazos de validade vencidos devem ser

A imediatamente descartados no lixo.
B identificados e armazenados separadamente até ser devolvidos.
C esterilizados antes de serem descartados no lixo.
D identificados e mantidos no local de armazenamento.
E identificados e mantidos na área de armazenamento refrigerado.
ID 5476 Nutrição Higiene e Vigilância Sanitária CESGRANRIO 2023

A higienização é um processo completo que compreende duas etapas. A primeira consiste na remoção de substâncias minerais ou orgânicas indesejáveis, e a segunda, na redução da quantidade de microrganismos. A segunda etapa, quando realizada no alimento, é denominada

A esterilização
B antissepsia
C desinfecção
D assepsia
E limpeza
ID 5475 Nutrição Fatores que modificam os alimentos físico CESGRANRIO 2023

A etapa de cocção é considerada importante no controle de qualidade do alimento por ser capaz de eliminar a maioria dos microrganismos viáveis. Após a cocção, é recomendado que o alimento seja conservado

A em temperatura superior a 60 ºC por até seis horas.
B sob refrigeração a temperaturas inferiores a, no mínimo, 10 ºC.
C sob congelamento por até um mês.
D em temperatura ambiente por até uma hora.
E em banho-maria por até 12 horas.
ID 5474 Nutrição Higiene e Vigilância Sanitária CESGRANRIO 2023

A manipulação dos alimentos deve ser realizada de maneira que o risco de contaminação cruzada seja minimizada. Para isso, o manipulador de alimentos deve

A manusear os alimentos perecíveis em temperatura ambiente por até, no máximo, duas horas.
B aferir a temperatura do alimento após a fritura por imersão.
C utilizar luvas de malha de aço para descascar hortaliças.
D higienizar as mãos entre a manipulação de alimentos crus e a de alimentos cozidos.
E utilizar sapatos fechados antiderrapantes nas dependências do serviço de alimentação.
ID 5473 Nutrição Métodos de Conservação dos Alimentos CESGRANRIO 2023

O congelamento é um processo que visa à conservação do alimento. Durante o descongelamento, os microrganismos presentes no alimento podem aumentar a níveis inaceitáveis, e, para evitar isso, é recomendado que o

A descongelamento seja efetuado em refrigeração à temperatura inferior a 5ºC.
B alimento descongelado cru não seja recongelado após cozido.
C alimento cru descongelado em temperatura ambiente seja preparado em até 6 horas.
D alimento seja descongelado em temperaturas menores do que 0ºC.
E descongelamento seja realizado por até 48 horas.
ID 5472 Nutrição Higiene e Vigilância Sanitária CESGRANRIO 2023

As instalações, equipamentos e utensílios devem ser higienizados de forma a garantir as condições higiênico-sanitárias adequadas. Nesse sentido, no que diz respeito aos procedimentos de higienização de instalações, equipamentos e utensílios, é adequado que os funcionários procedam da seguinte forma:

A registrar a higienização rotineira de equipamentos.
B higienizar a área de preparação de alimentos imediatamente antes de o trabalho ser iniciado.
C utilizar, na higienização, os utensílios próprios para essa atividade.
D utilizar, para a higienização de instalações, os mesmos utensílios utilizados para equipamentos que têm contato com alimentos.
E utilizar uniformes semelhantes, independentemente de os funcionários serem responsáveis pela higienização das instalações sanitárias ou pela manipulação de alimentos.
ID 5471 Nutrição Higiene e Vigilância Sanitária CESGRANRIO 2023

O processo de higienização de instalações dentro de um serviço de alimentação deve ser realizado de forma adequada para evitar a contaminação dos alimentos por produtos químicos. Nesse sentido, é recomendado que

A as substâncias odorizantes sejam utilizadas na área de preparação após o término da manipulação dos alimentos.
B as substâncias desodorantes sejam aplicadas mensalmente.
C os produtos saneantes sejam guardados no mesmo local onde estão os alimentos.
D os produtos saneantes sejam regularizados pelo Ministério da Agricultura e Pecuária.
E o modo de utilização dos produtos saneantes obedeça às instruções recomendadas pelo fabricante.