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CEBRASPE 51.483 questões FGV 25.316 questões FCC 24.632 questões AOCP 23.456 questões IBFC 11.190 questões VUNESP 11.173 questões Instituto Quadrix 10.156 questões FUNDATEC 9.088 questões IBADE 7.820 questões CESGRANRIO 6.013 questões OBJETIVA 4.740 questões CONSULPLAN 4.174 questões FEPESE 3.585 questões IADES 3.439 questões IESES 2.627 questões SELECON 2.377 questões IDECAN 1.907 questões MS CONCURSOS 1.485 questões Instituto Legalle 1.281 questões FAFIPA 1.161 questões FUMARC 842 questões ACAFE 551 questões INSTITUTO AOCP 430 questões NUCEPE 378 questões FUNIVERSA 348 questões FAURGS 203 questões FIOCRUZ 48 questões MACKENZIE 48 questões CETRO 17 questões
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ID 92669 Nutrição Ciência e Tecnologia de Alimentos IDECAN 2023

Uma técnica muito comum que ocorre diariamente em uma unidade de alimentação e nutrição é o processo denominado branqueamento. Ele consiste em mergulhar o insumo na água em ebulição por alguns segundos, realizando-se uma breve cocção e logo em seguida resfriá-lo num recipiente com água gelada, a fim que ele perca calor. Esta técnica é aplicada com a finalidade de

A esbranquiçar o alimento, deixando-o mais claro.
B preservar a textura, cor e nutrientes do alimento.
C cozinhar o alimento sem ressecá-lo devido à presença de água.
D garantir que o insumo esteja seguro para consumo.
ID 92668 Nutrição Conservação de alimentos IDECAN 2023

Ao término do preparo de um alimento, caso ele venha a ser armazenado sob refrigeração ou congelamento, devem-se constar na sua embalagem, no mínimo, as seguintes informações:

A Designação do produto, data de preparo e data de validade.
B Número de registro, designação do produto e data de validade original.
C Designação do produto, fornecedor e data de preparo.
D Número de registro, fornecedor e data de validade.
ID 92667 Nutrição Higiene e Vigilância Sanitária de Alimentos IDECAN 2023

Na rotina de uma unidade de alimentação e nutrição, certos hábitos e processos de limpeza são indispensáveis para que se mantenha a higiene ambiental do local. As superfícies e objetos onde sugere-se que a limpeza aconteça semanalmente são:

A Fogão, paredes na altura das bancadas e janelas.
B Portas, fogão e janelas.
C Janelas, paredes até o teto e portas.
D Maçanetas, paredes até o teto e portas.
ID 92666 Nutrição Geral IDECAN 2023

A alimentação tradicional é rica em nutrientes e por muitas vezes presente em alimentos de baixo custo. Entretanto, ela vem se perdendo com o passar do tempo, reduzindo assim a quantidade de fibras, proteínas, vitaminas e minerais presentes na dieta da população brasileira, juntamente enquanto cresce o desperdício de alimentos. Uma ferramenta essencial para combater as transformações dos hábitos alimentares e resolver os problemas apontados acima é:

A Aproveitamento integral.
B Compostagem.
C Liofilização.
D Tindalização.
ID 92665 Nutrição Geral IDECAN 2023

Durante a avaliação de uma criança doente, o médico informa aos pais que o paciente possui uma enfermidade originada por um microrganismo unicelular, de natureza procarionte, que pode ser tratada com um medicamento geralmente chamado de antibiótico. O médico apresentou um microrganismo classificado como:

A Fungo.
B Vírus.
C Bactéria.
D Protozoário.
ID 92664 Nutrição Geral IDECAN 2023

É essencial que o manipulador de alimentos siga à risca as orientações e normas estabelecidas pelos órgãos e bibliografias regulamentadoras da área a fim de garantir a segurança alimentar das preparações por ele realizadas. Para tanto, durante o desempenho do seu serviço ele deve possuir atitudes como:

A Utilizar técnicas adequadas de descongelamento, como na geladeira ou no micro-ondas..
B Trocar seus uniformes, no mínimo, a cada dois dias e usados exclusivamente nas dependências internas do estabelecimento.
C Usar cabelos presos e protegidos por redes, toucas ou outro acessório apropriado para esse fim, sendo permitido o uso de barba.
D Usar luvas durante a manipulação de alimentos, atentando-se para trocá-las, ao menos, de hora em hora.
ID 92663 Nutrição Conservação de alimentos IDECAN 2023

Durante a rotina de trabalho em uma unidade de alimentação e nutrição, é comum que seja necessário realizar o recebimento simultâneo de mais de uma das quatro categorias de produtos, divididos entre sua perecibilidade: alimentos perecíveis congelados, alimentos perecíveis em temperatura ambiente, alimentos perecíveis refrigerados e alimentos não perecíveis. Em um caso onde seja preciso realizar o recebimento das quatro categorias, a ordem que representa maior prioridade na armazenagem do maior para o menor é:

A Alimentos perecíveis congelados, alimentos perecíveis refrigerados, alimentos perecíveis permitidos em temperatura ambiente e alimentos não perecíveis
B Alimentos não perecíveis, alimentos perecíveis permitidos em temperatura ambiente, alimentos perecíveis refrigerados e alimentos perecíveis congelados.
C Alimentos perecíveis permitidos em temperatura ambiente, alimentos perecíveis refrigerados, alimentos perecíveis congelados e alimentos não perecíveis.
D Alimentos perecíveis refrigerados, alimentos perecíveis congelados, alimentos perecíveis permitidos em temperatura ambiente e alimentos não perecíveis.
ID 92662 Nutrição Higiene e Vigilância Sanitária de Alimentos IDECAN 2023

A higienização de frutas, legumes e verduras é um passo essencial para garantir a segurança alimentar. Ainda que a limpeza seja eficaz a fim de eliminar os resíduos orgânicos presentes oriundos da colheita ou do comércio, a desinfecção desses alimentos é uma etapa crucial que não pode ser negligenciada. A alternativa que apresenta o produto adequado para a correta desinfecção durante o processo de higienização de frutas, legumes e verduras é:

A Detergente líquido.
B Produto a base de cloro.
C Vinagre de álcool.
D Alvejante.
ID 92661 Saúde Pública e SUS Geral IDECAN 2023

Sobre a principal função do Sistema Nacional de Vigilância Epidemiológica (SNVE), que integra instituições do setor público e privado, sendo o componente do Sistema Único de Saúde (SUS) responsável pela prestação de serviços a grupos populacionais ou pela orientação de condutas a serem tomadas, assinale a alternativa correta.

A Fornece assistência médica a pacientes portadores de doenças infecciosas graves.
B Coleta, analisa e dissemina informações sobre doenças e agravos de interesse para a saúde pública.
C Os dados sobre situação de saúde da população devem ser coletados apenas a nível municipal para uma melhor exatidão.
D A organização e realização de campanhas de vacinação em massa, a nível municipal, deve ser da União.
ID 92660 Saúde Pública e SUS Geral IDECAN 2023

Leia o enunciado e responda A Chikungunya é uma doença viral. No Brasil, a circulação do vírus foi identificada pela primeira vez em 2014. Os principais sintomas são febre alta de início rápido, dores intensas nas articulações dos pés e mãos, além de dedos, tornozelos e pulsos. Pode ocorrer ainda dor de cabeça, dores nos músculos e manchas vermelhas na pele. Não é possível ter mais de uma vez. Depois de infectada, a pessoa fica imune pelo resto da vida. Os sintomas iniciam entre dois e doze dias após a picada do mosquito. Cerca de 30% dos casos não apresentam sintomas. Os insetos em questão, responsáveis pela transmissão da doença, são

A Haemagogus e Sabethes.
B Aedes aegypti e Aedes albopictus.
C Aedes aegypti e Haemagogus.
D Anopheles e mosquito palha.