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Questões de Nutrição da IDECAN

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ID 92669 Nutrição Fatores que modificam os alimentos físico IDECAN 2023

Uma técnica muito comum que ocorre diariamente em uma unidade de alimentação e nutrição é o processo denominado branqueamento. Ele consiste em mergulhar o insumo na água em ebulição por alguns segundos, realizando-se uma breve cocção e logo em seguida resfriá-lo num recipiente com água gelada, a fim que ele perca calor. Esta técnica é aplicada com a finalidade de

A esbranquiçar o alimento, deixando-o mais claro.

B preservar a textura, cor e nutrientes do alimento.

C cozinhar o alimento sem ressecá-lo devido à presença de água.

D garantir que o insumo esteja seguro para consumo.

ID 92668 Nutrição Métodos de Conservação dos Alimentos IDECAN 2023

Ao término do preparo de um alimento, caso ele venha a ser armazenado sob refrigeração ou congelamento, devem-se constar na sua embalagem, no mínimo, as seguintes informações:

A Designação do produto, data de preparo e data de validade.

B Número de registro, designação do produto e data de validade original.

C Designação do produto, fornecedor e data de preparo.

D Número de registro, fornecedor e data de validade.

ID 92667 Nutrição Higiene e Vigilância Sanitária IDECAN 2023

Na rotina de uma unidade de alimentação e nutrição, certos hábitos e processos de limpeza são indispensáveis para que se mantenha a higiene ambiental do local. As superfícies e objetos onde sugere-se que a limpeza aconteça semanalmente são:

A Fogão, paredes na altura das bancadas e janelas.

B Portas, fogão e janelas.

C Janelas, paredes até o teto e portas.

D Maçanetas, paredes até o teto e portas.

ID 92666 Nutrição IDECAN 2023

A alimentação tradicional é rica em nutrientes e por muitas vezes presente em alimentos de baixo custo. Entretanto, ela vem se perdendo com o passar do tempo, reduzindo assim a quantidade de fibras, proteínas, vitaminas e minerais presentes na dieta da população brasileira, juntamente enquanto cresce o desperdício de alimentos. Uma ferramenta essencial para combater as transformações dos hábitos alimentares e resolver os problemas apontados acima é:

A Aproveitamento integral.

B Compostagem.

C Liofilização.

D Tindalização.

ID 92665 Nutrição IDECAN 2023

Durante a avaliação de uma criança doente, o médico informa aos pais que o paciente possui uma enfermidade originada por um microrganismo unicelular, de natureza procarionte, que pode ser tratada com um medicamento geralmente chamado de antibiótico. O médico apresentou um microrganismo classificado como:

A Fungo.

B Vírus.

C Bactéria.

D Protozoário.

ID 92664 Nutrição IDECAN 2023

É essencial que o manipulador de alimentos siga à risca as orientações e normas estabelecidas pelos órgãos e bibliografias regulamentadoras da área a fim de garantir a segurança alimentar das preparações por ele realizadas. Para tanto, durante o desempenho do seu serviço ele deve possuir atitudes como:

A Utilizar técnicas adequadas de descongelamento, como na geladeira ou no micro-ondas..

B Trocar seus uniformes, no mínimo, a cada dois dias e usados exclusivamente nas dependências internas do estabelecimento.

C Usar cabelos presos e protegidos por redes, toucas ou outro acessório apropriado para esse fim, sendo permitido o uso de barba.

D Usar luvas durante a manipulação de alimentos, atentando-se para trocá-las, ao menos, de hora em hora.

ID 92663 Nutrição Métodos de Conservação dos Alimentos IDECAN 2023

Durante a rotina de trabalho em uma unidade de alimentação e nutrição, é comum que seja necessário realizar o recebimento simultâneo de mais de uma das quatro categorias de produtos, divididos entre sua perecibilidade: alimentos perecíveis congelados, alimentos perecíveis em temperatura ambiente, alimentos perecíveis refrigerados e alimentos não perecíveis. Em um caso onde seja preciso realizar o recebimento das quatro categorias, a ordem que representa maior prioridade na armazenagem do maior para o menor é:

A Alimentos perecíveis congelados, alimentos perecíveis refrigerados, alimentos perecíveis permitidos em temperatura ambiente e alimentos não perecíveis

B Alimentos não perecíveis, alimentos perecíveis permitidos em temperatura ambiente, alimentos perecíveis refrigerados e alimentos perecíveis congelados.

C Alimentos perecíveis permitidos em temperatura ambiente, alimentos perecíveis refrigerados, alimentos perecíveis congelados e alimentos não perecíveis.

D Alimentos perecíveis refrigerados, alimentos perecíveis congelados, alimentos perecíveis permitidos em temperatura ambiente e alimentos não perecíveis.

ID 92662 Nutrição Higiene e Vigilância Sanitária IDECAN 2023

A higienização de frutas, legumes e verduras é um passo essencial para garantir a segurança alimentar. Ainda que a limpeza seja eficaz a fim de eliminar os resíduos orgânicos presentes oriundos da colheita ou do comércio, a desinfecção desses alimentos é uma etapa crucial que não pode ser negligenciada. A alternativa que apresenta o produto adequado para a correta desinfecção durante o processo de higienização de frutas, legumes e verduras é:

A Detergente líquido.

B Produto a base de cloro.

C Vinagre de álcool.

D Alvejante.