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ID 189349 Nutrição Análise de Perigo por Pontos Críticos e Controle CEBRASPE 2025

No que concerne à Análise de Perigos e Pontos Críticos de Controle (APPCC) e ao Manual de Boas Práticas (MBP), assinale a opção correta.

A A APPCC só pode ser aplicada em indústrias de grande porte, enquanto as boas práticas de fabricação são aplicáveis a pequenos produtores.

B A APPCC é o documento que deve comprovar, entre outros aspectos, o controle integrado de vetores e pragas urbanas, a capacitação profissional e o controle de higiene da empresa produtora de alimentos.

C O MBP fornece apenas a descrição de como efetuar a limpeza e sanitização ao longo do processo de produção do alimento, independentemente da implementação da APPCC.

D O MBP estabelece as condições higiênico-sanitárias e operacionais de funcionamento da empresa que produz alimentos, criando o alicerce necessário para que a APPCC seja eficaz e funcione corretamente.

E O MBP é um documento opcional quando já se tem a ferramenta de APPCC implementada.

ID 198167 Nutrição Análise de Perigo por Pontos Críticos e Controle CEBRASPE 2020

Assinale a opção que indica a denominação dada a qualquer etapa do fluxograma de produção em que se aplicam medidas preventivas de controle sobre um ou mais perigos.

A etapa de produção

B etapa operacional

C ponto de medidas preventivas

D etapa de execução

E ponto crítico de controle

ID 149354 Nutrição Análise de Perigo por Pontos Críticos e Controle AOCP 2017

Texto associado

O controle sanitário de alimentos trata
os Programas de Autocontrole como
requisitos básicos para a garantia
da inocuidade dos produtos. Esses
Programas incluem o Programa de Procedimentos Padrão de Higiene
Operacional – PPHO –, o Programa de
Análise de Perigos e Pontos Críticos de
Controle – APPCC – e, em um contexto
mais amplo, as Boas Práticas de
Fabricação – BPF. Com relação à higiene
e legislação de alimentos, julgue, como
VERDADEIRO ou FALSO, os itens a
seguir.

A implantação da APPCC em uma indústria
alimentícia envolve a aplicação dos sete
princípios orientadores do sistema. São
eles: análise de perigos; identificação
dos PCCs; estabelecimento dos limites
críticos de cada PCC; estabelecimento
do sistema de monitorização para cada
PCC; estabelecimento de ações corretivas,
quando ocorrem desvios do limite crítico;
estabelecimento de procedimentos de
verificação e registro.

C Certo

E Errado