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CEBRASPE 51.363 questões FGV 25.316 questões FCC 24.632 questões AOCP 23.456 questões IBFC 11.190 questões VUNESP 10.983 questões Instituto Quadrix 9.793 questões FUNDATEC 9.088 questões IBADE 7.820 questões CESGRANRIO 6.013 questões OBJETIVA 4.740 questões CONSULPLAN 4.174 questões FEPESE 3.585 questões IADES 3.439 questões IESES 2.627 questões SELECON 2.377 questões IDECAN 1.907 questões MS CONCURSOS 1.485 questões Instituto Legalle 1.281 questões FAFIPA 1.161 questões FUMARC 842 questões ACAFE 551 questões INSTITUTO AOCP 430 questões NUCEPE 378 questões FUNIVERSA 348 questões FAURGS 203 questões FIOCRUZ 48 questões MACKENZIE 48 questões CETRO 17 questões
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69 questões encontradas
ID 24397 Nutrição Ciência e Tecnologia de Alimentos FGV 2025

No âmbito da Higiene dos alimentos, sobretudo quanto às análises microbiológicas e toxicológicas, inúmeros testes químicos são utilizados para medir a intensidade de rancificação oxidativa de alimentos ricos em lipídios. Sobre tais testes, são considerados bons indicadores:

A o índice de peróxidos e o teste de fermentação.
B o índice de peróxidos e o teste do ácido tiobarbitúrico.
C o teste presuntivo em caldo LST e o teste de fermentação.
D o teste de fermentação e o teste de citrato de Koser.
E o teste presuntivo em caldo LST e o teste de Voges-Proskauer.
ID 24391 Nutrição Ciência e Tecnologia de Alimentos FGV 2025

Os aditivos alimentares são incorporados aos alimentos e produtos alimentícios com a finalidade de modificar as características físicas, químicas, biológicas ou sensoriais dos mesmos. Em relação aos aditivos supracitados, avalie as afirmativas a seguir e assinale (V) para a verdadeira e (F) para a falsa.

( ) O ácido propiônico (e seus respectivos sais) são aditivos alimentares tradicionalmente usados em queijos e produtos lácteos, que apresentam a função de inibir bolores, vírus e leveduras em pH ácido.

( ) O nitrito fixa a cor da carne, pois em meio ácido, ele libera óxido nítrico, o qual reage com o ferro do grupo heme da mioglobina da carne, gerando a nitrosil-hemoglobina. Esta resulta no composto nitroso-hemocromo (fixador da cor).

( ) O ácido benzoico é um aditivo considerado como antioxidante e conservante, capaz de inibir bactérias e seus esporos em produtos de pH alcalino, como os legumes e pescados enlatados. As afirmativas são, respectivamente,

A V – V – F.
B V – F – V.
C F – V – F.
D F – F – V.
E F – F – F.
ID 21505 Nutrição Ciência e Tecnologia de Alimentos FGV 2025

As embalagens têm, como funções tradicionais, conter, proteger, informar e divulgar os alimentos, os produtos alimentícios e as refeições nelas contidas. As chamadas embalagens ativas ou inteligentes permitem uma interação entre a embalagem e o alimento, visando preservar e manter a segurança do alimento. Diante dessa afirmação, assinale a opção que define corretamente uma embalagem inteligente .

A É a embalagem que contém a combinação de diversos materiais e técnicas, para prevenir a degradação e aumentar o tempo de prateleira do alimento.
B É a embalagem que possui a afinidade e a capacidade de absorção de algum tipo de composto.
C É a embalagem que apresenta um sistema de liberação que atua inversamente ao processo de absorção.
D É a embalagem capaz de monitorar um sistema fechado e de informar em tempo real ou escala temporal programável, em função do estímulo do produto com o ambiente.
E É a embalagem que não permite a interação dos seus componentes com o alimento, mesmo havendo estímulo do produto com o ambiente
ID 112488 Nutrição Ciência e Tecnologia de Alimentos SELECON 2024

Segundo as Boas Práticas para Serviços de Alimentação, para reduzir o risco de contaminação dos alimentos, cabe ao manipulador de alimentos o cuidado de:

A guardá-los com a embalagem íntegra de plástico para melhor proteção
B empilhar todos os alimentos para otimizar o uso de espaço no estoque
C realizar higiene das mãos somente na presença de sujidade
D retirar adornos, como anéis e pulseiras
E refrigerar todos os produtos
ID 112060 Nutrição Ciência e Tecnologia de Alimentos SELECON 2024

A embalagem é uma importante proteção dos alimentos, portanto, produtos com embalagens defeituosas podem apresentar micróbios patogênicos, parasitas ou substâncias tóxicas. Os ingredientes que não forem utilizados totalmente devem ser:

A descartados imediatamente para não correr o risco de fiscalização
B armazenados em recipientes limpos e com o nome do produto e validade de 30 dias
C armazenados em potes de vidro que estejam limpos e com o nome de produto e sempre seguindo o critério de 20 dias de validade
D armazenados em recipientes identificados com nome do produto, data da retirada da embalagem original e prazo de validade após a abertura
ID 109845 Nutrição Ciência e Tecnologia de Alimentos OBJETIVA 2024

Sobre segurança para o consumo de alimentos, analisar os itens.

I. Alimentos com cores brilhantes e cheiro forte sempre são seguros.

II. Alimentos com manchas ou descoloração podem indicar deterioração.

III. A textura dos alimentos não tem relação com sua segurança. Está CORRETO o que se afirma:

A Apenas no item I.
B Apenas no item II.
C Apenas nos itens I e III.
D Em todos os itens.
ID 81072 Nutrição Ciência e Tecnologia de Alimentos IBFC 2024

O leite tipo A2 é uma categoria de leite que se diferencia dos convencionais principalmente pela sua composição. Assinale a alternativa que apresenta uma característica do leite tipo A2.

A O leite tipo A2 contém uma variante da proteína beta-caseína que pode ser mais facilmente digerida por algumas pessoas em comparação com a beta-caseína A1 encontrada no leite convencional.
B O leite tipo A2 tem um teor de gordura significativamente mais baixo do que o leite convencional, tornando-o uma opção mais leve.
C O leite tipo A2 é produzido exclusivamente a partir de vacas alimentadas com dieta vegetariana e sem adição de hormônios de crescimento.
D O leite tipo A2 possui um sabor mais doce e aromático devido à adição de açúcares naturais e aromatizantes.
ID 76111 Nutrição Ciência e Tecnologia de Alimentos IBADE 2024

A função social dos alimentos refere-se ao papel que os alimentos desempenham na sociedade além de fornecer nutrientes e energia para o corpo humano. Nesse sentido, a função social dos alimentos pode ser um reflexo das relações de poder dentro de uma sociedade:

A Ao reforçar estereótipos alimentares e hierarquias sociais;
B Ao incentivar a diversidade alimentar e cultural;
C Ao democratizar as tradições culinárias;
D Ao influenciar as interações sociais entre diferentes grupos;
E Ao promover a igualdade de acesso aos alimentos.