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ID 107012 Nutrição Higiene e Vigilância Sanitária de Alimentos OBJETIVA 2025

Procedimentos incorretos de manipulação de alimentos podem causar doenças transmitidas por alimentos e água (DTA). Quanto à intoxicação alimentar, é CORRETO afirmar que:

A É uma doença que resulta da ingestão de um alimento que contenha organismos prejudiciais à saúde. Ex.: salmonelose, toxoplasmose.
B Ocorre quando uma pessoa ingere alimentos com substâncias tóxicas, incluindo as toxinas produzidas por microrganismos, como bactérias e fungos. Ex.: botulismo, intoxicação estafilocócica.
C É uma doença que resulta da ingestão de alimentos que apresentam organismos prejudiciais à saúde e que liberam substâncias tóxicas. Ex.: cólera.
D Ocorre quando uma pessoa ingere alimentos com substâncias tóxicas, incluindo as toxinas produzidas por microrganismos, como bactérias e fungos. Ex.: cólera, toxoplasmose.
ID 107009 Nutrição Higiene e Vigilância Sanitária de Alimentos OBJETIVA 2025

Considerando os efeitos na saúde reprodutiva na exposição pré-natal a contaminantes ambientais como metais pesados, assinalar a alternativa que preenche a lacuna abaixo CORRETAMENTE. O ______ é reconhecido como uma das toxinas mais potentes do mundo. Pode surgir de emissões vulcânicas, como fenômeno natural, ou de forma mais comum, através de herbicidas usados no solo e na produção de alimentos. Sua exposição crônica acarreta no aumento de espermatozoides com anomalias, muito relacionado ao aumento no estresse oxidativo celular.

A cobre
B alumínio
C níquel
D arsênico
ID 106587 Nutrição Higiene e Vigilância Sanitária de Alimentos OBJETIVA 2025

Em relação aos padrões de identidade e qualidade para produtos na área de alimentos, em conformidade com a Portaria SVS/MS nº 1.428/1993 — Regulamento Técnico para Inspeção de Alimentos, BPP e PIQ’s, relacionar as colunas e assinalar a sequência correspondente.

( 1 ) Designação.

( 2 ) Classificação.

( 3 ) Descrição do processo tecnológico.

( ) Compreende informações sobre a tecnologia empregada nas etapas da cadeia alimentar destacando principalmente os pontos críticos de controle.

( ) É a denominação do produto e deverá estar associada à categoria à qual pertence.

( ) Compreende a diferenciação entre grupos de características idênticas em função das suas particularidades previamente definidas, com base em conceitos técnicos ou comerciais.

A 1 - 3 - 2.
B 2 - 1 - 3.
C 3 - 2 - 1.
D 3 - 1 - 2.
E 2 - 3 - 1.
ID 62759 Nutrição Higiene e Vigilância Sanitária de Alimentos FUNDATEC 2025

Em relação à limpeza e desinfecção de ambientes, recomenda-se que diferentes produtos de limpeza não sejam misturados, a não ser que haja indicação clara do fabricante para isso. Essa recomendação é feita pelos seguintes motivos, EXCETO:

A A mistura pode ser perigosa quando inalada.
B A mistura pode causar danos ao meio ambiente.
C A mistura de produtos químicos é ilegal.
D O princípio ativo das substâncias pode ser inativado ou neutralizado.
ID 62548 Nutrição Higiene e Vigilância Sanitária de Alimentos FUNDATEC 2025

Assinale a alternativa correta quanto aos microrganismos nos alimentos.

A Os microrganismos se multiplicam facilmente diante de condições favoráveis, sobretudo na presença de alimentos, água e temperatura ideal. No caso de água, quanto menor a quantidade no alimento, melhores as condições para o crescimento, especialmente de bactérias.
B Temperaturas mais baixas tendem a eliminar a maioria dos microrganismos, enquanto que a temperatura de congelamento deixa os microrganismos inativos.
C Os microrganismos estão em toda a parte: no ar, nos utensílios, nos alimentos, no chão, na água, na poeira, nas superfícies e inclusive nos indivíduos, principalmente no nariz, boca, garganta, mãos e intestino.
D Os microrganismos podem ser benéficos, deteriorantes e patogênicos. Os deteriorantes estão envolvidos diretamente com surtos de doença, a que chamamos de Doenças Transmitidas por Alimentos (DTA).
ID 62536 Nutrição Higiene e Vigilância Sanitária de Alimentos FUNDATEC 2025

Em coleta seletiva há a Sustentabilidade, em que se encontra 5 definições (5 Rs) que devem ser seguidas. Um desses termos tem a seguinte definição: “separe os seus resíduos e encaminhe para a reciclagem. Lembre-se de que a qualidade do resíduo separado é fundamental para se ter uma reciclagem eficiente”. O trecho refere-se a:

A Reciclar.
B Reduzir.
C Reaproveitar.
D Repensar.
ID 25045 Nutrição Higiene e Vigilância Sanitária de Alimentos FGV 2025

As doenças de transmissão hídrica e alimentar (DTHA), também conhecidas como doenças transmitidas por alimentos (DTA), caracterizam-se por uma síndrome geralmente constituída de anorexia, náuseas, vômitos e diarreias, acompanhadas ou não de febre, que ocorrem após a ingestão de água e/ou alimentos contaminados por microrganismos, levando à infecção ou à intoxicação. Considerando tais possibilidades, assinale a opção que apresenta o microrganismo responsável por uma intoxicação.

A Salmonella spp.
B Shigella spp.
C Bacillus cereus.
D Yersinia spp.
E E. coli invasiva.
ID 25037 Nutrição Higiene e Vigilância Sanitária de Alimentos FGV 2025

Os microrganismos podem causar alterações de cor, aroma, textura e sabor dos alimentos. Assinale a opção que indica o microrganismo responsável por desenvolver a cor azul no leite.

A Lactobacillus lactis.
B Candida tropicalis.
C Pseudomonas syncunea.
D Aspergillus flavus.
E Clostridum botulinum
ID 25035 Nutrição Higiene e Vigilância Sanitária de Alimentos FGV 2025

Os alimentos são constituídos por elementos químicos denominados nutrientes. Esses nutrientes são usados não somente pelos seres humanos, mas também pelos microrganismos durante os seus processos de desenvolvimento. Para manter a segurança microbiológica dos alimentos é necessário conhecer e aplicar os fatores intrínsecos e extrínsecos, que podem ser utilizados de forma isolada ou compartilhada. Com relação a esses fatores, analise as afirmativas a seguir.

I. A temperatura é considerada um fator intrínseco.

II. O potencial de oxirredução e umidade relativa correspondem, respectivamente, a fatores intrínseco e extrínseco.

III. A atividade de água e pH são considerados fatores extrínsecos. Está correto o que se afirma em

A I, apenas.
B II, apenas.
C III, apenas.
D I e II, apenas.
E II e III, apenas.