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ID 13592 Nutrição Higiene e Vigilância Sanitária de Alimentos CEBRASPE 2024

Na higienização de hortaliças para a merenda escolar, é correto fazer I a limpeza em água corrente e a desinfecção com hipoclorito de sódio entre 2% e 2,5%. II a limpeza em água filtrada e a desinfecção com vinagre a 10%. III a limpeza em água fervida e a desinfecção com bicarbonato de sódio a 5%. Assinale a opção correta.

A Apenas os itens I e II estão certos.
B Apenas os itens I e III estão certos.
C Apenas os itens II e III estão certos.
D Apenas o item I está certo.
E Apenas o item II está certo.
ID 192269 Nutrição Higiene e Vigilância Sanitária de Alimentos CEBRASPE 2023

O Manual de Boas Práticas para Serviços de Alimentação tem a finalidade de proporcionar o conhecimento técnico para a realização de processos operacionais, servindo de base para consultas dos profissionais que integram a unidade de alimentação e nutrição (UAN). Nesse sentido, o referido manual

A apresenta procedimentos de limpeza, contemplando as etapas de higiene e desinfecção.
B estabelece a logística reversa dos alimentos.
C garante a adoção de análise de perigos e pontos críticos de controle (APPCC) pela UAN.
D estabelece procedimentos de boas práticas para serviços de alimentação, a fim de garantir as condições higiênico-sanitárias do alimento preparado.
ID 191745 Nutrição Higiene e Vigilância Sanitária de Alimentos CEBRASPE 2023

Acerca de enfermidades transmitidas por alimentos (ETA), assinale a opção correta.

A As ETA podem originar surtos, que são cenários em que, no mínimo, 100 pessoas apresentam sinais ou sintomas semelhantes.
B A ingestão de alimentos com alterações sensoriais, como odor e aparência desagradáveis, é apontada como uma das principais causas de surtos decorrentes de ETA.
C A produção de alimentos em grande escala reduz a proliferação dos agentes infecciosos.
D O contato das mãos do manipulador com o alimento é uma importante fonte de contaminação.
ID 108697 Nutrição Higiene e Vigilância Sanitária de Alimentos OBJETIVA 2023

Sobre Doenças de Transmissão Hídrica e Alimentar (DTHA), marcar C para as afirmativas Certas, E para as Erradas e, após, assinalar a alternativa que apresenta a sequência CORRETA: (_) São aquelas causadas pela ingestão de água e/ou alimentos contaminados. Podem ser causadas por bactérias e suas toxinas, vírus, parasitas intestinais oportunistas ou substâncias químicas. (_) É considerado surto de DTHA quando três ou mais pessoas apresentam doença ou sinais e sintomas semelhantes após ingerirem alimentos e/ou água da mesma origem, normalmente em um mesmo local. (_) Para doenças de alta gravidade, como botulismo e cólera, a confirmação de apenas um caso já é considerada surto.

A C - C - E.
B C - E - C.
C E - E - E.
D E - C - C.
ID 108695 Nutrição Higiene e Vigilância Sanitária de Alimentos OBJETIVA 2023

Alguns aspectos devem ser avaliados na carne crua, antes do seu preparo, a fim de garantir que está em boas condições para consumo humano. Sobre o assunto, quanto à carne bovina crua, marcar C para as afirmativas Certas, E para as Erradas e, após, assinalar a alternativa que apresenta a sequência CORRETA: (_) A carne estragada geralmente apresenta um odor forte azedo. (_) A carne fresca apresenta textura escorregadia, pegajosa e viscosa. (_) A carne com tonalidade esverdeada é imprópria para consumo.

A C - C - C.
B E - E - E.
C C - E - C.
D E - C - E.
ID 108694 Nutrição Higiene e Vigilância Sanitária de Alimentos OBJETIVA 2023

A contaminação é a presença de qualquer matéria estranha que não pertença ao alimento. Sobre a contaminação, numerar a 2ª coluna de acordo com a 1ª e, após, assinalar a alternativa que apresenta a sequência CORRETA:

( 1 ) Física.

( 2 ) Química.

( 3 ) Biológica. (_) Fragmentos de palha de aço, cabelo, fios de barba, pedaços de unha, pedra no feijão, caco de vidro. (_) Fungos, bactérias, protozoários, vírus, vermes. (_) Produtos de limpeza, inseticidas.

A 2 - 1 - 3.
B 3 - 2 - 1.
C 2 - 3 - 2.
D 1 - 3 - 2.
ID 108689 Nutrição Higiene e Vigilância Sanitária de Alimentos OBJETIVA 2023

Sobre a higiene dos alimentos, analisar os itens abaixo:

I. Para utilizar os alimentos industrializados é necessário limpar as embalagens antes de abri-las.

II. Deve-se misturar alimentos crus com alimentos cozidos.

III. Para higienizar os vegetais folhosos, somente colocar os vegetais em solução sanitizante própria para alimentos e deixar em repouso, não sendo necessária mais nenhuma ação. Está(ão) CORRETO(S):

A Somente o item I.
B Somente o item II.
C Somente os itens I e III.
D Todos os itens.
ID 108651 Nutrição Higiene e Vigilância Sanitária de Alimentos OBJETIVA 2023

Sobre os métodos de higienização dos alimentos para a preparação em ambiente escolar, numerar a 2ª coluna de acordo com a 1ª e, após, assinalar a alternativa que apresenta a sequência CORRETA:

( 1 ) Limpeza.

( 2 ) Desinfecção.

( 3 ) Higienização.

( 4 ) Antissepsia. (_) Operação de redução, por método físico e/ou agente químico, do número de microrganismos a um nível que não comprometa a segurança do alimento. (_) Operação que se divide em duas etapas: limpeza e desinfecção. (_) Operação de remoção de terra, resíduos de alimentos, sujidades e/ou outras substâncias indesejáveis. (_) Operação destinada à redução de microrganismos presentes na pele, por meio de agente químico, após lavagem, enxágue e secagem das mãos.

A 1 - 4 - 3 - 2.
B 3 - 2 - 4 - 1.
C 2 - 3 - 1 - 4.
D 4 - 1 - 3 - 2.