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ID 64498 Nutrição Microrganismos de importância nos alimentos FUNDATEC 2024

O que diferencia o vinho espumante dos demais produtos vinícolas é a formação de espuma, tradicionalmente chamada de perlage , quando ele é servido na taça. Essas pequenas borbulhas são formadas por:

A Nitrogênio.
B Monóxido de carbono.
C Dióxido de carbono.
D Álcool.
E Açúcares.
ID 64495 Nutrição Microrganismos de importância nos alimentos FUNDATEC 2024

Assinale a alternativa que apresenta bacilos Gram-positivos produtores de esporos.

A Bacillus, Clostridium e Desulfotomaculum.
B Carnobacterium, Kurthia e Lactobacillus.
C Micrococcus, Staphylococcus e Streptococcus.
D Enterobacter, Erwinia e Shigella.
E Pseudomonas, Alcaligenes e Moraxella.
ID 64491 Nutrição Microrganismos de importância nos alimentos FUNDATEC 2024

Os processos de fermentação podem ser classificados em diferentes grupos, de acordo com o tipo de produto formado. A via fermentativa utilizada pela maioria das bactérias pertencentes à família Enterobacteriaceae e que forma como produtos os ácidos lático, acético, succínico e fórmico é denominada fermentação:

A Lática.
B Alcoólica.
C Butírica.
D Propiônica.
E Ácida mista ou fórmica.
ID 13589 Nutrição Microrganismos de importância nos alimentos CEBRASPE 2024

As enfermidades transmitidas por alimentos são comuns, entretanto, uma delas, causada por bactéria patogênica anaeróbia, é considerada rara no Brasil. Essa enfermidade é transmitida pelo consumo de alimentos mal conservados com a presença de toxinas produzidas pela bactéria. Após a contaminação, são observados sintomas gastrointestinais e, na evolução da doença, podem ser observados sinais clínicos neurológicos como visão turva, tontura, dificuldade para respirar e paralisia muscular. A doença de que trata o texto precedente é causada pela bactéria denominada

A Clostridium botulinum.
B Salmonella sp.
C Vibrio cholerae.
D Staphylococcus aureus.
E Escherichia coli.