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ID 197665 Nutrição Microrganismos em Alimentos. CEBRASPE 2020

Em relação a doenças transmitidas por alimentos (DTA) e segurança dos alimentos, assinale a opção correta.

A Considera-se que há surto de DTA apenas quando mais de dez pessoas apresentam doença após ingerirem o mesmo alimento.
B As DTA são causadas apenas por bactérias presentes em alimentos e(ou) água contaminados.
C O quadro clínico apresentado por uma pessoa com DTA é caracterizado somente por febre, diarreia e vômito.
D Alimentos quentes somente estarão seguros para o consumo se aquecidos em temperatura igual ou superior a 55 °C.
E As DTA são doenças causadas pela ingestão de alimentos e(ou) água contaminados.
ID 197556 Nutrição Microrganismos em Alimentos. CEBRASPE 2020

Com relação às doenças transmitidas por alimentos (DTA) e a aspectos relacionados a agentes infecciosos causadores dessas doenças, é correto afirmar que

A pH maior que 4,5, utilizado em conservas, impede a multiplicação de Clostridium botulinum .
B um período curto de incubação é característico de infecção alimentar.
C Clostridium perfringens desenvolvem formas esporuladas que são resistentes a altas temperaturas, mas inativadas pelo frio.
D as toxinas de Staphylococcus aureus e de Bacillus cereus são termolábeis.
E a salmonela causa intoxicação alimentar geralmente associada ao consumo de alimentos em conserva.
ID 172762 Nutrição Microrganismos em Alimentos. FCC 2019

A refrigeração inadequada e contaminação cruzada de pescados de origem marinha, principalmente na forma crua, aumentam o risco de contaminação por:

A Escherichia coli verotoxigênica.
B Listeria monocytegenes.
C Vibrio parahaemolyticus.
D Staphylococcus aureus.
E Bacillus cereus tipo emético.
ID 201297 Nutrição Microrganismos em Alimentos. CEBRASPE 2018
Texto associado
No que se refere a higiene de alimentos; análise microbiológica,
toxicológica dos alimentos; fatores extrínsecos e intrínsecos que
condicionam o desenvolvimento de microrganismos no alimento;
e modificações físicas, químicas e biológicas dos alimentos, julgue
os seguintes itens.

O metabolismo dos microrganismos sofre interferência de
fatores intrínsecos ao alimento como pH, temperatura, umidade
e concentração salina.

C Certo
E Errado
ID 150304 Nutrição Microrganismos em Alimentos. AOCP 2017

Como pode ser classificada a doença
transmitida por alimentos, causada pela
ingestão de microrganismos patogênicos,
denominados invasivos, com capacidade de
invadir tecidos (ex: Salmonela)?

A Infecção.
B Aflatoxicose.
C Intoxicação.
D Desidratação.
E Toxi-infecção.
ID 148867 Nutrição Microrganismos em Alimentos. AOCP 2017

Dentre os fatores intrínsecos que
condicionam o desenvolvimento de
microrganismos no alimento, a atividade da
água é um deles. Sabe-se que a adição de
açúcar promove

A aumento da atividade da água.
B redução da atividade da água.
C manutenção da atividade da água.
D efeito oposto da adição de sal.
E efeito oposto da adição de solventes.