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ID 76123 Nutrição Proteínas IBADE 2024

A albumina é uma proteína produzida pelo fígado e é uma das principais proteínas encontradas no sangue humano. Os níveis de albumina no sangue podem ser um indicador importante da nutrição e do estado de saúde geral de uma pessoa, especialmente em situações de desnutrição ou em pacientes com condições crônicas que afetam o metabolismo proteico. Em relação ao valor de referência da albumina sérica que indica grave desnutrição, é CORRETO afirmar que:

A valores

B valores entre 3 e 3,5 mg/dL indicam grave desnutrição;

C valores >3,5 mg/dL indicam grave desnutrição;

D valores entre 3,5 e 5 mg/dL indicam grave desnutrição;

E valores >2,4 mg/dL indicam grave desnutrição.

ID 86947 Nutrição Proteínas IBFC 2023

Em relação aos fatores que afetam a digestibilidade de proteínas e a biodisponibilidade de aminoácidos para o organismo, assinale a alternativa correta.

A Quanto maior a complexidade estrutural, mais fácil se torna a ação das enzimas proteolíticas na clivagem de ligações peptídicas específicas, com consequente liberação de peptídeos e aminoácidos para o processo de absorção

B Em geral, a desnaturação sob condições controladas dificulta o acesso das enzimas proteolíticas à cadeia polipeptídica, resultando na redução de sua digestibilidade e na menor utilização de seus aminoácidos pelo organismo

C Os nitritos, usados no processamento de alimentos cárneos reagem principalmente com os resíduos prolina, histidina, triptofano, arginina, tirosina e cisteína, em condições ácidas e sob elevada temperatura

D A reação de Maillard gera compostos de coloração marrom conhecidos por “melanoidinas”, aumentando o valor nutricional da proteína

E Inibidores de tripsina e quimiotripsina facilitam a completa hidrólise das proteínas provenientes de plantas, oleaginosas e leguminosas pelas proteases pancreáticas

ID 156404 Nutrição Proteínas AOCP 2022

Preencha as lacunas e assinale a alternativa correta.

Diferentes fontes de proteína variam grandemente na sua composição química, bem como no seu valor nutritivo. A qualidade de uma fonte proteica é uma expressão da sua habilidade para fornecer os requerimentos de _________ e _ para crescimento, manutenção e reparação. Vários podem ser os indicadores da qualidade nutritiva de uma proteína: valor biológico, digestibilidade, Coeficiente de Eficácia Proteica ( Protein Efficiency Ratio – PER), , entre outros. As principais fontes de proteínas são alimentos de _______________, não apenas por sua quantidade, mas principalmente pela qualidade nutritiva da proteína.

A aminoácidos / nitrogênio / nitrogênio aproveitado pelo organismo / origem vegetal

B aminoácidos / hidrogênio / hidrogênio aproveitado pelo organismo / origem vegetal

C aminoácidos / hidrogênio / hidrogênio aproveitado pelo organismo/ origem animal

D aminoácidos / nitrogênio / Utilização Proteica Líquida ( Net Protein Utilization – NPU) / origem animal

E aminoácidos livres / nitrogênio / Proteína Totalmente Utilizável ( Net Protein Utilization – NPU) / origem animal

ID 75645 Nutrição Proteínas IBADE 2022

Em relação a absorção das proteínas das fórmulas enterais, identifique a proteína que requer transporte ativo via bomba de sódio para absorção através da mucosa intestina.

A Colágeno.

B Proteína do soro de leite.

C Lactoalbumina.

D Caseina.

E L- aminoácidos.

ID 155610 Nutrição Proteínas AOCP 2021

As proteínas são nutrientes essenciais a todas as células e estão relacionadas a diversas funções fisiológicas do organismo. Sobre a desnaturação das proteínas, assinale a alternativa correta.

A Ocorre rompimento das ligações peptídicas e, consequentemente, perda de valor nutricional.

B Ocorre sobre a estrutura quaternária pelo rompimento da cadeia de carbonos.

C É considerada um processo irreversível, independentemente do método utilizado.

D Pode ser causada por altas pressões e temperatura, tratamentos mecânicos e alteração do pH.

E Ocorre rompimento das ligações peptídicas envolvidas na estrutura primária da proteína, diminuindo a digestibilidade.

ID 173860 Nutrição Proteínas FCC 2020

A proteína sérica albumina tem como principal função

A transportar hormônios da tireoide.

B transportar ferro do plasma.

C manter a pressão coloidosmótica do plasma.

D transportar a vitamina A na forma retinol.

E regular a taxa metabólica basal.

ID 173646 Nutrição Proteínas FCC 2020

As proteínas são classificadas de acordo com sua função biológica, sendo que a proteína nutritiva encontrada nos alimentos fonte de glúten é a

A ovoalbumina.

B gliadina.

C caseína.

D glutationa.

E galactomana.

ID 173190 Nutrição Proteínas FCC 2020

É aminoácido considerado condicionalmente essencial:

A Arginina.

B Leucina.

C Alanina.

D Glutamato.

E Metionina.