Questões para concursos

ID 57188 Nutrição Higiene e Vigilância Sanitária FEPESE 2023

Condiz com as boas práticas de manipulação de alimentos o que se afirma em:

A Falar desnecessariamente, cantar, assobiar, espirrar, comer ou manipular dinheiro são permitidos durante o desempenho das atividades de manipulação de alimentos.

B Realizar a troca do uniforme uma vez por semana e usá-lo exclusivamente nas dependências internas do estabelecimento.

C Lavar as mãos ao chegar ao trabalho, antes e após manipular alimentos, após qualquer interrupção do serviço, após o uso dos sanitários e sempre que for necessário.

D Retirar adornos como brincos, aneis e pulseiras antes do início da manipulação de alimentos, exceto aliança de casamento.

E Usar cabelos presos e protegidos por redes, toucas ou outro acessório apropriado para esse fim. As unhas devem estar curtas e pintadas apenas com base.

ID 57187 Nutrição FEPESE 2023

Alimentos ultraprocessados são produtos fabricados a partir de partes de alimentos inteiros e aditivos como sal, açúcar, gorduras e produtos químicos, que conferem sabor, textura e prolongam sua vida de prateleira. Esses alimentos não devem ser oferecidos na merenda escolar, pois podem contribuir para o aparecimento de doenças como obesidade, diabetes e problemas cardiovasculares no futuro de crianças e adolescentes. Assinale a alternativa que contém apenas alimentos ultraprocessados.

A Pão de trigo • salame • salgadinho de milho

B Milho em conserva • macarrão espaguete • carne moída

C Refrigerante • flocos de milho • leite de vaca

D Iogurte natural • banana • ovo

E Salsicha • suco em pó sem açúcar • biscoito recheado

ID 57186 Nutrição FEPESE 2023

São consideradas sobras os alimentos prontos que não foram distribuídos para consumo. O reaproveitamento é permitido se os critérios de tempo e temperatura de exposição da preparação forem seguidos. Assinale a alternativa que exemplifica corretamente um requisito para o reaproveitamento de sobras.

A Qualquer alimento que já tenha sido exposto para consumo pode ser reaproveitado no dia seguinte, sem risco de contaminação por microrganismos.

B As sobras que tiveram temperatura controlada e não foram expostas para consumo deverão ser descartadas.

C Para resfriamento das sobras quentes é necessário deixar a preparação em temperatura ambiente por duas horas, para então realizar o resfriamento.

D Reaquecer a sobra até que atinja a temperatura de 70°C no centro do alimento e mantê-lo quente enquanto estiver sendo servido.

E As sobras devem ser refrigeradas até que o centro do alimento atinja a temperatura de 4°C ou menor, podendo ser utilizadas por até uma semana.

ID 57185 Nutrição Conceitos de Técnica Dietética e Gastronomia FEPESE 2023

O pré-preparo é a etapa da produção de alimentos que consiste em operações de limpeza, divisão ou mistura para serem consumidos crus ou levados à cocção. Assinale a alternativa que contém apenas métodos de pré-preparo.

A Fritar • triturar • cortar

B Picar • descascar • peneirar

C Moer • refogar • espremer

D Misturar • amassar • assar

E Bater • ensopar • cozinhar

ID 66690 Administração Pública Eficiência FUNDATEC 2022

Com fundamento nos termos do Plano de Carreira do Município de Paim Filho, a demonstração positiva do servidor no exercício do seu cargo que se evidencia pelo desempenho de forma eficiente, dedicada e leal das atribuições que lhe são cometidas, bem como pela assiduidade, pontualidade e disciplina é chamada de:

A Antiguidade.

B Capacidade.

C Comprometimento.

D Merecimento.

E Exemplo.

ID 199139 Conhecimentos Específicos de um determinado Cargo/Área Merendeira CEBRASPE 2020

Uma atitude considerada insegura e que pode causar acidentes dentro de uma cozinha é

A desligar os equipamentos elétricos da tomada antes de limpá-los.

B usar sapatos fechados, baixos e com sola de borracha antiderrapante.

C usar luvas de malha de aço para fazer cortes de carne.

D usar luvas de borracha (PVC) para manipular produtos químicos.

E manter o cabo das panelas posicionado para fora do fogão.

ID 199078 Língua Portuguesa Reescrita de frases e parágrafos do texto CEBRASPE 2020

Texto associado

Texto CG3A1-I

1 No século 21, eu acredito que a missão da
Organização das Nações Unidas (ONU) será definida por uma
consciência nova e mais profunda da santidade e da dignidade
4 de cada vida humana, independentemente de raça ou religião.
Isso irá requerer que levemos o nosso olhar para além da
estrutura dos Estados, ou da simples superfície de nações ou
7 comunidades. Devemos enfocar, como nunca, a melhoria das
condições de vida de homens e mulheres, individualmente, que
dão ao Estado ou à nação a sua riqueza e o seu caráter.
10 Neste novo século, devemos começar pela
compreensão de que a paz pertence não somente aos Estados
ou povos, mas também a cada um e a todos os membros dessas
13 comunidades. A soberania dos Estados não mais deverá ser
utilizada como um escudo contra grandes violações aos direitos
humanos. A paz deve ser real e tangível no dia a dia de cada
16 indivíduo que dela necessite. Devemos buscá-la, acima de tudo,
pelo fato de ser a condição para que cada membro da família
humana possa levar uma vida de dignidade e segurança.
19 A lição do século passado nos fez entender que
ameaçar ou atropelar a dignidade do indivíduo — como
naqueles países onde o cidadão não desfruta do direito básico
22 de escolher o seu governo, ou do direito de o escolher
regularmente — resultou em conflitos, perdas de civis
inocentes, vidas abreviadas e comunidades destruídas.
25 Com efeito, os obstáculos à democracia têm muito
pouco a ver com cultura ou religião, e muito mais com o desejo
daqueles que se encontram no poder e querem manter sua
28 posição a qualquer custo. Não se trata de um fenômeno novo
nem restrito a uma parte específica do mundo. As pessoas de
todas as culturas prezam por sua liberdade de escolha e sentem
31 a necessidade de ter direito de voz nas decisões que afetam
suas vidas.
Kofi Annan [secretário-geral das Nações Unidas], 10 dez. 2001. In: Jerzy Szeremeta. Participação genuína na era da tecnologia de informação e comunicação (TIC). Fundação Luís Eduardo Magalhães. Gestão pública e participação. Cadernos da FLEM. 20.ª ed. Salvador: FLEM, 2005, cap. III, p. 105-6 (com adaptações).

Cada uma das opções a seguir apresenta uma proposta de reescrita do seguinte trecho do texto CG3A1-I: “que dão ao Estado ou à nação a sua riqueza e o seu caráter” (ℓ. 8 e 9). Assinale a opção que apresenta proposta que preserva a correção gramatical e os sentidos originais do texto.

A que permitem, ao Estado ou à nação, a sua riqueza e carácter

B que dão sua riqueza e caráter ao Estado ou nação

C que fornecem ao Estado ou à nação a sua riqueza, assim como o seu caráter

D que presenteiam o Estado ou à nação com sua riqueza e carácter

E que oferece ao Estado ou à nação sua riqueza e o seu caráter

ID 199077 Língua Portuguesa Pressupostos e subentendidos CEBRASPE 2020

Texto associado

Texto CG3A1-I

1 No século 21, eu acredito que a missão da
Organização das Nações Unidas (ONU) será definida por uma
consciência nova e mais profunda da santidade e da dignidade
4 de cada vida humana, independentemente de raça ou religião.
Isso irá requerer que levemos o nosso olhar para além da
estrutura dos Estados, ou da simples superfície de nações ou
7 comunidades. Devemos enfocar, como nunca, a melhoria das
condições de vida de homens e mulheres, individualmente, que
dão ao Estado ou à nação a sua riqueza e o seu caráter.
10 Neste novo século, devemos começar pela
compreensão de que a paz pertence não somente aos Estados
ou povos, mas também a cada um e a todos os membros dessas
13 comunidades. A soberania dos Estados não mais deverá ser
utilizada como um escudo contra grandes violações aos direitos
humanos. A paz deve ser real e tangível no dia a dia de cada
16 indivíduo que dela necessite. Devemos buscá-la, acima de tudo,
pelo fato de ser a condição para que cada membro da família
humana possa levar uma vida de dignidade e segurança.
19 A lição do século passado nos fez entender que
ameaçar ou atropelar a dignidade do indivíduo — como
naqueles países onde o cidadão não desfruta do direito básico
22 de escolher o seu governo, ou do direito de o escolher
regularmente — resultou em conflitos, perdas de civis
inocentes, vidas abreviadas e comunidades destruídas.
25 Com efeito, os obstáculos à democracia têm muito
pouco a ver com cultura ou religião, e muito mais com o desejo
daqueles que se encontram no poder e querem manter sua
28 posição a qualquer custo. Não se trata de um fenômeno novo
nem restrito a uma parte específica do mundo. As pessoas de
todas as culturas prezam por sua liberdade de escolha e sentem
31 a necessidade de ter direito de voz nas decisões que afetam
suas vidas.
Kofi Annan [secretário-geral das Nações Unidas], 10 dez. 2001. In: Jerzy Szeremeta. Participação genuína na era da tecnologia de informação e comunicação (TIC). Fundação Luís Eduardo Magalhães. Gestão pública e participação. Cadernos da FLEM. 20.ª ed. Salvador: FLEM, 2005, cap. III, p. 105-6 (com adaptações).

No terceiro parágrafo do texto CG3A1-I, a termo “o”, em “o escolher” (ℓ.22), refere-se a

A “século passado”.

B “indivíduo”.

C “cidadão”.

D “direito básico”.

E “o seu governo”.

ID 198258 Conhecimentos Específicos de um determinado Cargo/Área Merendeira CEBRASPE 2020

Doenças transmitidas por alimentos (DTA) são aquelas causadas pela ingestão de alimentos e(ou) água contaminados. É importante que, para minimizar os riscos de contaminação de alimentos, sejam adotadas boas práticas para serviços de alimentação. A respeito desse assunto, assinale a opção correta.

A Boas práticas são definidas como procedimentos que devem ser adotados para garantir a qualidade higiênico-sanitária e a conformidade dos alimentos com a legislação sanitária.

B Os manipuladores de alimentos não são fontes causadoras de contaminação dos alimentos.

C Ingredientes perecíveis abertos e não totalmente usados devem ser deixados na embalagem original em temperatura ambiente para ser usado no dia seguinte.

D É proibido à merendeira utilizar touca ou rede nos cabelos, porque esses acessórios são fontes de contaminação causadoras de DTA.

E Os alimentos cozidos não causam DTA.

ID 197380 Conhecimentos Específicos de um determinado Cargo/Área Merendeira CEBRASPE 2020

É hábito de higiene que deve ser adotado por quem manipula alimentos:

I manter cabelos sempre limpos e protegidos totalmente com touca ou rede.
II retirar brincos, anéis, relógios, sendo permitido o uso apenas de aliança.
III usar o uniforme somente na área de preparo dos alimentos.
IV não fumar, comer nem beber na cozinha.
V não provar alimentos diretamente nas mãos.

Estão certos apenas os itens

A I e II.

B III e IV.

C I, II e V.

D I, III, IV e V.

E II, III, IV e V.

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