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ID 154112 Nutrição Bioquímica, Fisiologia e Metabolismo de Nutrientes AOCP 2021

Um professor lançou aos seus alunos a descrição do seguinte caso clínico: “Paciente apresentou manifestações clínicas que incluíam envolvimento dos sistemas nervoso e gastrointestinal. Inicialmente, relatou anorexia, mal-estar geral, constipação intestinal e desconforto abdominal, além de “fraqueza” e edema nos membros inferiores (frequentemente associados a parestesias). Visivelmente, o paciente apresentava debilidade”. O professor relatou que o caso é consequência da deficiência de uma determinada vitamina que atua como coenzima no metabolismo dos carboidratos e aminoácidos, sendo essencial nas reações que produzem energia da glicose e que convertem a glicose em gordura para armazenamento nos tecidos. Também exerce um papel na condução dos impulsos elétricos dos nervos periféricos.

Ainda sobre a questão anterior, conforme a descrição do caso clínico, a doença carencial que o paciente apresenta é fruto da deficiência de

A vitamina A.
B biotina.
C folato.
D vitamina B12.
E tiamina.
ID 154098 Nutrição Nutrição Clínica e Dietoterapia AOCP 2021

De acordo com a Organização Mundial da Saúde (OMS), a obesidade é definida como uma enfermidade crônica caracterizada pelo acúmulo excessivo de tecido adiposo que acarrete prejuízos à saúde do indivíduo. Conforme estabelecido pela OMS, a definição operacional da obesidade em adultos é quando o IMC (Índice de Massa Corporal) é

A maior a 25,0 kg/m².
B maior ou igual a 29,9 kg/m².
C maior ou igual a 30,0 kg/m².
D maior a 30,0 kg/m².
E a partir de 40 kg/m².
ID 154046 Nutrição Guias Alimentares e Recomendações Nutricionais AOCP 2021

Na gestação, há um aumento da necessidade de ferro. Porém nem todo ferro adicionado à circulação materna é necessariamente destinado à mãe. Há ainda a necessidade do ferro para o desenvolvimento do feto, da placenta e do cordão umbilical e para as perdas sanguíneas por ocasião do parto e do puerpério. De acordo com as DRIs (Dietary Reference Intakes), o valor da Ingestão Adequada (Adequate Intake - AI) de ferro para gestantes entre 19 e 50 anos é

A 10 mg/dia.
B 18 mg/dia.
C 27 mg/dia.
D 45 mg/dia.
E 30 mg/dia.
ID 154036 Nutrição Bioquímica, Fisiologia e Metabolismo de Nutrientes AOCP 2021

Paciente feminina, 52 anos, após passar por consulta médica de rotina, foi diagnosticada com carência nutricional. Ela apresentou sinais precoces, que se caracterizaram por: asa do nariz com “rachaduras”, assim como o canto da boca e os olhos (fissuras e ulcerações da pele em áreas de pregueamento). Assinale a alternativa que representa corretamente o caso descrito.

A Carência de vitamina C.
B Carência de complexo B.
C Anemia ferropriva.
D Carência de iodo.
E Carência de vitamina A.
ID 154025 Nutrição Técnica Dietética e Gastronomia AOCP 2021

Processos para o amaciamento das carnes são amplamente utilizados para melhorar a textura da preparação. Dentre as seguintes alternativas, assinale a que NÃO é considerada uma técnica de amaciamento.

A Bater o bife com martelo no pré-preparo.
B Acrescentar tiras de mamão verde junto ao bife no pré-preparo.
C Acrescentar rodelas de kiwi junto ao bife no pré-preparo.
D Acrescentar 1 colher de sobremesa de suco de abacaxi ao bife no pré-preparo.
E Acrescentar 1 colher de sobremesa de suco de maçã ao bife no pré-preparo.
ID 154022 Nutrição Bioquímica, Fisiologia e Metabolismo de Nutrientes AOCP 2021

Qual tipo de carboidrato, quanto ao Índice Glicêmico (IG) seria mais adequado para ingerir depois do treino quando o objetivo é ressíntese do glicogenio?

A De alto IG.
B De moderado a baixo IG.
C De baixo IG.
D Combinação de carboidratos de moderado IG e baixo IG. Por exemplo arroz integral com beterraba cozida.
E De moderado IG. Por exemplo: suco de uva integral.
ID 153987 Nutrição Bioquímica, Fisiologia e Metabolismo de Nutrientes AOCP 2021

É uma vitamina que participa da síntese de colágeno, tem função antioxidante e melhora a função imune. Sua deficiência está relacionada a: anemia, sangramento gengival, predisposição às fraturas ósseas, depressão e suscetibilidade às infecções. Qual é a vitamina em questão?

A Biotina.
B Ácido pantotênico.
C Cobalamina.
D Ácido ascórbico.
E Folato.
ID 153981 Nutrição Nutrição Infantil AOCP 2021

O termo macrossomia é usado para descrever recém-nascidos com peso ao nascimento superior a um determinado limite. Essa é uma complicação

A pouco relacionada com diabetes.
B relativamente relacionada com hipoinsulinemia materna.
C muito relacionada com hiperinsulinemia fetal.
D pouco relacionada com ganho excessivo de peso na gravidez.
E não relacionada com a obesidade materna.
ID 153955 Nutrição Avaliação Nutricional AOCP 2021

A análise por bioimpedância (BIA) é um método de estudo de composição corporal. Sobre esse assunto, assinale a alternativa correta.

A Trata-se de uma tecnologia relativamente complexa, barata, rápida e invasiva.
B É amplamente utilizada para levantamentos populacionais de saúde, em pessoas de variados pesos corporais e estados de saúde, no entanto apresenta o fator limitante idade, já que crianças não devem ser submetidas a esse método.
C A BIA mede a oposição dos tecidos corporais ao fluxo de uma corrente alternada de alta frequência (50 Khz) e baixa amperagem (500-800 µA).
D A medida por BIA não é relacionada primariamente ao conteúdo de água corporal total.
E É um método considerado seguro, que pode ser realizado em indivíduos sadios ou com enfermidades crônicas, inclusive em obesos classificados como mórbidos.
ID 153952 Nutrição Administração de Serviços de Alimentação AOCP 2021

A atividade de produção de refeições é facilitada pela adoção de boas práticas de manipulação e de Procedimentos Operacionais Padronizados (POP). Na área de alimentação coletiva, o POP é uma ferramenta para

A implementar medidas de controle e monitoramento que garantam segurança e qualidade sanitárias.
B desenvolver fundamentos teóricos norteadores da formação técnica do nutricionista para atuação em uma unidade de alimentação coletiva.
C implementar procedimentos a serem adotados por serviços de alimentação a fim de garantir a qualidade higiênico sanitária e a conformidade dos alimentos com a legislação sanitária.
D descrever com detalhes operações necessárias e adequadas ao desenvolvimento de uma ação ou atividade para aprimorar o desempenho dos processos de trabalho.
E dispor a regulamentação técnica de boas práticas para serviços de alimentação.