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651 questões encontradas

ID 61542 Segurança e Saúde no Trabalho Normas Brasileiras e Estrangeiras Aplicáveis à Saúde e Segurança FUNDATEC 2026

Sobre a classificação de resíduos alimentares em UANs, assinale a alternativa correta.

A Sobras limpas correspondem aos alimentos descartados após consumo pelos comensais.

B Restos correspondem aos alimentos que permanecem no buffet após exposição.

C Resto ingesta refere-se exclusivamente aos alimentos descartados antes do consumo.

D Sobras não aproveitáveis correspondem aos alimentos expostos no buffet que não podem ser reutilizados.

ID 61541 Nutrição Técnica Dietética e Gastronomia FUNDATEC 2026

Sobre as alterações que ocorrem na carne durante o processo de cocção, assinale a alternativa correta.

A A cocção impede a migração de compostos solúveis para o meio de preparo.

B A cocção aumenta significativamente o teor de carboidratos da carne.

C O calor promove a decomposição da hemoglobina, contribuindo para alteração da cor da carne.

D A cocção elimina completamente compostos nitrogenados presentes no músculo.

ID 61540 Nutrição Nutrição e Saúde Pública FUNDATEC 2026

De acordo com a Resolução CD/FNDE nº 4/2026, sobre a aplicação dos recursos financeiros do Programa Nacional de Alimentação Escolar (PNAE), assinale a alternativa correta.

A No mínimo 85% dos recursos devem ser destinados à aquisição de alimentos in natura ou minimamente processados.

B No máximo 20% dos recursos podem ser destinados à aquisição de alimentos processados e ultraprocessados.

C Não há limite definido para aquisição de alimentos processados e ultraprocessados.

D Os recursos podem ser utilizados livremente para aquisição de alimentos, desde que aprovados pelo nutricionista responsável.

ID 61539 Nutrição Microbiologia dos Alimentos FUNDATEC 2026

Durante a investigação de um surto de DTA, identificou-se associação com consumo de alimentos à base de ovos crus e carnes malcozidas, além de condições inadequadas de refrigeração e contaminação cruzada. Os indivíduos apresentaram diarreia, febre e dor abdominal. O agente etiológico mais provável é:

A Shigella spp.

B Salmonella spp.

C Bacillus cereus.

D Vibrio parahaemolyticus.

ID 61538 Nutrição Alimentos FUNDATEC 2026

Relacione a Coluna 1 à Coluna 2, associando as vitaminas aos respectivos quadros clínicos característicos de sua deficiência. Coluna 1 1. Vitamina B12. 2. Folato. 3. Vitamina B6. 4. Vitamina C. Coluna 2

( ) Escorbuto, com sangramento gengival, cicatrização prejudicada e fraqueza de tecidos conjuntivos.

( ) Anemia megaloblástica associada à deficiência na síntese de DNA e defeitos na formação do tubo neural do feto.

( ) Alterações neurológicas com desmielinização, além de anemia megaloblástica.

( ) Neuropatia periférica, alterações dermatológicas, glossite e queilose. A ordem correta de preenchimento dos parênteses, de cima para baixo, é:

A 4 – 2 – 1 – 3.

B 3 – 2 – 1 – 4.

C 3 – 1 – 4 – 2.

D 2 – 1 – 4 – 3.

ID 61537 Nutrição Dietoterapia FUNDATEC 2026

Em relação ao papel dos ácidos graxos na prevenção e tratamento das doenças cardiovasculares, assinale a alternativa correta.

A Ácidos graxos saturados reduzem os níveis de colesterol LDL.

B O aumento da ingestão de gordura total piora necessariamente o controle glicêmico.

C Ácidos graxos trans não influenciam o risco cardiovascular.

D Ácidos graxos poli-insaturados e monoinsaturados podem melhorar o perfil lipídico.

ID 60925 Nutrição Nutrição e Saúde Pública FUNDATEC 2026

Uma nutricionista responsável técnica pelo Programa Nacional de Alimentação Escolar (PNAE) de um município verificou que, ao final do exercício financeiro, 25% dos recursos foram utilizados na aquisição de gêneros alimentícios da agricultura familiar. Entre essas aquisições, 30% foram realizadas em nome de mulheres. À luz da Resolução CD/FNDE nº 3/2025, assinale a alternativa correta.

A A execução está adequada, pois o percentual mínimo de aquisição da agricultura familiar é apenas uma recomendação.

B A execução está inadequada apenas quanto ao percentual mínimo de aquisição da agricultura familiar.

C A execução pode ser considerada adequada, desde que haja justificativa técnica da nutricionista responsável.

D A execução está inadequada quanto ao percentual mínimo de aquisição da agricultura familiar e quanto à participação mínima de mulheres nas aquisições.

ID 60924 Segurança e Saúde no Trabalho Sistema de Saúde Brasileira FUNDATEC 2026

A alimentação escolar é um direito dos alunos da educação básica pública. De acordo com a Resolução CD/FNDE nº 6/2020, analise as assertivas abaixo e assinale V, se verdadeiras, ou F, se falsas.

( ) O atendimento do PNAE tem base nos dados do Censo Escolar do próprio ano de execução do programa.

( ) São considerados integrantes das redes públicas, para fins de atendimento pelo PNAE, os alunos matriculados em entidades filantrópicas, inclusive as de educação especial e confessional, desde que cadastrados no Censo Escolar.

( ) As entidades comunitárias podem ser atendidas pelo PNAE quando conveniadas com o Poder Público.

( ) O atendimento às entidades filantrópicas e comunitárias independe de manifestação de interesse no Censo Escolar. A ordem correta de preenchimento dos parênteses, de cima para baixo, é:

A V – V – F – F.

B F – V – V – F.

C F – F – V – V.

D V – F – F – F.

ID 60923 Nutrição Nutrição e Dietética Nos Ciclos de Vida FUNDATEC 2026

Com base no Guia Alimentar para Crianças Brasileiras Menores de 2 Anos, assinale a alternativa correta sobre a prática da amamentação.

A A composição do leite materno mantém-se constante ao longo da mamada, variando apenas conforme a alimentação materna.

B A criança deve mamar obrigatoriamente nas duas mamas em todas as mamadas para receber todos os nutrientes necessários.

C O ritmo da mamada deve ser respeitado, devendo-se dar tempo para que a criança retire bastante leite de uma mama antes de oferecer a outra, quando necessário.

D Durante a amamentação exclusiva, recomenda-se ofertar água em dias quentes para complementar a hidratação da criança.

ID 60922 Nutrição Nutrição e Dietética Nos Ciclos de Vida FUNDATEC 2026

Considerando as características alimentares de crianças com Transtorno do Espectro do Autismo (TEA) e as implicações para o cuidado nutricional, assinale a alternativa correta.

A Alterações sensoriais podem influenciar diretamente a aceitação alimentar, levando à recusa de alimentos com determinadas texturas, cores, cheiros ou temperaturas.

B A seletividade alimentar no TEA segue padrão relativamente homogêneo, permitindo a aplicação de protocolos alimentares padronizados na maioria dos casos.

C A intervenção nutricional deve priorizar mudanças rápidas e impositivas na dieta, independentemente da adesão da criança, visando corrigir inadequações nutricionais.

D As necessidades alimentares de crianças com TEA são previsíveis e independem das particularidades sensoriais e comportamentais individuais.