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62 questões encontradas

ID 53057 Engenharia de Pesca FCC 2016

O procedimento utilizado durante o processamento do pescado para evitar o dripping inclue a adição de aditivos no pescado a ser congelado. O aditivo e o limite máximo recomendado no produto final são, respectivamente,

A polifosfato de até 0,5%.

B polifosfato de até 1,5%.

C metabissulfito de sódio de até 0,5%.

D metabissulfito de sódio de até 1,5%.

E formalina de até 0,005%.

ID 53056 Engenharia de Pesca FCC 2016

Na cadeia produtiva do pescado, uma das etapas que exige maior cuidado é o transporte e entrega do produto, pois a falta de conhecimento adequado pode acarretar a perda de todo lote produzido. Um dos procedimentos usuais para melhorar a resistência dos alevinos ao manuseio é a adição de sal a água de transporte. O estresse do transporte promove aumento na

A concentração dos hormônios liberados pelo hipotálamo que alteram a produção de hormônios da adenohipófise que controlam o fluxo sanguíneo e aumentam a entrada da água e perda de minerais, ocasionando um desequilíbrio osmótico.

B concentração de nitrito no sangue que se liga a hemoglobina e impede o transporte do oxigênio e ocasiona a morte dos peixes por anoxia, mesmo com muito oxigênio na água.

C excreção de amônia tóxica que é absorvida através das membranas branquiais, acarretando a morte dos peixes por intoxicação.

D concentração do hormônio cortisol no sangue, que aumenta a oxigenação e causa embolia nos peixes.

E concentração de cortisol no sangue e aumenta a permeabilidade das membranas branquiais, acarretando entrada da água e perda de minerais, ocasionando um desequilíbrio osmótico.

ID 53055 Engenharia de Pesca FCC 2016

As embalagens para produtos de pescado congelados devem permitir

A proteção contra danos mecânicos, impermeabilidade ao oxigênio e ao vapor d?água e apresentar desempenho compatível com as baixas temperaturas.

B proteção contra danos mecânicos, permeabilidade ao oxigênio e ao vapor d?água e apresentar desempenho compatível com as baixas temperaturas.

C impermeabilidade ao oxigênio e ao vapor d?água e desempenho compatível com as altas temperaturas.

D impermeabilidade ao oxigênio e permeabilidade ao vapor d?água e desempenho compatível com as baixas temperaturas.

E proteção contra danos mecânicos, permeabilidade ao oxigênio, desempenho compatível com as baixas temperaturas e etiqueta de validade.

ID 53054 Engenharia de Pesca FCC 2016

Dados do ano 2000 para o Estado do Maranhão indicavam a produção preponderante de espécies introduzidas como a tilápia, nativas como o tambaqui e o pacu, e híbridos como o tambacu, cuja principal característica é a resistência a baixas temperaturas do inverno tropical. Devido à sua boa aceitação nas regiões Sudeste, Sul e Nordeste, também foram introduzidos na Amazônia. O escape dos híbridos para os sistemas naturais pode afetar as populações. Em relação a esta realidade, é correto afirmar:

A Os híbridos estéreis apresentam menor ganho de biomassa ao longo do tempo.

B As populações naturais podem aumentar produzindo indivíduos mais resistentes a doenças.

C Cerca de 4% dos híbridos são estéreis e podem contribuir para a diminuição da parcela reprodutora das populações naturais.

D A vantagem dos híbridos estéreis em relação ao maior ganho de biomassa torna-os mais suscetíveis aos predadores.

E Valores menores que 10% de híbridos estéreis não colocam em risco a parcela reprodutora das populações naturais em um ecossistema.

ID 53053 Engenharia de Pesca FCC 2016

O manejo e gestão atuais dos estoques pesqueiros no Brasil estão diretamente relacionados com o histórico sobre as introduções acidentais ou promovidas por políticas públicas de espécies oriundas de outras bacias sul-americanas, de outros continentes e até mesmo de bacias dentro do território nacional. Os programas de estocagem, vigentes até a década de 90 e atualmente restritos a região Nordeste promoveram a proliferação dessas espécies exóticas ou alóctones em represas, açudes e reservatórios. São impactos que as espécies introduzidas podem impor sobre a fauna nativa:

A Melhoramento genético e aumento de resistência à doença.

B Introdução de patógenos e competição por alimentos.

C Aumento da resistência à doenças e maior oferta de alimentos.

D Maior oferta de alimento e melhoramento genético.

E Estabilização da diversidade biológica e predação.

ID 53052 Engenharia de Pesca FCC 2016

As análises microbiológicas exigidas na inspeção sanitária do pescado, de acordo com a Agência Nacional da Vigilância Sanitária, do Ministério da Saúde são

A contagem total das colônias de bactérias através da técnica de PCR-DDGGE e contagem de Saccharomyces cerevisiae.

B pesquisa de Salmonela e de Staphylococcus aureus.

C contagem máxima padrão de bactérias gram-positivas e gram-negativas.

D contagem máxima padrão de bactérias gram-negativas e pesquisa de Flexibacter columnaris.

E contagem de bactérias e de fungos utilizando-se PCR.

ID 53051 Engenharia de Pesca FCC 2016

Nos peixes, após a decapitação, evisceração e remoção da pele, os músculos podem ser retirados sob a forma de filés. Quando durante a operação de filetagem ocorre redução do pH muscular e rigor mortis, pode haver a desagregação dos filés, sendo este fenômeno denominado

A Rigor mortis.

B Gaping.

C Off flavor.

D Glaceamento.

E Dripping.

ID 53050 Engenharia de Pesca FCC 2016

Muitos são os agentes causadores de doenças em peixes e alguns foram introduzidos no Brasil após a importação de espécies exóticas como a carpa Cyprinus carpio da Hungria. O parasita introduzido juntamente com a carpa e que está difundido pelas pisciculturas em todo Brasil é:

A molusco Lernaea sp.

B crustáceo Lernaea sp.

C helminto monogenoide.

D crustáceo Argulus sp.

E crustáceeo Dolops sp.

ID 53049 Engenharia de Pesca FCC 2016

Condições estressantes na atividade aquícola, como má qualidade da água, uso indiscriminado de medicamentos sem orientação de médico veterinário e manejo alimentar inadequado, aumentam a demanda energética dos organismos e diminuem o seu desenvolvimento e crescimento. As medidas mais adequadas para o ganho de biomassa máxima dos organismos cultivados e o sucesso de um empreendimento de aquicultura são:

A Escolha de espécie apropriada para a região segundo a recomendação de especialista, em alguns casos o uso de cultivos monossexo e híbridos, uso racional e orientado de medicamentos e o uso de rações balanceadas.

B Oferta de ração com 40% de PB somente nos meses de inverno para cultivos em tanques-rede e uso racional e orientado de medicamentos.

C Utilização exclusiva de espécies nativas de grande porte em tanques-rede e viveiros para garantir maior ganho de peso em menos tempo.

D Melhoramento genético das matrizes para que os produtores se tornem independentes das grandes empresas agroindustriais, diferente do que ocorre na agricultura e viveiros para garantir maior ganho de peso em menos tempo.

E Determinação da biomassa máxima de peixes e de plâncton que uma unidade de produção consegue sustentar e uso de rações balanceadas.

ID 53048 Engenharia de Pesca FCC 2016

As espécies magras são mais adequadas à radiação ionizante do que as espécies com alto teor lipídico, pois o processo da irradiação

A acelera a oxidação dos ácidos graxos insaturados na presença da vitamina E, ausente nas espécies com maior teor de lipídeos, devido à formação de radicais livres.

B acelera a oxidação dos ácidos graxos insaturados, presente em pouca quantidade nas espécies gordurosas, devido à formação de radicais livres.

C acelera a oxidação dos ácidos graxos insaturados, presentes em maior quantidade nas espécies de elevado teor lipídico, devido à formação de radicais livres.

D oxida os ácidos graxos saturados, em quantidade mais elevada nas espécies com menor teor de lipídeos, devido à formação de radicais livres.

E acelera a oxidação dos ácidos graxos insaturados, em quantidade mais elevada nas espécies com menor teor de lipídeos, devido à formação de radicais livres.