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O Estatuto do Idoso foi destinado a regular os direitos assegurados às pessoas com idade:

A igual ou superior a 60 (sessenta) anos.
B igual ou superior a 62 (sessenta e cinco) anos.
C superior a 65 (sessenta e cinco) anos.
D igual ou superior a 65 (sessenta e cinco) anos.
E superior a 60 (sessenta) anos.

A nutricionista Maria é RT de uma UAN hospitalar de grande porte e realiza o planejamento do cardápio para os usuários do refeitório, pacientes e acompanhantes. Na elaboração do cardápio mensal, a nutricionista Maria deverá:

A iniciar a elaboração pelas saladas para garantir que as cores possam ser variadas.
B introduzir as preparações difíceis às segundas-feiras para haver tempo hábil para os pré-preparos.
C estabelecer dias específicos para os pratos, por exemplo, na segunda-feira incluir carne assada, e na quinta-feira o picadinho. Isso pode evitar monotonia.
D considerar a quantidade, os tipos de equipamentos e se são suficientes, se a mão de obra existente tem capacidade de execução e se a instituição tem disponibilidade financeira.
E repetir texturas nas preparações da mesma refeição, pois torna o cardápio mais harmônico e mais fácil de ser executado.

Considerando a gravidade dos perigos no sistema de Análise de Perigos e Pontos Críticos de Controle – APPCC quando aplicado em UAN, quais são os microrganismos que, quando estão presente nos alimentos ou em situações as quais os alimentos estão sujeitos, são considerados de gravidade severa e podem causar doenças letais?

A Clostridium botulinum e Vibrio cholerae
B Brucella sp e Salmonella sp
C Vibrio parahaemolitycus e Staphylococcus aureus
D Staphylococcus aureus e clostridium perfringens
E Bacillus cereus e Shigella sp

A respeito das potencialidades das ações coletivas de Educação Alimentar e Nutricional (EAN) na Atenção Primária à Saúde (APS), marque a afirmativa INCORRETA.

A Favorece o trabalho interdisciplinar e transdisciplinar.
B Valoriza a criação de redes de apoio.
C Valoriza dispositivos sociais do território, como escolas, centros de assistência social, grupos da comunidade, associações de bairro e programa academia da saúde.
D Favorece a desarticulação entre a prática e a teoria.
E Oferece espaços, como reuniões de equipe e de matriciamento, que permitem sensibilizar os profissionais da sua importância, levantar problemas para sua execução e propor soluções.

Em relação à nutrição no envelhecimento, assinale a alternativa correta.

A A ferramenta de triagem nutricional mais efetiva para o idoso é o NRS 2002.
B As equações de Harris-Benedict permitem o cálculo do gasto energético total do idoso sem necessidade de ajustar valores correspondentes a atividade física, estresse metabólico e catabolismo.
C Um idoso edêntulo, além de precisar de ajustes na consistência dos alimentos, pode se sentir envergonhado devido à atrofia nas arcadas dentárias e flacidez nos músculos temporais.
D Nas principais características de uma dieta saudável para o idoso, incluem-se consumo elevado de laticínios e moderado de carnes vermelhas e gorduras saturadas.
E No controle da sarcopenia do idoso e a utilização da proteína, a caseína é melhor que Whey, pois apresenta maior propriedade anabólica e retenção pós prandial.

Em relação a Dietoterapia na Duodenopancreatectomia, cirurgia realizada no tratamento do câncer de cabeça de pâncreas, assinale a alternativa correta.

A O padrão ouro para determinação das necessidades energéticas é a fórmula de bolso, utilizando de 25 a 35Kcal/kg de peso por dia.
B Para minimizar os sintomas digestórios, deve-se iniciar a dieta com 80 a 100 gramas/dia de gordura.
C A saciedade precoce deve ser amenizada oferecendo ao paciente um menor número de refeições/dia.
D A administração perioperatória de dietas imunomoduladoras não reduz a incidência de complicações infecciosas e o tempo de internação devido à extensão dessa intervenção cirúrgica.
E No PO imediato, orienta-se dieta hiperproteica, com oferta média de 1,2 a 1,5g/kg/dia, o que pode resultar em relação de 150:1 kcal/g de nitrogênio ofertado na dieta.

Sobre as estratégias nutricionais gerais para o controle da Hipertrigliceridemia, assinale a alternativa INCORRETA.

A Consumir quantidades moderadas de gordura na dieta
B Consumir pequenas quantidades de ácidos graxos trans
C Controlar o consumo de ácidos graxos saturados
D Priorizar o consumo de ácidos graxos poli-insaturados e monoinsaturados
E Reduzir açúcares e incluir carnes magras, frutas, grãos e hortaliças na dieta

O cálculo do Balanço Nitrogenado (BN) auxilia o nutricionista em questões de ajuste da terapia nutricional, tanto relacionado ao excesso quanto à deficiência de proteínas. Em relação ao BN, assinale a alternativa correta.

A Fornece por si só o diagnóstico do estado nutricional atual do paciente.
B Quando a ingestão de nitrogênio é maior que a excreção ocorre catabolismo.
C O BN deve ser utilizado em pacientes com doenças renais ou em casos de diarreia, fístulas gastrintestinais e queimaduras.
D Na interpretação do grau de catabolismo proteico, quando é encontrado o ponto de corte de 0 a - 05 é considerado hipermetabolismo moderado.
E Avalia a presença ou não de catabolismo e/ou anabolismo.