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Em relação ao controle de qualidade dos alimentos, às boas práticas de manipulação e às análises de perigos e pontos críticos de controle, julgue os itens seguintes.
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Questões para Concursos
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CEBRASPE
51.363 questões
FGV
25.316 questões
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23.456 questões
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10.983 questões
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9.796 questões
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CESGRANRIO
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4.740 questões
CONSULPLAN
4.174 questões
FEPESE
3.585 questões
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3.439 questões
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MS CONCURSOS
1.485 questões
Instituto Legalle
1.281 questões
FAFIPA
1.161 questões
FUMARC
842 questões
ACAFE
551 questões
INSTITUTO AOCP
430 questões
NUCEPE
378 questões
FUNIVERSA
348 questões
FAURGS
203 questões
FIOCRUZ
48 questões
MACKENZIE
48 questões
CETRO
17 questões
27.052 questões encontradas
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A respeito dos métodos de conservação de alimentos e suas aplicações para cada tipo de alimento, julgue os itens que se seguem.
O processo de pasteurização do leite consiste no aquecimento seguido de resfriamento rápido e tem como princípio a utilização de um binômio tempo-temperatura que, segundo a legislação brasileira, pode ser de 72 °C a 75 °C com duração de 15 a 20 segundos e com resfriamento imediato até temperatura igual ou inferior a 4 °C.
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A respeito de conservação e embalagem de alimentos, julgue os seguintes itens.
A pasteurização é uma tecnologia de conservação de alimentos por calor, não sendo, por isso, recomendada para alimentos termossensíveis.
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Em relação à análise sensorial de alimentos, julgue os próximos itens.
No teste duo-trio, são fornecidas três amostras a serem testadas — uma padrão e duas codificadas —, sendo uma das amostras codificadas idêntica à amostra padrão.
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Julgue os itens a seguir, relativos a microbiologia de alimentos.
A toxinose produzida pela ingestão de alimentos contaminados por toxinas produzidas pela bactéria Staphylococcus aureus é uma doença cujos sintomas característicos são: náuseas, vômitos, dor abdominal, diarreia e prostração, com ausência de febre.
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Julgue os itens a seguir, referentes a plantas que apresentam fotossíntese C4.
O transporte de CO 2 da atmosfera externa para as células da bainha do feixe vascular ocorre nas células do mesofilo, por meio de um processo em que o HCO 3 − é fixado no fosfoenolpiruvato (PEP) pela ação da PEPcase, formando oxalacetato, que é reduzido a malato ou convertido em aspartato, ambos com 4 carbonos.
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Julgue os itens a seguir, relativos a microbiologia de alimentos.
São bactérias apenas encontradas em alimentos: Bacillus , Candida e Lactococcus .
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Acerca de recursos energéticos renováveis e não renováveis, julgue os itens subsequentes.
Segundo a BP, o combustível fóssil mais utilizado em 2023 foi o petróleo, cerca de 100 milhões de barris por dia; mesmo com esse alto consumo, as reservas provadas garantem o abastecimento de petróleo pelos próximos 40 anos.
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No que se refere aos processos de secagem utilizados nas agroindústrias para prolongar a vida útil dos alimentos, julgue os próximos itens.
Na secagem por spray , os cristais de gelo oriundos da própria umidade do alimento, após congelamento, transformam-se em vapor em câmaras a vácuo.
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Acerca dos indicadores de bem-estar animal, julgue os itens subsequentes.
