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139 questões encontradas

ID 146355 Nutrição Bioquímica, Fisiologia e Metabolismo de Nutrientes AOCP 2026

Os óleos vegetais apresentam características físico-químicas e aplicações específicas na técnica dietética, influenciando o preparo e a conservação dos alimentos. Considerando as informações apresentadas, assinale a alternativa correta.

A Os óleos são sólidos à temperatura ambiente e passam ao estado líquido acima de 42 °C.

B A embalagem plástica do óleo vegetal favorece a oxidação pela exposição direta à luz.

C O óleo vegetal deve ser armazenado sob refrigeração para evitar oxidação, não sendo adequado mantê-lo em temperatura ambiente.

D O óleo vegetal não pode ser utilizado para fritar alimentos, pois não conduz calor.

E O óleo vegetal pode ser mantido em temperatura ambiente quando armazenado em recipiente fechado e protegido da luz.

ID 146329 Nutrição Bioquímica, Fisiologia e Metabolismo de Nutrientes AOCP 2026

Sobre os carotenoides presentes na alimentação humana, assinale a alternativa correta.

A Todos os carotenoides dietéticos apresentam atividade pró-vitamínica A após absorção intestinal.

B Apenas carotenoides de origem animal apresentam atividade antioxidante relevante no organismo.

C A conversão de carotenoides em vitamina A ocorre independentemente das necessidades fisiológicas do organismo.

D Carotenoides são compostos hidrossolúveis responsáveis pela síntese endógena de retinol.

E Alguns carotenoides, como β-caroteno, α-caroteno e β-criptoxantina, podem ser convertidos em vitamina A no organismo.

ID 146328 Nutrição Bioquímica, Fisiologia e Metabolismo de Nutrientes AOCP 2026

A água de coco é frequentemente utilizada como bebida de reidratação em diferentes contextos. Sobre sua composição e relação com o equilíbrio hidroeletrolítico, assinale a alternativa correta.

A A água de coco apresenta composição eletrolítica relativamente semelhante às soluções de reidratação oral, podendo substituir essas formulações no manejo dietético inicial de quadros de desidratação moderada devido ao seu conteúdo de sódio e carboidratos.

B Água de coco é naturalmente rica em potássio e pode contribuir para reposição hídrica em situações de atividade física leve a moderada.

C A água de coco possui elevada osmolaridade, o que limita sua absorção intestinal em situações de desidratação.

D A água de coco apresenta perfil eletrolítico relativamente próximo ao do plasma humano, podendo ser considerada alternativa fisiológica para reposição hidroeletrolítica em diferentes contextos clínicos.

E A ingestão de água de coco exerce impacto limitado sobre o equilíbrio hidroeletrolítico, uma vez que sua composição é hídrica e apresenta concentrações relativamente baixas de eletrólitos em comparação às soluções de reposição eletrolítica.

ID 145981 Nutrição Bioquímica, Fisiologia e Metabolismo de Nutrientes AOCP 2026

Uma mulher de 62 anos encontra-se em acompanhamento nutricional após uso prolongado de antibióticos de amplo espectro. Durante avaliação clínica, observa-se aumento do tempo de protrombina e presença de equimoses frequentes. Considerando o quadro clínico e o papel das vitaminas lipossolúveis, assinale a alternativa correta.

A O quadro pode estar relacionado à deficiência de vitamina K, importante para a síntese de fatores de coagulação dependentes no fígado.

B A deficiência de vitamina K provoca redução da absorção intestinal de ferro e anemia ferropriva.

C A vitamina K atua principalmente no metabolismo de vitamina D e na absorção de cálcio.

D A deficiência dessa vitamina causa alterações visuais noturnas devido à diminuição da rodopsina.

E A produção intestinal dessa vitamina pela microbiota apresenta contribuição mínima para o estado nutricional do indivíduo, não sendo significativamente afetada pelo uso prolongado de antibióticos.

ID 145964 Nutrição Bioquímica, Fisiologia e Metabolismo de Nutrientes AOCP 2026

Assinale a alternativa que apresenta a principal enzima responsável pela digestão inicial das proteínas no estômago dos monogástricos.

A Tripsina.

B Quimotripsina.

C Pepsina.

D Amilase.

E Lipase.

ID 97091 Nutrição Bioquímica, Fisiologia e Metabolismo de Nutrientes Instituto Legalle 2026

Uma paciente de 58 anos, com diabetes mellitus tipo 2 há 15 anos, em uso de insulina e anti-hipertensivos, comparece à consulta de nutrição clínica relatando episódios frequentes de náuseas, sensação de plenitude precoce, distensão abdominal após pequenas quantidades de alimento, períodos alternados de diarreia e constipação, além de dificuldade em manter a glicemia estável, com hipoglicemias em alguns dias e hiperglicemias importantes em outros, mesmo sem mudanças aparentes na dose de insulina. O endocrinologista suspeita de gastroparesia diabética e encaminha a paciente para ajuste do plano alimentar. A conduta nutricional MAIS ADEQUADA para essa paciente, considerando o quadro descrito, é:

A Manter três grandes refeições ricas em fibras e gorduras para retardar o esvaziamento gástrico, ajustando apenas a insulina basal.

B Fracionar a alimentação em pequenas e frequentes refeições, com baixa quantidade de fibras e gorduras, considerando o uso de preparações mais líquidas ou pastosas, e ajustar o horário da insulina para mais próximo ou após as refeições, conforme monitorização glicêmica.

C Adotar dieta hiperproteica com carnes vermelhas e laticínios integrais em três refeições, sem ajustar a insulina.

D Implementar jejum intermitente em dias alternados para melhorar a glicemia, mantendo a insulina rápida antes das principais refeições.

E Priorizar apenas carboidratos complexos integrais e vegetais crus para melhorar o trânsito intestinal e a variabilidade glicêmica.

ID 188555 Nutrição Bioquímica, Fisiologia e Metabolismo de Nutrientes CEBRASPE 2025

Texto associado

Julgue os próximos itens, referentes ao papel dos nutrientes na saúde, à identificação e quantificação de macro e micronutriente e aos efeitos do processamento e armazenamento na qualidade nutricional dos alimentos.