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ID 158160 Nutrição Bioquímica, Fisiologia e Metabolismo de Nutrientes AOCP 2023

O oxalato apresenta efeitos na absorção de nutrientes e possível participação na formação de cálculos renais, além de ser considerado “antinutriente”. O conhecimento sobre a quantidade de oxalato nos alimentos é altamente relevante para a prevenção da recorrência de urolitíase por oxalato de cálcio. Diante do exposto, assinale a alterativa que apresenta alimentos com maior teor de oxalato.

A Queijos e ovos.

B Frango e miúdos.

C Laticínios e carnes.

D Leguminosas e laticínios.

E Espinafre e batata-doce.

ID 108648 Nutrição Bioquímica, Fisiologia e Metabolismo de Nutrientes OBJETIVA 2023

Sobre óleos, gorduras, sal e açúcar, assinalar a alternativa que preenche as lacunas abaixo CORRETAMENTE: Pode-se utilizar óleos, gorduras, sal e açúcar, por conterem teor de nutrientes, mas devem ser consumidos em quantidades ao temperar e cozinhar alimentos e criar preparações culinárias.

A alto | grandes

B baixo | grandes

C alto | pequenas

D baixo | pequenas

ID 108641 Nutrição Bioquímica, Fisiologia e Metabolismo de Nutrientes OBJETIVA 2023

Sobre as vitaminas, marcar C para as afirmativas Certas, E para as Erradas e, após, assinalar a alternativa que apresenta a sequência CORRETA: (_) Elas são dispensáveis na regulação das funções de nosso organismo. (_) Podemos encontrar as vitaminas nas frutas, nos vegetais e em alimentos de origem animal. (_) Contribuem para o fortalecimento de nosso corpo e evitam gripes frequentes e outras doenças.

A C - C - E.

B E - E - C.

C C - E - E.

D E - C - C.

ID 108467 Nutrição Bioquímica, Fisiologia e Metabolismo de Nutrientes OBJETIVA 2023

Com relação à utilização de óleos, gorduras, sal e açúcar no preparo de alimentos in natura ou minimamente processados, marcar C para as afirmativas Certas, E para as Erradas e, após, assinalar a alternativa que apresenta a sequência CORRETA:

( ) Óleos vegetais ou gorduras, sal e açúcar são produtos alimentícios fabricados pela indústria com a extração de substâncias presentes em alimentos in natura ou, no caso do sal, presentes na natureza, por isso não há restrição na quantidade consumida.

( ) Óleos, gorduras, sal e açúcar são produtos alimentícios cujo consumo em excesso pode ser prejudicial à saúde.

( ) enquanto o consumo excessivo de açúcar aumenta o risco de cárie dental, de obesidade e de várias outras doenças crônicas.

A C - C - E.

B E - E - C.

C C - E - E.

D E - C - C.

ID 108442 Nutrição Bioquímica, Fisiologia e Metabolismo de Nutrientes OBJETIVA 2023

O açúcar, considerado por muitos como o grande vilão da alimentação, é um componente que fornece energia de forma rápida ao corpo e tem papel em diversas funcionalidades fisiológicas do corpo humano, como sendo importante na manutenção da flora bacteriana intestinal. Dado o exposto, assinalar a alternativa que apresenta alimentos que são fonte de açúcar saudável:

A Balas e chocolates.

B Salgadinhos e chocolates.

C Chocolate amargo e frutas.

D Frutas e leite.

ID 86947 Nutrição Bioquímica, Fisiologia e Metabolismo de Nutrientes IBFC 2023

Em relação aos fatores que afetam a digestibilidade de proteínas e a biodisponibilidade de aminoácidos para o organismo, assinale a alternativa correta.

A Quanto maior a complexidade estrutural, mais fácil se torna a ação das enzimas proteolíticas na clivagem de ligações peptídicas específicas, com consequente liberação de peptídeos e aminoácidos para o processo de absorção

B Em geral, a desnaturação sob condições controladas dificulta o acesso das enzimas proteolíticas à cadeia polipeptídica, resultando na redução de sua digestibilidade e na menor utilização de seus aminoácidos pelo organismo

C Os nitritos, usados no processamento de alimentos cárneos reagem principalmente com os resíduos prolina, histidina, triptofano, arginina, tirosina e cisteína, em condições ácidas e sob elevada temperatura

D A reação de Maillard gera compostos de coloração marrom conhecidos por “melanoidinas”, aumentando o valor nutricional da proteína

E Inibidores de tripsina e quimiotripsina facilitam a completa hidrólise das proteínas provenientes de plantas, oleaginosas e leguminosas pelas proteases pancreáticas

ID 86946 Nutrição Bioquímica, Fisiologia e Metabolismo de Nutrientes IBFC 2023

Assinale a alternativa que apresenta uma associação incorreta quanto à vitamina e suas principais fontes alimentares.

A Retinol: fígado, leite e derivados, e ovos

B Calciferol: óleos de fígado de peixes; alimentos derivados do leite; ovos e margarinas enriquecidos

C Riboflavina: proteínas de alto valor biológico

D Cobalamina: couve-flor, amendoim, farelo de trigo e espinafre

E Folato: brócolis, feijão, lentilha e laranja

ID 86942 Nutrição Bioquímica, Fisiologia e Metabolismo de Nutrientes IBFC 2023

O termo vitaminas descreve um grupo de micronutrientes essenciais que desempenham amplas funções na saúde humana e cuja deficiência pode gerar manifestações clínicas. Assinale a alternativa que apresenta, correta e respectivamente, as vitaminas relacionadas às doenças pelagra, anemia perniciosa e beribéri.

A vitamina B3, cianocobalamina e vitamina B1

B vitamina A, piridoxina e vitamina D

C vitamina B1, folato e vitamina A

D vitamina K, biotina e vitamina B3

E vitamina E, tiamina e vitamina K

ID 86936 Nutrição Bioquímica, Fisiologia e Metabolismo de Nutrientes IBFC 2023

As fibras alimentares podem ser definidas como um conjunto de substâncias derivadas de vegetais que são resistentes à digestão e à absorção no intestino. Apesar de não serem absorvidas, estas apresentam efeitos positivos para a saúde relacionados a modulação da velocidade intestinal, mas também ao processo de fermentação com produção de subprodutos importantes. Com relação à fermentação das fibras, assinale a alternativa correta.

A Ocorre no cólon e produz ácidos graxos de cadeia curta

B Ocorre no intestino delgado e produz ácidos graxos de cadeia curta

C Ocorre no cólon e produz ácidos graxos de cadeia curta e média

D Ocorre no intestino delgado e cólon e produz ácidos graxos de cadeia curta e média

E Ocorre no intestino delgado e cólon e produz ácidos graxos de cadeia curta

ID 157712 Nutrição Bioquímica, Fisiologia e Metabolismo de Nutrientes AOCP 2022

Prebióticos, probióticos, simbióticos e fibras são amplamente utilizados para manutenção da saúde, tratamento e prevenção de doenças. Sobre o assunto, assinale a alternativa INCORRETA.

A Os probióticos são microrganismos vivos que competem com bactérias patogênicas, mas que, em determinadas situações, como barreira intestinal comprometida, podem ser os responsáveis pelo desencadeamento de sepse.

B As fibras dietéticas estão associadas ao risco reduzido de diabetes e à menor incidência de doenças cardiovasculares. Os pacientes com alto risco de isquemia intestinal não devem receber inicialmente dietas que contenham fibra em sua composição.

C Simbióticos são compostos por prebióticos e probióticos, tendo papel sobre a função imunológica, modulação em casos de constipação e diarreia. Deve-se observar surgimento de distensão abdominal e gases quando administrados ao paciente.

D As fibras possuem funções fisiológicas e prebióticas. São classificadas em solúveis e insolúveis e, como produto de sua fermentação, tem-se a formação dos ácidos graxos de cadeia curta − principal alimento para os colonócitos.

E Os prebióticos são substâncias orgânicas não digeríveis. Goma guar e inulina são exemplos de fibras solúveis prebióticas, mas devem ser evitadas em casos de dislipidemia.