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ID 188135 Nutrição Elaboração de Cardápios CEBRASPE 2025

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Julgue os itens a seguir, em relação à criação de cardápios com alimentos oriundos da biodiversidade.

O sucesso na elaboração do cardápio com a alimentação a ser fornecida depende do uso eficiente dos recursos materiais e financeiros disponíveis e do treinamento adequado dos manipuladores.

C Certo

E Errado

ID 163681 Nutrição Elaboração de Cardápios AOCP 2025

Em uma UAN do tipo Restaurante Universitário (RU), o cardápio de quinta-feira contém carne em tiras. Para esse dia, há previsão de 900 comensais. Nesse caso, avaliando que o consumo per capita é de 150g e o fator de correção é de 1,6, assinale a alternativa que apresenta a quantidade de carne total a ser adquirida para esse cardápio.

A 135 Kg.

B 240 Kg.

C 562 Kg.

D 375 Kg

E 216 Kg.

ID 62544 Nutrição Elaboração de Cardápios FUNDATEC 2025

Conforme a separação da coleta de lixo, o contêiner de maior tamanho (100 ml) deverá ser colocado o lixo do tipo:

A Rejeito.

B Resíduos secos.

C Resíduos úmidos.

D Coleta de óleo.

ID 160784 Nutrição Elaboração de Cardápios AOCP 2024

O nutricionista de um restaurante industrial previu no cardápio do almoço filé de frango acebolado. Esse restaurante é frequentado por 120 clientes diariamente, e o profissional considera o consumo per capita de 100 g de carne. Nessa situação hipotética, sabendo que o fator de correção da carne é de 1,3, qual é a quantidade de carne a ser adquirida para realizar o almoço?

A 9,23 kg.

B 92,3 kg.

C 156,0 kg.

D 15,6 kg.

E 16,0 kg.

ID 57589 Nutrição Elaboração de Cardápios FEPESE 2024

Assinale a alternativa correta em relação ao planejamento de cardápios.

A O sucesso na execução do cardápio depende somente das habilidades culinárias do cozinheiro.

B Na elaboração de cardápios, uma etapa importante é conhecer o perfil dos usuários ou pacientes, incluindo as suas necessidades nutricionais.

C A elaboração de cardápios é uma atividade que requer, exclusivamente, o conhecimento de técnica dietética.

D Ao contrário do que acontece em serviços especializados, como em unidades hospitalares, em outros serviços de alimentação e nutrição, a distribuição dos macronutrientes no cardápio não precisa ser uma preocupação do nutricionista.

E No planejamento de cardápios em alimentação coletiva, a meta nutricional de energia e nutrientes deve ser estabelecida para suprir as necessidades mínimas do grupo, de modo que não haja riscos associados ao excesso.

ID 25638 Nutrição Elaboração de Cardápios FGV 2024

O cardápio é conceituado como uma ferramenta essencial ao processo produtivo, servindo como um pilar para a administração de unidades de alimentação e nutrição. No que concerne à seleção, ao preparo e ao planejamento de cardápios, é correto afirmar que

A o planejamento é essencial para dimensionar os recursos humanos e materiais, permitindo controle de compras, custos, e dos níveis de estoque. Além de determinar os padrões na elaboração de receitas, contribuindo para a análise das preferências alimentares dos comensais.

B os cardápios propostos para as refeições de almoço e jantar apresentam uma estrutura bem diferenciada. Para a entrada, recomenda-se a utilização de pratos leves e frescos servidos após o prato principal, como por exemplo cremes, sopas, torradas e antepastos.

C na elaboração de cardápios, vários fatores técnicos devem ser considerados. Entre eles, destaca-se o uso de alimentos fontes de nutrientes que aumentam a biodisponibilidade de outros, como por exemplo, o consumo simultâneo de alimentos ricos em cálcio e ferro nas mesmas refeições.

D a recomendação do valor energético total (VET) e dos nutrientes deve obedecer às recomendações do Programa de Alimentação do Trabalhador (PAT), o qual determina um consumo diário de gordura saturada menor do que 25% do VET, assim como teores abaixo de 5000 mg de sódio.

E na elaboração dos cardápios deve-se atentar para as leis de Pedro Escudero e as orientações do guia alimentar da alimentação brasileira, os quais recomendam maior consumo de alimentos in natura e processados, como embutidos e enlatados.