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CEBRASPE 51.363 questões FGV 25.316 questões FCC 24.632 questões AOCP 23.456 questões IBFC 11.190 questões VUNESP 10.983 questões Instituto Quadrix 9.793 questões FUNDATEC 9.088 questões IBADE 7.820 questões CESGRANRIO 6.013 questões OBJETIVA 4.740 questões CONSULPLAN 4.174 questões FEPESE 3.585 questões IADES 3.439 questões IESES 2.627 questões SELECON 2.377 questões IDECAN 1.907 questões MS CONCURSOS 1.485 questões Instituto Legalle 1.281 questões FAFIPA 1.161 questões FUMARC 842 questões ACAFE 551 questões INSTITUTO AOCP 430 questões NUCEPE 378 questões FUNIVERSA 348 questões FAURGS 203 questões FIOCRUZ 48 questões MACKENZIE 48 questões CETRO 17 questões

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65 questões encontradas

ID 5476 Nutrição Higiene e Vigilância Sanitária CESGRANRIO 2023

A higienização é um processo completo que compreende duas etapas. A primeira consiste na remoção de substâncias minerais ou orgânicas indesejáveis, e a segunda, na redução da quantidade de microrganismos. A segunda etapa, quando realizada no alimento, é denominada

A esterilização

B antissepsia

C desinfecção

D assepsia

E limpeza

ID 5474 Nutrição Higiene e Vigilância Sanitária CESGRANRIO 2023

A manipulação dos alimentos deve ser realizada de maneira que o risco de contaminação cruzada seja minimizada. Para isso, o manipulador de alimentos deve

A manusear os alimentos perecíveis em temperatura ambiente por até, no máximo, duas horas.

B aferir a temperatura do alimento após a fritura por imersão.

C utilizar luvas de malha de aço para descascar hortaliças.

D higienizar as mãos entre a manipulação de alimentos crus e a de alimentos cozidos.

E utilizar sapatos fechados antiderrapantes nas dependências do serviço de alimentação.

ID 5472 Nutrição Higiene e Vigilância Sanitária CESGRANRIO 2023

As instalações, equipamentos e utensílios devem ser higienizados de forma a garantir as condições higiênico-sanitárias adequadas. Nesse sentido, no que diz respeito aos procedimentos de higienização de instalações, equipamentos e utensílios, é adequado que os funcionários procedam da seguinte forma:

A registrar a higienização rotineira de equipamentos.

B higienizar a área de preparação de alimentos imediatamente antes de o trabalho ser iniciado.

C utilizar, na higienização, os utensílios próprios para essa atividade.

D utilizar, para a higienização de instalações, os mesmos utensílios utilizados para equipamentos que têm contato com alimentos.

E utilizar uniformes semelhantes, independentemente de os funcionários serem responsáveis pela higienização das instalações sanitárias ou pela manipulação de alimentos.

ID 5471 Nutrição Higiene e Vigilância Sanitária CESGRANRIO 2023

O processo de higienização de instalações dentro de um serviço de alimentação deve ser realizado de forma adequada para evitar a contaminação dos alimentos por produtos químicos. Nesse sentido, é recomendado que

A as substâncias odorizantes sejam utilizadas na área de preparação após o término da manipulação dos alimentos.

B as substâncias desodorantes sejam aplicadas mensalmente.

C os produtos saneantes sejam guardados no mesmo local onde estão os alimentos.

D os produtos saneantes sejam regularizados pelo Ministério da Agricultura e Pecuária.

E o modo de utilização dos produtos saneantes obedeça às instruções recomendadas pelo fabricante.

ID 127803 Nutrição Higiene e Vigilância Sanitária CEBRASPE 2020

A respeito das boas práticas em serviços de alimentação, assinale a opção correta.

A Alimentos perecíveis são aqueles que, por sua natureza ou composição, necessitam de condições especiais de temperatura para sua conservação.

B A área de preparo do alimento deve ser higienizada somente após o término do trabalho, para impedir a contaminação dos alimentos por produtos de limpeza.

C A higienização de vegetais pode ser feita apenas com sabonete, o que assegura que esses alimentos não causarão doenças.

D Para sanitização de alimentos, deve-se utilizar uma colher de sopa de água sanitária, de qualquer marca, diluída em cinco litros de água.

E Os uniformes dos manipuladores devem ser trocados a cada semana e podem ser utilizados tanto dentro da cozinha quanto fora do estabelecimento.