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ID 183435 Nutrição Higiene e Vigilância Sanitária de Alimentos Instituto Quadrix 2018
Texto associado
Acerca das legislações pertinentes a alimentos e serviços de nutrição e das Boas Práticas em Serviços de Alimentação, julgue os itens de 82 a 84 .

O primeiro passo para a implementação das Boas Práticas em Serviços de Alimentação é a realização do diagnóstico situacional, que deve incluir um plano de ação. O plano de ação, por sua vez, deve contemplar as não conformidades observadas, as medidas corretivas, os prazos e os responsáveis pelas ações, priorizando sempre a realidade local, ou seja, as condições do proprietário para o cumprimento das normas.

C Certo
E Errado
ID 171302 Nutrição Higiene e Vigilância Sanitária de Alimentos FCC 2018

As Boas Práticas de Produção de Alimentos recomenda que

A os alimentos submetidos ao descongelamento devem ser mantidos sob temperatura ambiente se não forem imediatamente
utilizados.
B os óleos e as gorduras utilizados devem ser aquecidos a temperaturas não superiores a 200ºC.
C no preparo de alimentos por meio de cocção, deve-se garantir que todas as partes do alimento atinjam a temperatura de,
no mínimo, 70ºC.
D os alimentos preparados, após cocção, devem ser mantidos à temperatura superior a 80ºC por, no máximo, 6 horas.
E os alimentos preparados, após cocção, mantidos abaixo de 60ºC, devem ser consumidos em até 120 minutos.
ID 150304 Nutrição Higiene e Vigilância Sanitária de Alimentos AOCP 2017

Como pode ser classificada a doença
transmitida por alimentos, causada pela
ingestão de microrganismos patogênicos,
denominados invasivos, com capacidade de
invadir tecidos (ex: Salmonela)?

A Infecção.
B Aflatoxicose.
C Intoxicação.
D Desidratação.
E Toxi-infecção.
ID 149354 Nutrição Higiene e Vigilância Sanitária de Alimentos AOCP 2017
Texto associado
O controle sanitário de alimentos trata
os Programas de Autocontrole como
requisitos básicos para a garantia
da inocuidade dos produtos. Esses
Programas incluem o Programa de Procedimentos Padrão de Higiene
Operacional – PPHO –, o Programa de
Análise de Perigos e Pontos Críticos de
Controle – APPCC – e, em um contexto
mais amplo, as Boas Práticas de
Fabricação – BPF. Com relação à higiene
e legislação de alimentos, julgue, como
VERDADEIRO ou FALSO, os itens a
seguir.

A implantação da APPCC em uma indústria
alimentícia envolve a aplicação dos sete
princípios orientadores do sistema. São
eles: análise de perigos; identificação
dos PCCs; estabelecimento dos limites
críticos de cada PCC; estabelecimento
do sistema de monitorização para cada
PCC; estabelecimento de ações corretivas,
quando ocorrem desvios do limite crítico;
estabelecimento de procedimentos de
verificação e registro.

C Certo
E Errado
ID 148867 Nutrição Higiene e Vigilância Sanitária de Alimentos AOCP 2017

Dentre os fatores intrínsecos que
condicionam o desenvolvimento de
microrganismos no alimento, a atividade da
água é um deles. Sabe-se que a adição de
açúcar promove

A aumento da atividade da água.
B redução da atividade da água.
C manutenção da atividade da água.
D efeito oposto da adição de sal.
E efeito oposto da adição de solventes.