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ID 64451 Nutrição Higiene e Vigilância Sanitária de Alimentos FUNDATEC 2024

Sobre a transmissão da Giardia lamblia em serviços de alimentação, assinale a alternativa correta.

A É transmitida exclusivamente por contato direto entre pessoas, sem envolvimento de alimentos contaminados.

B Não se dissemina facilmente através de mãos não lavadas, por isso não é comum a contaminação de alimentos e superfícies, como recipientes de água e maçanetas.

C Só pode ser transmitida se os alimentos forem consumidos após um período prolongado de armazenamento.

D A transmissão ocorre apenas por meio do consumo de carne bovina crua ou mal cozida.

E Manipuladores de alimentos infectados são um fator de risco para a transmissão, através de hortaliças e frutas cruas manipuladas.

ID 64450 Nutrição Higiene e Vigilância Sanitária de Alimentos FUNDATEC 2024

Sobre os sinais e sintomas da infecção por rotavírus, assinale a alternativa correta.

A Os sintomas mais comuns são tosse, dor de garganta e dificuldade respiratória.

B A febre é um sintoma raro da infecção, ocorrendo apenas em adultos.

C Em crianças de 6 meses a 2 anos, a infecção geralmente se manifesta por vômitos abruptos, diarreia e febre.

D Nos adultos, a infecção sempre causa diarreia grave e desidratação intensa.

E Em bebês, não provoca vômitos ou febre, apenas sintomas leves de constipação.

ID 64172 Nutrição Higiene e Vigilância Sanitária de Alimentos FUNDATEC 2024

Conforme a RDC nº 429/2020 da ANVISA, que dispõe sobre rotulagem de alimentos, sobre as definições contidas na Resolução, relacione a Coluna 1 à Coluna 2. Coluna 1 1. Alegações nutricionais. 2. Alegações nutricionais de conteúdo absoluto. 3. Açúcares totais. 4. Carboidratos. 5. Rotulagem nutricional. Coluna 2

( ) Alegações nutricionais que descrevem o nível ou a quantidade do valor energético e de nutrientes contidos no alimento.

( ) Toda declaração destinada a informar ao consumidor as propriedades nutricionais do alimento, compreendendo a tabela de informação nutricional, a rotulagem nutricional frontal e as alegações nutricionais.

( ) Todos os monossacarídeos e dissacarídeos presentes no alimento que são digeridos, absorvidos e metabolizados pelo ser humano, excluindo os polióis.

( ) Qualquer declaração, com exceção da tabela de informação nutricional e da rotulagem nutricional frontal, que indique que um alimento possui propriedades nutricionais positivas relativas ao seu valor energético ou ao conteúdo de nutrientes, contemplando as alegações de conteúdo absoluto e comparativo e de sem adição.

( ) Todos os monossacarídeos, dissacarídeos, oligossacarídeos e polissacarídeos presentes no alimento, incluindo os polióis, que são digeridos, absorvidos e metabolizados pelo ser humano. A ordem correta de preenchimento dos parênteses, de cima para baixo, é:

A 1 – 3 – 5 – 4 – 2.

B 2 – 5 – 3 – 1 – 4.

C 3 – 4 – 1 – 2 – 5.

D 4 – 1 – 2 – 3 – 5.

E 5 – 2 – 4 – 1 – 3.

ID 64112 Nutrição Higiene e Vigilância Sanitária de Alimentos FUNDATEC 2024

Os sintomas das Doenças Transmitidas por Alimentos (DTA) variam de acordo com o organismo, a toxina encontrada no alimento e a quantidade de alimento ingerido. Caso ocorra um surto de DTA em uma escola municipal, quem é o responsável pela investigação epidemiológica?

A Profissional de saúde que atendeu o caso.

B Unidade de saúde que atendeu o caso.

C Órgão municipal de saúde.

D Órgão estadual de saúde.

E Secretaria Municipal de Educação.

ID 57588 Nutrição Higiene e Vigilância Sanitária de Alimentos FEPESE 2024

Assinale a alternativa descreve corretamente os objetivos do preparo das hortaliças.

A Realizar a lavagem das folhas; realizar a descontaminação das hortaliças inteiras; favorecer a qualidade sensorial dos vegetais; evitar a ação de compostos antinutricionais.

B Favorecer a qualidade sensorial dos vegetais; reduzir a retenção de compostos bioativos; evitar a ação de compostos antinutricionais.

C Diminuir a contagem de microrganismos; favorecer a qualidade sensorial dos vegetais; otimizar a retenção e biodisponibilidade de nutrientes e compostos bioativos; evitar a ação de compostos antinutricionais.

D Diminuir a contagem de microrganismos; otimizar a remoção de compostos bioativos; evitar a ação de compostos antinutricionais; reduzir a contagem de microrganismos.

E Esterilizar os microrganismos, favorecer a qualidade sensorial dos vegetais; otimizar a retenção e biodisponibilidade de nutrientes e compostos bioativos; evitar a ação de compostos antinutricionais.

ID 57587 Nutrição Higiene e Vigilância Sanitária de Alimentos FEPESE 2024

Assinale a alternativa correta em relação à higienização e cocção de tubérculos e raízes

A A higienização da mandioca inclui o banho de hipoclorito a 150 ppm por 30 minutos, seguido de remoção do hipoclorito com água limpa.

B A mandioca deve ser descascada antes da cocção. Esta etapa pode ser dispensada para os tubérculos que podem ser cozidos com casca.

C Os tubérculos devem ser lavados em água corrente antes de serem armazenados sob refrigeração, de modo a inativar as enzimas amilases presentes na casca e terem maior durabilidade.

D Em larga escala, os tubérculos devem ser lavados com o uso de escovação em bacia de água, seguido de lavagem em água corrente.

E Os tubérculos requerem cuidado especial no que se refere à higienização, dada a superfície irregular e com elevada quantidade de sujidades. Portanto, devem ser colocados de molho em água em temperatura ambiente (20°C) com bicarbonato de sódio a 200 ppm, por 30minutos.

ID 29052 Nutrição Higiene e Vigilância Sanitária de Alimentos FGV 2024

O símbolo informativo que deve constar no painel da frente da embalagem dos produtos industrializados, de forma a esclarecer o consumidor, de forma clara e simples, sobre o alto conteúdo de nutrientes que têm relevância para a saúde, é denominado

A alegação nutricional.

B tabela de informação nutricional.

C prazo de validade.

D lista de ingredientes.

E rotulagem nutricional frontal.

ID 25630 Nutrição Higiene e Vigilância Sanitária de Alimentos FGV 2024

Uma paciente do sexo feminino, 23 anos, deu entrada na emergência referindo vertigem, visão dupla, dificuldade respiratória e prostração. Após extensa anamnese, confirmou-se que a mulher ingeriu alimentos em conserva (com um conteúdo líquido de cor turva), que provavelmente estavam contaminados com toxinas produzidas por uma bactéria patogênica. O profissional de saúde explicou que se os alimentos tivessem sido submetidos a um aquecimento a 80 ºC, por no mínimo dez minutos, tal quadro provavelmente não teria ocorrido. Diante do relato supracitado, a possível doença transmitida por alimentos apresentada pela paciente é

A Salmonelose.

B Campilobacteriose.

C Triquinelose.

D Teníase.

E Botulismo.

ID 25626 Nutrição Higiene e Vigilância Sanitária de Alimentos FGV 2024

No Brasil, há dois setores da Administração Pública que atuam mais diretamente no controle sanitário de alimentos: os setores da agricultura e da saúde. No âmbito da saúde, os órgãos de controle são reconhecidos como vigilância sanitária. Assinale a opção que indique corretamente esses dois componentes essenciais para o controle sanitário dos alimentos

A O ente federal do setor da agricultura é o Ministério da Agricultura e Exportação e o do setor da saúde, a Agência Nacional de Vigilância Sanitária.

B O ente federal do setor da agricultura é o Ministério da Agricultura, Pecuária e Abastecimento e o do setor da saúde, a Agência Nacional de Vigilância Sanitária.

C O ente federal do setor da agricultura é o Ministério da Agricultura, Pecuária e Abastecimento e o do setor da saúde, o Sistema Nacional de Defesa do Consumidor.

D O ente federal do setor da agricultura é o Ministério da Agricultura e Exportação, e o do setor da saúde, o Instituto Nacional de Metrologia, Normalização e Qualidade Industrial.

E O ente federal do setor da agricultura é o Ministério da Agricultura, Pesca e Importações e o do setor da saúde, o Instituto Nacional de Controle de Qualidade em Saúde.

ID 25621 Nutrição Higiene e Vigilância Sanitária de Alimentos FGV 2024

No que concerne às recomendações para higiene do ambiente, utensílios, superfície de trabalho e dos equipamentos no âmbito do controle higiênico-sanitário dos alimentos, é correto afirmar que

A deve-se preferir o uso de talheres e tábuas de cabo de madeira ou de plástico para evitar contaminações e crescimento microbiano.

B deve-se utilizar sabão ou detergente com odor mentolado para lavar os utensílios, secando-os com panos de prato limpos.

C alvejantes com hipoclorito têm poder bactericida. Porém, os alvejantes não podem ser utilizados em frutas ou verduras, sendo desaconselhável a mistura com ácidos.

D deve-se utilizar na higienização de equipamentos, com peças desmontadas uma solução de vinagre por três horas, enxaguando para retirar o resíduo.

E deve-se varrer à seco os ambientes onde ocorre a manipulação de alimentos, assim como as áreas próximas, evitando contaminação cruzada.