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Palavra-chave

Disciplina

Assunto

Tópico

Banca

Órgão

Ano

Cargo

Modalidade

Limpar filtros

61 questões encontradas

ID 182638 Conhecimentos Específicos de um determinado Cargo/Área Serviços Gerais e Apoio Instituto Quadrix 2016

A higienização da caixa d’água deve ser realizada por empresa especializada que também deve efetuar a troca dos filtros da unidade de alimentação e a periocidade deste procedimento não deve ultrapassar:

A seis a dez meses.

B seis meses.

C três meses.

D dois a três meses.

E um ano.

ID 182637 Conhecimentos Específicos de um determinado Cargo/Área Serviços Gerais e Apoio Instituto Quadrix 2016

No controle e disposição do armazenamento de alimentos, além da identificação e separação dos gêneros, é necessário também atenção aos materiais utilizados no estoque. Considera-se material permitido no interior da unidade de alimentação:

A caixote de madeira.

B caixa de papelão original do produto.

C caixa de papelão não original do produto.

D sacaria.

E palha de aço.

ID 182486 Conhecimentos Específicos de um determinado Cargo/Área Serviços Gerais e Apoio Instituto Quadrix 2016

As Doenças Transmitidas por Alimentos (DTA) são definidas
pelo Ministério da Saúde como doenças causadas pela
ingestão de alimentos e/ou água contaminados sendo a
maioria infecções causadas por bactérias. O botulismo,
causado pelo Clostridium botulinum , tem como principais
alimentos envolvidos:

A produtos à base de cereais, amido, arroz, molhos,
almôndegas, massas e saladas mal lavadas.

B carnes mal cozidas, caldos, molhos, sopas, mariscos,
ostras e camarão.

C carnes de boi, porco e aves e alimentos com ovos que
permanecem crus até o consumo.

D conservas caseiras pouco ácidas, palmito em conserva,
carne enlatada, pescados a vácuo e latas estufadas.

E bolos, tortas e similares com recheio e/ou cobertura,
produtos de confeitaria e doces e salgados.

ID 182455 Conhecimentos Específicos de um determinado Cargo/Área Serviços Gerais e Apoio Instituto Quadrix 2016

Correlacione o produto de limpeza com seu uso apropriado.

I. Detergente líquido.
II. Álcool.
III. Água sanitária.
IV. Sapólio.

( ) Indicado para a remoção de gorduras em superfícies
laváveis, como pisos, paredes, azulejos, metais, alumínios,
plásticos e vidros. Por ser um produto neutro, não realiza
limpezas agressivas.
( ) Elimina bactérias de frutas, legumes e verduras. Além
disso, mostra-se eficiente na limpeza de roupas, caixas
d’água, pisos, azulejos e vasos de plantas.
( ) Eficaz na retirada de sujeira em azulejos, panelas inox,
fogões e pisos rústicos. Apresenta características abrasivas.
( ) Indicado para a limpeza de vidros, espelhos e metais.
Apresenta característica desinfetante garantida quando
possui concentração entre 68% e 72%.

Assinale a alternativa que apresenta a sequência correta.

A IV, II, I, III.

B II, III, IV, I.

C III, IV, I, II.

D I, III, IV, II.

E I, IV, III, II.

ID 182433 Conhecimentos Específicos de um determinado Cargo/Área Serviços Gerais e Apoio Instituto Quadrix 2016

Os Procedimentos Operacionais Padronizados (POPs) de
higienização de freezer devem ser realizados
quinzenalmente e exige a utilização de EPIs obrigatórios.
São eles:

A luvas e botas de borracha, e avental impermeável.

B avental de PVC, luvas de látex e sapato de segurança
(antiderrapante).

C avental impermeável e luvas de látex.

D avental de PVC, óculos de proteção e sapato de
segurança.

E avental impermeável e botas de borracha.

ID 182268 Conhecimentos Específicos de um determinado Cargo/Área Serviços Gerais e Apoio Instituto Quadrix 2016

Durante a etapa de distribuição, em que os alimentos estão expostos para o consumo imediato, o controle de tempo e temperatura para não ocorrer multiplicação microbiana deve ser rigoroso. O procedimento seguro para alimentos servidos frios segue a seguinte regra:

A devem ser distribuídos no máximo a 8°C por até 6 horas ou, quando a temperatura estiver entre 10°C e 21°C, permanecer na distribuição por até 4 horas.

B devem ser distribuídos no máximo a 10°C por até 2 horas.

C devem ser distribuídos no máximo a 10°C por até 4 horas ou, quando a temperatura estiver entre 10°C e 21°C, permanecer na distribuição por até 2 horas.

D devem ser distribuídos no máximo a 8°C por até 6 horas ou, quando a temperatura estiver entre 8°C e 25°C, permanecer na distribuição por até 4 horas.

E devem ser distribuídos no máximo a 8°C por até 4 horas.

ID 182107 Conhecimentos Específicos de um determinado Cargo/Área Serviços Gerais e Apoio Instituto Quadrix 2016

O controle de temperatura dos alimentos deve ter seu registro sob controle e atender às regras dos Procedimentos Operacionais Padrão (POPs). Os alimentos submetidos à cocção devem atingir no fogo ao menos:

A 74°C no seu centro geométrico ou combinações de tempo e temperatura.

B 65°C no seu centro geométrico ou combinações de tempo e temperatura.

C 90°C no seu centro geométrico ou combinações de tempo e temperatura.

D combinações de tempo e temperatura como 65°C por 3 minutos.

E combinações de tempo e temperatura como 60°C por 8 minutos.

ID 182106 Conhecimentos Específicos de um determinado Cargo/Área Serviços Gerais e Apoio Instituto Quadrix 2016

Nas boas práticas para conservação dos alimentos, considera-se alimento refrigerado aquele mantido entre 0 e 10 graus Celsius, de acordo com o gênero alimentício. A recomendação para frios e laticínios é:

A até 12 graus Celsius.

B até 3 graus Celsius.

C entre 8 e 15 graus Celsius.

D 2 graus Celsius.

E até 8 graus Celsius.

ID 182104 Conhecimentos Específicos de um determinado Cargo/Área Serviços Gerais e Apoio Instituto Quadrix 2016

No cronograma de higienização, luminárias, interruptores, tomadas, telas, freezer, devem ter escala de frequência:

A diária.

B quinzenal (a cada 15 dias).

C semestral (a cada 6 meses).

D semanal (toda semana).

E mensal (uma vez por mês).

ID 182020 Conhecimentos Específicos de um determinado Cargo/Área Serviços Gerais e Apoio Instituto Quadrix 2016

Na etapa de armazenamento dos gêneros que não foram
usados em sua totalidade, eles devem ser adequadamente
acondicionados e identificados com, no mínimo, as
seguintes informações:

A designação do produto; data de validade após a
abertura ou retirada da embalagem original; e o peso
em gramas do que não foi utilizado.

B especificação do produto; nome e cargo ou função do
manipulador; e data de validade original.

C tipo de ingrediente ou matéria-prima; validade após
abertura, que deve ser de 7 dias após o fracionamento;
nome e cargo ou função do manipulador.

D data de fracionamento e da nova validade; e nome e
cargo ou função do manipulador.

E designação do produto; data de fracionamento; e
prazo de validade após a abertura ou retirada da
embalagem original.