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CEBRASPE 51.363 questões FGV 25.316 questões FCC 24.632 questões AOCP 23.456 questões IBFC 11.190 questões VUNESP 10.983 questões Instituto Quadrix 9.793 questões FUNDATEC 9.088 questões IBADE 7.820 questões CESGRANRIO 6.013 questões OBJETIVA 4.740 questões CONSULPLAN 4.174 questões FEPESE 3.585 questões IADES 3.439 questões IESES 2.627 questões SELECON 2.377 questões IDECAN 1.907 questões MS CONCURSOS 1.485 questões Instituto Legalle 1.281 questões FAFIPA 1.161 questões FUMARC 842 questões ACAFE 551 questões INSTITUTO AOCP 430 questões NUCEPE 378 questões FUNIVERSA 348 questões FAURGS 203 questões FIOCRUZ 48 questões MACKENZIE 48 questões CETRO 17 questões
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ID 182018 Conhecimentos Específicos de um determinado Cargo/Área Serviços Gerais e Apoio Instituto Quadrix 2016

Na etapa da distribuição, o balcão térmico para alimentos
quentes deve ser abastecido com água limpa, trocada
diariamente, e permanecer por todo o período de
distribuição na seguinte temperatura:

A entre 90°C (noventa graus Celsius) e 100°C (cem graus
Celsius).
B 100°C (cem graus Celsius).
C entre 80°C (oitenta graus Celsius) e 90°C (noventa
graus Celsius).
D 65°C (sessenta e cinco graus Celsius).
E 75°C (setenta e cinco graus Celsius).
ID 182006 Conhecimentos Específicos de um determinado Cargo/Área Serviços Gerais e Apoio Instituto Quadrix 2016

A contaminação cruzada é a maior causa de intoxicação
alimentar. Ela se caracteriza por uma transferência de
micro-organismos patogênicos direta ou indiretamente. É
exemplo de contaminação cruzada:

A a lavagem de verduras folhosas em água não potável
ou a não sanitização com hipoclorito após a lavagem.
B a utilização da mesma tábua, bancada ou recipiente
para manipular carne crua e, em seguida, manipulação
de alface, sem higienização prévia.
C a utilização de leite não previamente fervido em
preparações como purês, suflês e pudins.
D a lavagem incorreta das mãos ou a utilização de
adornos que podem contaminar os alimentos.
E o armazenamento em condições de temperaturas
incorretas para alimentos proteicos (perecíveis).
ID 182004 Conhecimentos Específicos de um determinado Cargo/Área Serviços Gerais e Apoio Instituto Quadrix 2016

O procedimento de higienização das saladas que serão
consumidas cruas inclui o processo de sanitização, que
elimina possíveis insetos ou parasitas da terra, mas que em
excesso pode levar à contaminação química. A solução
clorada segura tem a seguinte diluição:

A 10 mL (dez mililitros) de hipoclorito em 1 L (um litro)
de água.
B 1 mL (um mililitro) de hipoclorito em 1 L (um litro) de
água.
C 100 mL (cem mililitros) de hipoclorito em 5 L (cinco
litros) de água.
D 10 mL (dez mililitros) de hipoclorito em 10 L (dez litros)
de água.
E 100 mL (cem mililitros) de hipoclorito em 1 L (um litro)
de água.
ID 181960 Conhecimentos Específicos de um determinado Cargo/Área Serviços Gerais e Apoio Instituto Quadrix 2016

Nenhum cliente é igual ao outro; cada indivíduo apresenta
um tipo de comportamento. Por esse motivo, a atenção em
cada gesto ou fala é importante para uma melhor
compreensão da necessidade de cada pessoa. Correlacione
cada tipo de cliente com a melhor forma de abordá-lo.

I. Impaciente.
II. Silencioso.
III. Agitado.
IV. Confuso.
V. Agressivo.

( ) Agir com calma, falando moderadamente, sem se
irritar. Deve-se evitar ao máximo abordar questões que
tenham mais de um sentido, fornecendo respostas
objetivas.
( ) Tratá-lo com brevidade, mas com muita cortesia. Esse
tipo de cliente exige sinceridade, segurança nas respostas e
autocontrole.
( ) Induzir o cliente ao diálogo, formulando perguntas
claras, num clima de consideração e atenção.
( ) Não interromper a fala do cliente, deixa-lo liberar sua
raiva. Usar frases que ajudam a acalmar, como “imagino
como o senhor está se sentindo” e “farei tudo para resolver
o problema”.
( ) Fazer apresentações firmes e convincentes, reiniciando
com paciência sempre que o cliente solicitar.

Assinale a alternativa que apresenta a sequência correta.

A V, III, I, IV, II.
B IV, II, I, V, III.
C II, IV, I, III, V.
D I, IV, V, III, II.
E III, I, II, V, IV.
ID 181717 Conhecimentos Específicos de um determinado Cargo/Área Serviços Gerais e Apoio Instituto Quadrix 2016

Leia com atenção a informação destacada em um rótulo de
desinfetante.

LIMPEZA GERAL: Diluir 40 mL do produto por litro de água, na limpeza de pisos, azulejos, paredes, vidraças, portas, tapetes, estofados impermeáveis e manchas de ferrugem.

De acordo com a diluição especificada no rótulo, qual é a
quantidade de água necessária para diluir 100 mL do
produto?

A 2,5 L.
B 5 L.
C 2 L.
D 1,5 L.
E 3 L.
ID 181610 Conhecimentos Específicos de um determinado Cargo/Área Serviços Gerais e Apoio Instituto Quadrix 2016

Para se evitar uma intoxicação alimentar, os alimentos devem ser monitorados desde o recebimento até o momento de servi-los. No que diz respeito aos ovos, as condições desejáveis seguem algumas regras, tais como:

I. devem apresentar a casca brilhante.

II. devem ter a gema saliente e arredondada.

III. devem ser recebidos em temperatura ambiente.

IV. devem ser recebidos refrigerados (até 10 graus Celsius).

É correto o que se afirma somente em:

A I e II.
B I e III.
C II e III.
D I e IV.
E I, II e IV.
ID 181605 Conhecimentos Específicos de um determinado Cargo/Área Serviços Gerais e Apoio Instituto Quadrix 2016

A guarda de amostra deve ser realizada a cada refeição, com o objetivo de esclarecimento na ocorrência de enfermidade transmitida por alimentos prontos para o consumo. Tal procedimento deve obrigatoriamente:

A incluir todos os componentes do cardápio da refeição servida e ser realizada imediatamente após o término da preparação.
B contemplar todos os componentes do cardápio da refeição servida e ser realizada no balcão de distribuição antes da chegada dos comensais.
C contemplar os componentes não industrializados do cardápio da refeição servida e ser realizada no ato da distribuição com 1/4 do tempo antes do término da mesma.
D incluir todos os componentes do cardápio da refeição servida e ser realizada no ato da distribuição antes da chegada dos comensais.
E contemplar todos os componentes do cardápio da refeição servida e ser realizada no ato da distribuição com 1/3 do tempo antes do término da mesma.
ID 181603 Conhecimentos Específicos de um determinado Cargo/Área Serviços Gerais e Apoio Instituto Quadrix 2016

Na área de manipulação, a proliferação de bactérias levando à contaminação dos alimentos ocorre, entre outros fatores, pela temperatura ideal que favoreça tal multiplicação. Esta temperatura:

A varia entre 25 e 60 graus Celsius.
B é abaixo de 60 graus Celsius.
C é acima de 30 graus Celsius.
D varia entre 15 e 50 graus Celsius.
E varia entre 35 e 65 graus Celsius.
ID 181602 Conhecimentos Específicos de um determinado Cargo/Área Serviços Gerais e Apoio Instituto Quadrix 2016

Na ausência de câmaras frigoríficas para cada preparação ou alimento, devem-se respeitar as normas de boas práticas para armazenagem dos alimentos num mesmo local. O procedimento correto é que as prateleiras do meio acondicionem:

A alimentos pré-preparados (como carnes temperadas).
B carnes cruas e hortifrutigranjeiros separados entre si.
C hortifrutigranjeiros em sacos plásticos transparentes e com furos, permitindo a circulação de ar.
D alimentos sem preparo ou pré-preparo (como carnes e frangos recebidos e ainda não manipulados).
E alimentos prontos para o consumo (como saladas higienizadas e sobremesas).
ID 181601 Conhecimentos Específicos de um determinado Cargo/Área Serviços Gerais e Apoio Instituto Quadrix 2016

Para o procedimento de descongelamento seguro, as boas práticas aplicadas às carnes, aves e pescados recomendam:

A o descongelamento em câmara ou geladeira a 9°C.
B o descongelamento em água com temperatura inferior a 21°C por 8 horas.
C o descongelamento em forno de convecção ou de micro-ondas.
D o descongelamento em água com temperatura inferior a 24°C por 6 horas.
E que, após o descongelamento, o produto fique na geladeira a 10°C ou menos, conforme critérios de uso.