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14 questões encontradas

ID 74156 Nutrição Administração de Serviços de Alimentação IBADE 2025

Os manipulares de uma UAN, durante a preparação dos alimentos devem tomar alguns cuidados principalmente ao manusearem preparações. Em relação a esses cuidados, assinale a alternativa correta.

A Os manipuladores que manuseiam alimentos crus devem realizar a lavagem e também a antissepsia das mãos antes do contato com o alimento preparado.

B Depois de pronto as preparações podem ser manuseadas sem que o manipulador faça a lavagem das mãos.

C Quando uma preparação precisa ser fracionada depois pronta, a mesma pode ser direcionada a sala de prépreparo após seu cozimento para ser manuseada.

D Numa preparação em que usa-se ovos cozidos, os mesmos depois de prontos devem ficar na sala de prépreparo até serem utilizados na preparação.

E Funcionários que manipulam alimentos preparados podem fazer a lavagem das mãos antes de manusearem os alimentos crus.

ID 74155 Nutrição IBADE 2025

O controle higiênico-sanitário dos alimentos é essencial para prevenir doenças e garantir a segurança alimentar. Qual das práticas a seguir está de acordo com os princípios desse controle?

A Armazenar alimentos perecíveis em temperatura ambiente para facilitar o acesso.

B Higienizar frutas e vegetais com água corrente e solução apropriada antes do consumo.

C Misturar alimentos crus e cozidos no mesmo recipiente para otimizar espaço.

D Ignorar a data de validade dos produtos, desde que estejam com boa aparência.

E Deixar alimentos descongelando por longos períodos fora da geladeira.

ID 74154 Nutrição Educação Nutricional IBADE 2025

A orientação nutricional é essencial para promover a saúde e prevenir doenças. Qual das práticas a seguir está de acordo com princípios básicos de orientação nutricional?

A Incentivar o consumo de alimentos ultraprocessados por sua praticidade.

B Reforçar a importância de uma dieta balanceada, com a inclusão de todos os grupos alimentares.

C Substituir totalmente refeições por suplementos alimentares, sem orientação profissional.

D Propor dietas extremamente restritivas como regra para todas as pessoas.

E Desconsiderar as preferências culturais e alimentares do indivíduo ao planejar a dieta.

ID 74153 Segurança e Saúde no Trabalho IBADE 2025

O controle de qualidade em unidades de alimentação e nutrição, bem como no comércio varejista de alimentos, é essencial para garantir a segurança alimentar e a satisfação dos consumidores. Entre os diversos processos de controle, alguns focam em inspeções sanitárias, armazenagem adequada, controle de temperatura, higiene e validade dos produtos. Com base nesse contexto, qual das alternativas abaixo descreve a melhor prática para assegurar o controle de qualidade em uma unidade de alimentação?

A Os alimentos devem ser armazenados de maneira que não haja controle de temperatura, já que os alimentos não perecíveis não sofrem alterações significativas.

B As inspeções sanitárias devem ser realizadas apenas uma vez por ano, pois a segurança alimentar não muda com frequência, e é suficiente para garantir a qualidade.

C O controle de temperatura é fundamental para a segurança alimentar, sendo necessário garantir que os alimentos perecíveis sejam mantidos em temperaturas adequadas, tanto no armazenamento quanto no transporte.

D Não é necessário realizar a verificação das datas de validade dos alimentos, já que o armazenamento adequado elimina a necessidade dessa prática.

E O uso de produtos químicos para a limpeza de utensílios e equipamentos deve ser evitado, mesmo que estejam em conformidade com as normas de segurança alimentar, para não comprometer o sabor dos alimentos.