QuestLab Plataforma Inteligente de Questões
Entrar Criar conta
Banco público de questões

Questões para Concursos

Pesquise questões reais por disciplina, assunto, tópico, banca, órgão, cargo, ano e modalidade.

Questões por banca

29 bancas disponíveis. Clique para visualizar todas.

Acesse diretamente as bancas disponíveis na QuestLab. As quantidades abaixo consideram as questões ativas do banco.

CEBRASPE 51.363 questões FGV 25.316 questões FCC 24.632 questões AOCP 23.456 questões IBFC 11.190 questões VUNESP 10.983 questões Instituto Quadrix 9.793 questões FUNDATEC 9.088 questões IBADE 7.820 questões CESGRANRIO 6.013 questões OBJETIVA 4.740 questões CONSULPLAN 4.174 questões FEPESE 3.585 questões IADES 3.439 questões IESES 2.627 questões SELECON 2.377 questões IDECAN 1.907 questões MS CONCURSOS 1.485 questões Instituto Legalle 1.281 questões FAFIPA 1.161 questões FUMARC 842 questões ACAFE 551 questões INSTITUTO AOCP 430 questões NUCEPE 378 questões FUNIVERSA 348 questões FAURGS 203 questões FIOCRUZ 48 questões MACKENZIE 48 questões CETRO 17 questões
Encontre as questões que procura
Limpar filtros
104 questões encontradas
ID 64494 Nutrição Microrganismos patogênicos e DTA’s FUNDATEC 2024

No grupo de bactérias Gram-negativas anaeróbias facultativas, estão incluídas as famílias Enterobacteriaceae e Vibrionaceae . Essas duas famílias contêm muitos gêneros importantes para os alimentos, entre eles um que abriga as espécies causadoras da febre tifoide, das febres entéricas e de enterocolites, gênero de bacilos não esporulados, sendo a maioria móvel. Seu principal reservatório é o trato gastrintestinal do homem e de animais, principalmente aves e suínos. O trecho se refere a qual gênero de microrganismos?

A Enterobacter.
B Escherichia.
C Klebsiella.
D Proteus.
E Salmonella.
ID 64493 Nutrição Fatores intrínsecos e extrínsecos FUNDATEC 2024

A capacidade de sobrevivência ou de multiplicação dos microrganismos que estão presentes em um alimento depende de uma série de fatores. Entre eles, estão aqueles relacionados às características próprias do alimento (fatores intrínsecos) e aqueles relacionados ao ambiente em que o alimento se encontra (fatores extrínsecos). Em relação a esses fatores, assinale a alternativa INCORRETA.

A São considerados fatores intrínsecos a atividade de água, a acidez (pH), o potencial de oxirredução, a composição química, a presença de fatores antimicrobianos naturais e as interações entre os microrganismos presentes nos alimentos.
B Entre os fatores extrínsecos, os mais importantes são a umidade e a temperatura ambientais e também a composição química da atmosfera que envolve o alimento.
C A atividade de água (Aa) de um alimento é um parâmetro que mede a disponibilidade de água de um alimento e é definida como sendo a relação existente entre a pressão parcial de vapor da água contida no alimento ou solução (P) e a pressão parcial de vapor da água pura (Po) a uma dada temperatura (Aa = P/P o ).
D Um determinado microrganismo, ao se multiplicar em um alimento, produz metabólitos que podem afetar a capacidade de sobrevivência e de multiplicação de outros microrganismos ali também presentes.
E O fator ambiental mais importante que afeta a multiplicação de microrganismos é a umidade.
ID 64491 Nutrição Microrganismos de importância nos alimentos FUNDATEC 2024

Os processos de fermentação podem ser classificados em diferentes grupos, de acordo com o tipo de produto formado. A via fermentativa utilizada pela maioria das bactérias pertencentes à família Enterobacteriaceae e que forma como produtos os ácidos lático, acético, succínico e fórmico é denominada fermentação:

A Lática.
B Alcoólica.
C Butírica.
D Propiônica.
E Ácida mista ou fórmica.
ID 64489 Nutrição Fatores intrínsecos e extrínsecos FUNDATEC 2024

Sobre um determinado gênero de bactérias, analise as características abaixo: • Bactérias Gram-negativas aeróbias estritas. • Necessitam de 15% de sal para sua multiplicação. • São bastante frequentes em alimentos salgados, como pescados e carnes. • Crescem produzindo uma limosidade de odor extremamente desagradável e de coloração vermelha devido ao pigmento que produzem (bactorrubeína). As características acima definem o gênero de bactérias:

A Halococcus e Halobacterium.
B Pseudomonas e Xanthomonas.
C Alcaligenes.
D Acetobacter e Gluconobacter.
E Moraxella.
ID 64488 Nutrição Microrganismos patogênicos e DTA’s FUNDATEC 2024

No diagnóstico da natureza da deterioração do alimento enlatado, é importante a aparência da lata fechada. Uma lata normalmente apresenta suas extremidades planas ou levemente côncavas. Quando há produção de gases no seu interior, essa lata sofre alterações visíveis. Sobre o tema, relacione a Coluna 1 à Coluna 2, associando as alterações que ocorrem nas latas às suas respectivas características. Coluna 1 1. Flipper. 2. Springer. 3. Soft swell. 4. Hard swell. Coluna 2

( ) Lata com extremidades dilatadas, não sendo possível pressioná-las devido à grande quantidade de gás presente.

( ) Lata que apresenta as duas extremidades distendidas, mas que ainda podem ser pressionadas.

( ) Lata com extremidades normais, mas uma delas torna-se convexa quando a lateral da lata é pressionada ou a temperatura do produto é elevada.

( ) Lata que tem as duas extremidades dilatadas, mas que permanecem côncavas quando pressionadas. Caso apenas uma das extremidades esteja convexa, quando pressionada, a outra extremidade da lata irá se distender. A ordem correta de preenchimento dos parênteses, de cima para baixo, é:

A 1 – 4 – 2 – 3.
B 1 – 4 – 3 – 2.
C 2 – 3 – 1 – 4.
D 3 – 2 – 4 – 1.
E 4 – 3 – 1 – 2.
ID 64487 Nutrição Fatores intrínsecos e extrínsecos FUNDATEC 2024

Quanto à eutrofização dos corpos d’água, é INCORRETO afirmar que:

A É o crescimento excessivo das plantas aquáticas, tanto planctônicas quanto aderidas, a níveis tais que sejam considerados como causadores de interferências com os usos desejáveis do corpo d’água.
B O principal fator de estímulo é um nível excessivo de nutrientes no corpo d’água, principalmente nitrogênio e fósforo.
C O nível de eutrofização está usualmente associado ao uso e ocupação do solo predominante na bacia hidrográfica.
D A remoção de fósforo por processos físico-químicos baseia-se na precipitação do fósforo, após adição de sulfato de alumínio, cloreto férrico ou cal. O consumo de produtos químicos e a geração de lodo são baixos.
E Nutriente limitante é aquele que, sendo essencial para uma determinada população, limita seu crescimento.
ID 64486 Nutrição Métodos de Conservação dos Alimentos FUNDATEC 2024

Sobre frutas e hortaliças minimamente processadas, assinale a alternativa INCORRETA.

A São vegetais que foram manipulados com o propósito de alterar a sua apresentação para consumo. O processamento mínimo ocasiona alterações físicas e fisiológicas que afetam a viabilidade e a qualidade do produto.
B O produto minimamente processado apresenta menor perecibilidade em comparação ao produto intacto.
C Os danos mecânicos causados pelas diferentes etapas de preparo desses produtos podem também causar a degradação de lipídios das membranas celulares.
D Pode ocorrer o escurecimento proveniente da oxidação de compostos fenólicos e o amarelecimento decorrente da perda de clorofila.
E Devem ter aparência fresca e consistente, textura aceitável, sabor e aroma característicos, além de vida de prateleira suficiente para que sobrevivam ao sistema de distribuição.
ID 64485 Nutrição Vitaminas propriedades FUNDATEC 2024

Sobre um determinado fitonutriente, analise as características abaixo: • Antioxidante solúvel em água. • Associado à inibição de reações oxidativas. • Marcador-chave para a determinação do grau de oxidação em frutas e hortaliças minimamente processadas. • Tem propriedades antiescorbúticas. • É facilmente degradado durante as operações de processamento mínimo. As características acima definem qual fitonutriente presente em frutas e hortaliças?

A Ácido ascórbico.
B Flavonoide.
C Fitoalexina.
D Carotenoide.
E Polifenol.