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ID 112408 Nutrição Conceitos de Técnica Dietética e Gastronomia SELECON 2024

Dentre os ingredientes do pão, um deles é de suma importância por exercer as funções discriminadas a seguir: – propiciar um meio que favoreça o desenvolvimento da atividade enzimática, o que, por consequência, promove a fermentação do pão; – tornar possível a formação da rede de glúten por meio da hidratação das proteínas da farinha de trigo; – permitir que ocorra, durante o cozimento do pão, o procedimento conhecido como gelatinização do amido, devido a sua atuação como solvente e plastificante. O ingrediente mencionado é o/a:

A sal

B água

C açúcar

D farinha de trigo

ID 112407 Nutrição Conceitos de Técnica Dietética e Gastronomia SELECON 2024

O fermento é utilizado para fermentar a massa, deixando-a mais leve, volumosa e macia. No entanto, existem tipos diferentes de fermento, entre os quais temos o biológico, que pode seco ou fresco. Sobre as duas formas de fermento biológico, é correto dizer que:

A o fermento seco é duas vezes mais fraco que o fresco

B o fermento fresco é cinco vezes mais forte que o seco

C o fermento seco é três vezes mais forte que o fresco

D os dois fermentos têm forças iguais

ID 112406 Nutrição Conceitos de Técnica Dietética e Gastronomia SELECON 2024

O padeiro sabe que, para obter um pão francês (ou pão de sal) dentro dos padrões de qualidade, é necessário que os ingredientes sejam adicionados na proporção correta. Na padaria Primavera, João, o padeiro, garante utilizar porcentagens exatas para produzir um pão delicioso. Sendo assim, João utiliza:

A 100% de farinha de trigo e 100% de água

B 100% de farinha de trigo e 55% de água

C 50% de farinha de trigo e 100% de água

D 80% de farinha de trigo e 20% de água

ID 112405 Nutrição Conceitos de Técnica Dietética e Gastronomia SELECON 2024

Em padarias, é muito comum a utilização do egg wash que, ao ser passado sobre pães, dá a esse produto uma coloração dourada e um aspecto muito mais saboroso. Os ingredientes mais comumente utilizados para a elaboração do egg wash são:

A ovo e leite

B ovo e óleo

C ovo e água

D ovo, água e óleo

ID 112404 Nutrição Conceitos de Técnica Dietética e Gastronomia SELECON 2024

A qualidade do pão está diretamente relacionada ao tipo de farinha de trigo utilizada. O melhor tipo de farinha de trigo para a confecção do pão francês (ou pão de sal) é:

A farinha de trigo grão duro

B farinha de trigo grão durum

C farinha de trigo grão simples

D um blend de todas as farinhas

ID 112403 Nutrição Conceitos de Técnica Dietética e Gastronomia SELECON 2024

A broa de milho é uma especialidade de padarias muito apreciada. Para a confecção de uma boa broa de milho, é necessário que utilizemos:

A 100% de fubá

B 80% de farinha de trigo e 20% de fubá

C 80% de fubá e 20% de farinha de trigo

D 50% de farinha de trigo e 50% de fubá

ID 111850 Pedagogia SELECON 2024

Negligenciada por algum tempo, a educação da criança pequena é considerada, atualmente, como questão de:

A direito, de cidadania e de qualidade para todos

B privilégio para uma pequena porção da população brasileira

C direito dos pais que trabalham, para que possam garantir o sustento da família

D necessidade básica, para que, exclusivamente, a criança seja cuidada e alimentada

ID 111849 Educação Infantil Conhecimentos da Educação Infantil SELECON 2024

Em um país marcado por tantas diferenças, o equilíbrio entre a preocupação com a igualdade e a preocupação com o respeito às diferenças nem sempre é fácil de alcançar. Assim, no contexto brasileiro, discutir a qualidade da educação implica necessariamente:

A tornar obrigatória a oferta de creche para crianças de 2 anos de idade, desde que a família comprove baixa renda

B garantir o direito à educação dos filhos dos trabalhadores, assegurando sua matrícula e permanência em instituições públicas e gratuitas desde a creche

C enfrentar e encontrar caminhos para superar as desigualdades no acesso a programas de boa qualidade que respeitem os direitos básicos das crianças e de suas famílias

D manter um equilíbrio entre o número de crianças das classes populares matriculadas em escolas públicas e o número de crianças das classes mais favorecidas nas escolas particulares

ID 111848 Pedagogia Base Nacional Comum Curricular BNCC SELECON 2024

Nas diferentes regiões do país, nos diferentes municípios, existe um conjunto de conhecimentos, formas de viver, de se divertir, de se manifestar religiosamente, de trabalhar etc. que se constitui uma cultura própria. Sendo assim, ao compor seu currículo, as instituições de educação infantil devem:

A manter separada a cultura escolar da cultura que se constitui nos demais espaços sociais em que a criança transita, pois o fim maior da escola é a instrução

B valorizar e incorporar essa cultura, considerando-a fonte valiosa para a intervenção pedagógica

C integrar apenas os elementos da cultura local que forem exigidos pelos responsáveis

D incluir a cultura local no trabalho pedagógico, mas sem formalizá-la no currículo

ID 111847 Pedagogia Base Nacional Comum Curricular BNCC SELECON 2024

De acordo com as Diretrizes Curriculares Nacionais, a oferta de educação infantil, primeira etapa da educação básica, é feita em espaços institucionais não domésticos. Estes espaços constituem estabelecimentos educacionais públicos ou privados que educam e cuidam de crianças de 0 a 5 anos de idade no período diurno, em jornada integral ou parcial, sendo chamados de:

A centros de desenvolvimento infantil

B creches e jardins de infância

C maternais e pré-escolas

D creches e pré-escolas