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35 questões encontradas

ID 57194 Segurança e Saúde no Trabalho Normas Regulamentadoras de Ministério do Trabalho e Emprego FEPESE 2023

Assinale a alternativa que indica corretamente o nome da instituição que existe dentro do ambiente de trabalho e que tem como objetivo prevenir acidentes de trabalho e promover a saúde dos funcionários.

A CIPA

B CTAP

C ORG

D SUS

E UPA

ID 57193 Medicina Obesidade e Síndrome Metabólica FEPESE 2023

Qual o nome da doença crônica, definida pela Organização Mundial de Saúde (OMS) como o acúmulo anormal ou excessivo de gordura no corpo, o que aumenta o risco de graves problemas de saúde?

A Dengue

B Tuberculose

C Pneumonia

D Obesidade

E Covid-19

ID 57192 Nutrição Higiene e Vigilância Sanitária FEPESE 2023

Contaminantes são agentes biológicos, físicos ou químicos que podem ser provenientes das matérias-primas empregadas em qualquer uma das etapas de processamento de um alimento e que podem trazer danos à saúde da população. Assinale a alternativa que contém apenas perigos de contaminação física aos alimentos.

A Fragmento de metal • pelo de barba • lasca de unha

B Fragmento de vidro • bactérias • fungos

C Lasca de unha • fio de cabelo • hipoclorito de sódio

D Vírus • pesticida • fragmento de palha de aço

E Resíduo de detergente líquido • espinha de peixe • fragmento de madeira

ID 57191 Nutrição Higiene e Vigilância Sanitária FEPESE 2023

O glacê de um bolo foi contaminado por uma bactéria que provocou vômitos e diarreia após o consumo por um grupo de pessoas. Qual prática pode ter sido responsável pela contaminação do glacê?

A Conservar a preparação em geladeira.

B Utilizar ovos pasteurizados.

C Realizar a pasteurização das claras de ovos.

D Utilizar alguns ovos que apresentavam rachaduras nas cascas.

E Realizar o preparo do glacê no mesmo dia em que foi servido.

ID 57190 Segurança e Saúde no Trabalho Normas Regulamentadoras de Ministério do Trabalho e Emprego FEPESE 2023

O uso de equipamentos de proteção individual é exigido para a segurança do manipulador, a fim de prevenir acidentes. Assinale a alternativa que contém um equipamento de proteção contra cortes na pele indicado para uso durante a manipulação de carnes cruas.

A Mangote

B Luva de malha de aço

C Luva térmica

D Luva de látex

E Avental térmico

ID 57189 Nutrição Higiene e Vigilância Sanitária FEPESE 2023

O estabelecimento deve dispor de meios para armazenamento de resíduos, antes da sua eliminação, de modo a impedir o acesso de pragas e evitar a contaminação das matérias-primas, do alimento, da água potável, dos equipamentos e dos edifícios ou vias de acesso aos locais. Assinale a alternativa correta em relação ao assunto.

A As lixeiras utilizadas nas áreas de preparação e armazenamento de alimentos devem ser dotadas de tampas acionadas sem contato manual.

B As lixeiras podem ser mantidas destampadas, desde que não estejam próximas à área de preparo de alimentos.

C A coleta de resíduos do dia anterior deve ser realizada antes do início da produção de alimentos.

D As lixeiras da parte externa devem ficar abertas a fim de facilitar o recolhimento, mesmo que permitam o acesso de pragas urbanas.

E Os resíduos devem ficar acumulados na área de produção de alimentos para evitar o acesso de pragas urbanas.

ID 57188 Nutrição Higiene e Vigilância Sanitária FEPESE 2023

Condiz com as boas práticas de manipulação de alimentos o que se afirma em:

A Falar desnecessariamente, cantar, assobiar, espirrar, comer ou manipular dinheiro são permitidos durante o desempenho das atividades de manipulação de alimentos.

B Realizar a troca do uniforme uma vez por semana e usá-lo exclusivamente nas dependências internas do estabelecimento.

C Lavar as mãos ao chegar ao trabalho, antes e após manipular alimentos, após qualquer interrupção do serviço, após o uso dos sanitários e sempre que for necessário.

D Retirar adornos como brincos, aneis e pulseiras antes do início da manipulação de alimentos, exceto aliança de casamento.

E Usar cabelos presos e protegidos por redes, toucas ou outro acessório apropriado para esse fim. As unhas devem estar curtas e pintadas apenas com base.

ID 57187 Nutrição FEPESE 2023

Alimentos ultraprocessados são produtos fabricados a partir de partes de alimentos inteiros e aditivos como sal, açúcar, gorduras e produtos químicos, que conferem sabor, textura e prolongam sua vida de prateleira. Esses alimentos não devem ser oferecidos na merenda escolar, pois podem contribuir para o aparecimento de doenças como obesidade, diabetes e problemas cardiovasculares no futuro de crianças e adolescentes. Assinale a alternativa que contém apenas alimentos ultraprocessados.

A Pão de trigo • salame • salgadinho de milho

B Milho em conserva • macarrão espaguete • carne moída

C Refrigerante • flocos de milho • leite de vaca

D Iogurte natural • banana • ovo

E Salsicha • suco em pó sem açúcar • biscoito recheado

ID 57186 Nutrição FEPESE 2023

São consideradas sobras os alimentos prontos que não foram distribuídos para consumo. O reaproveitamento é permitido se os critérios de tempo e temperatura de exposição da preparação forem seguidos. Assinale a alternativa que exemplifica corretamente um requisito para o reaproveitamento de sobras.

A Qualquer alimento que já tenha sido exposto para consumo pode ser reaproveitado no dia seguinte, sem risco de contaminação por microrganismos.

B As sobras que tiveram temperatura controlada e não foram expostas para consumo deverão ser descartadas.

C Para resfriamento das sobras quentes é necessário deixar a preparação em temperatura ambiente por duas horas, para então realizar o resfriamento.

D Reaquecer a sobra até que atinja a temperatura de 70°C no centro do alimento e mantê-lo quente enquanto estiver sendo servido.

E As sobras devem ser refrigeradas até que o centro do alimento atinja a temperatura de 4°C ou menor, podendo ser utilizadas por até uma semana.

ID 57185 Nutrição Conceitos de Técnica Dietética e Gastronomia FEPESE 2023

O pré-preparo é a etapa da produção de alimentos que consiste em operações de limpeza, divisão ou mistura para serem consumidos crus ou levados à cocção. Assinale a alternativa que contém apenas métodos de pré-preparo.

A Fritar • triturar • cortar

B Picar • descascar • peneirar

C Moer • refogar • espremer

D Misturar • amassar • assar

E Bater • ensopar • cozinhar