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ID 109303 Nutrição Administração de Unidades de Alimentação e Nutrição (UAN) OBJETIVA 2024

Ao identificar que determinado alimento está próximo da data de vencimento, entre as seguintes, a ação mais apropriada para otimizar o controle de estoque é:

A Armazenar o produto atrás dos que possuem data de vencimento mais distante.

B Descartar imediatamente o alimento para evitar possíveis problemas de saúde.

C Priorizar o consumo desse alimento enquanto ainda não tiver chegado a data de vencimento.

D Retirar o produto da embalagem para que dure mais.

ID 64458 Nutrição Administração de Unidades de Alimentação e Nutrição (UAN) FUNDATEC 2024

Sobre as Unidades de Alimentação e Nutrição (UANs) e a atuação do nutricionista nesses estabelecimentos, assinale a alternativa correta.

A As UANs atendem exclusivamente ao setor público, abrangendo hospitais e clínicas, com foco na recuperação da saúde de coletividades enfermas.

B O nutricionista em UANs tem como principal responsabilidade a elaboração de receitas e preparo de refeições, sem envolvimento em atividades de gestão ou planejamento.

C Os serviços de alimentação e nutrição no ambiente escolar não estão incluídos na classificação das UANs, conforme a Resolução CFN nº 600/2018.

D Entre as responsabilidades do nutricionista em UANs, está o planejamento, a coordenação e a supervisão de atividades técnico-administrativas para a produção e distribuição de refeições.

E O serviço comercial de alimentação abrange exclusivamente restaurantes comerciais, excluindo qualquer outro tipo de estabelecimento.

ID 64457 Nutrição Administração de Unidades de Alimentação e Nutrição (UAN) FUNDATEC 2024

Em relação aos modelos de gestão das UANs, assinale a alternativa que descreve corretamente o modelo de autogestão.

A A empresa contratante cede espaço para uma empresa especializada assumir a produção e a distribuição das refeições.

B A empresa contratante terceiriza a gestão do serviço de alimentação para diminuir custos e reduzir encargos trabalhistas.

C A empresa empregadora assume integralmente a responsabilidade técnica e a produção das refeições para seus colaboradores ou clientes.

D A empresa contratante utiliza tíquetes-refeição, permitindo que os funcionários se alimentem em diversos estabelecimentos comerciais.

E A empresa fornecedora contratada entrega refeições prontas, sendo responsável por todos os custos de preparo, incluindo gás e combustível.

ID 26598 Nutrição Administração de Unidades de Alimentação e Nutrição (UAN) FGV 2024

Em relação aos recursos humanos para as Unidades de Alimentação e Nutrição, leia as asserções a seguir:

I. Inúmeros fatores podem impactar no dimensionamento de pessoal em uma UAN, dentre eles podem ser citados: número de refeições a serem servidas, sistema de distribuição de refeições e padrão de atendimento.

II. Para o cálculo do Índice de Pessoal Total (IPT) considera-se apenas o Índice de Pessoal Fixo, isto é, o quantitativo de funcionários necessários para a produção de 50% das refeições em um mês.

III. O recrutamento identifica os recursos humanos necessários para as atividades da UAN. Assim, quanto ao recrutamento interno, muitas vantagens podem ser identificadas, dentre elas: fonte mais próxima e menos custosa, além de melhorar as relações públicas internas.

Está correto o que se afirma em:

A I, apenas.

B II, apenas.

C III, apenas.

D I e II, apenas.

E I e III, apenas

ID 108640 Nutrição Administração de Unidades de Alimentação e Nutrição (UAN) OBJETIVA 2023

Sobre a calibração, é CORRETO afirmar que é:

A O conjunto de operações que estabelece, sob condições específicas, a relação entre valores indicados por um instrumento ou sistema de medição e valores correspondentes de uma grandeza determinada por um padrão de referência.

B O ato de estabelecer a graduação de um instrumento que serve somente para pesar obedecendo a um padrão oficial.

C Um equipamento de conservação dos alimentos.

D Um termômetro digital ou analógico capaz de indicar temperaturas de congelamento (negativas) e temperaturas acima de 190°C.

ID 108392 Nutrição Administração de Unidades de Alimentação e Nutrição (UAN) OBJETIVA 2023

Assinalar a alternativa que preenche a lacuna abaixo CORRETAMENTE: A ___________ é comumente usada em ambientes domésticos, em estabelecimentos de saúde, em espaços públicos e em várias outras situações para reduzir a propagação de doenças e manter um nível aceitável de limpeza e segurança. É uma medida importante para a higiene e a saúde pública.

A fricção

B desinfecção

C proliferação

D desodorização

ID 75521 Nutrição Administração de Unidades de Alimentação e Nutrição (UAN) IBADE 2023

A nutricionista Maria é RT de uma UAN hospitalar de grande porte e realiza o planejamento do cardápio para os usuários do refeitório, pacientes e acompanhantes. Na elaboração do cardápio mensal, a nutricionista Maria deverá:

A iniciar a elaboração pelas saladas para garantir que as cores possam ser variadas.

B introduzir as preparações difíceis às segundas-feiras para haver tempo hábil para os pré-preparos.

C estabelecer dias específicos para os pratos, por exemplo, na segunda-feira incluir carne assada, e na quinta-feira o picadinho. Isso pode evitar monotonia.

D considerar a quantidade, os tipos de equipamentos e se são suficientes, se a mão de obra existente tem capacidade de execução e se a instituição tem disponibilidade financeira.

E repetir texturas nas preparações da mesma refeição, pois torna o cardápio mais harmônico e mais fácil de ser executado.

ID 75520 Nutrição Administração de Unidades de Alimentação e Nutrição (UAN) IBADE 2023

Considerando a gravidade dos perigos no sistema de Análise de Perigos e Pontos Críticos de Controle – APPCC quando aplicado em UAN, quais são os microrganismos que, quando estão presente nos alimentos ou em situações as quais os alimentos estão sujeitos, são considerados de gravidade severa e podem causar doenças letais?

A Clostridium botulinum e Vibrio cholerae

B Brucella sp e Salmonella sp

C Vibrio parahaemolitycus e Staphylococcus aureus

D Staphylococcus aureus e clostridium perfringens

E Bacillus cereus e Shigella sp

ID 75519 Nutrição Administração de Unidades de Alimentação e Nutrição (UAN) IBADE 2023

A respeito das potencialidades das ações coletivas de Educação Alimentar e Nutricional (EAN) na Atenção Primária à Saúde (APS), marque a afirmativa INCORRETA.

A Favorece o trabalho interdisciplinar e transdisciplinar.

B Valoriza a criação de redes de apoio.

C Valoriza dispositivos sociais do território, como escolas, centros de assistência social, grupos da comunidade, associações de bairro e programa academia da saúde.

D Favorece a desarticulação entre a prática e a teoria.

E Oferece espaços, como reuniões de equipe e de matriciamento, que permitem sensibilizar os profissionais da sua importância, levantar problemas para sua execução e propor soluções.

ID 5477 Nutrição Administração de Unidades de Alimentação e Nutrição (UAN) CESGRANRIO 2023

A etapa de armazenamento deve seguir alguns critérios para evitar a contaminação de matérias-primas e ingredientes. Os lotes das matérias-primas, dos ingredientes ou das embalagens com prazos de validade vencidos devem ser

A imediatamente descartados no lixo.

B identificados e armazenados separadamente até ser devolvidos.

C esterilizados antes de serem descartados no lixo.

D identificados e mantidos no local de armazenamento.

E identificados e mantidos na área de armazenamento refrigerado.