Banco público de questões

Questões para Concursos

Pesquise questões reais por disciplina, assunto, tópico, banca, órgão, cargo, ano e modalidade.

Questões por banca

29 bancas disponíveis. Clique para visualizar todas.

Acesse diretamente as bancas disponíveis na QuestLab. As quantidades abaixo consideram as questões ativas do banco.

CEBRASPE 51.363 questões FGV 25.316 questões FCC 24.632 questões AOCP 23.456 questões IBFC 11.190 questões VUNESP 10.983 questões Instituto Quadrix 9.793 questões FUNDATEC 9.088 questões IBADE 7.820 questões CESGRANRIO 6.013 questões OBJETIVA 4.740 questões CONSULPLAN 4.174 questões FEPESE 3.585 questões IADES 3.439 questões IESES 2.627 questões SELECON 2.377 questões IDECAN 1.907 questões MS CONCURSOS 1.485 questões Instituto Legalle 1.281 questões FAFIPA 1.161 questões FUMARC 842 questões ACAFE 551 questões INSTITUTO AOCP 430 questões NUCEPE 378 questões FUNIVERSA 348 questões FAURGS 203 questões FIOCRUZ 48 questões MACKENZIE 48 questões CETRO 17 questões

Encontre as questões que procura

Palavra-chave

Disciplina

Assunto

Tópico

Banca

Órgão

Ano

Cargo

Modalidade

Limpar filtros

13 questões encontradas

ID 180397 Nutrição Boas Práticas de Produção e de Produção de Serviço FCC 2026

Segundo a Resolução ANVISA - RDC nº 216/2004 (Regulamento Técnico de Boas Práticas para Serviços de Alimentação),

A a eficácia do tratamento térmico deve ser avaliada pela verificação apenas da temperatura utilizada e sempre considerar as mudanças na textura e cor na parte central do alimento.

B os manipuladores devem adotar procedimentos que minimizem o risco de contaminação dos alimentos preparados por meio da antissepsia das mãos e pelo uso de utensílios ou luvas descartáveis.

C a recepção das matérias-primas, dos ingredientes e das embalagens pode ser realizada em qualquer área do estabelecimento. Devem ser adotadas medidas para evitar que esses insumos contaminem o alimento preparado.

D o equipamento de exposição do alimento preparado na área de consumação deve dispor de barreiras de proteção de vidro que previnam sua contaminação em decorrência da proximidade ou da ação do consumidor e de outras fontes.

E os alimentos preparados mantidos na área de armazenamento ou aguardando o transporte devem estar identificados e protegidos contra contaminantes. Na identificação deve constar apenas a designação do produto e o prazo de validade.

ID 180395 Nutrição Boas Práticas de Produção e de Produção de Serviço FCC 2026

A definição correta de "manipulação de alimentos", segundo a Resolução ANVISA - RDC nº 216/2004 (Regulamento Técnico de Boas Práticas para Serviços de Alimentação), é:

A operação que visa a redução de microrganismos presentes na pele em níveis seguros, durante a lavagem das mãos com sabonete antisséptico ou por uso de agente antisséptico após a lavagem e secagem das mãos.

B produtos alimentícios, alimentos in natura , produtos semipreparados ou produtos preparados para o consumo que, pela sua natureza ou composição, necessitam de condições especiais de temperatura para sua conservação.

C procedimentos que devem ser adotados por serviços de alimentação a fim de garantir a qualidade higiênico-sanitária e a conformidade dos alimentos com a legislação sanitária.

D operações efetuadas sobre a matéria-prima para obtenção e entrega ao consumo do alimento preparado, envolvendo as etapas de preparação, embalagem, armazenamento, transporte, distribuição e exposição à venda.

E são alimentos manipulados e preparados em serviços de alimentação, expostos à venda embalados ou não, subdividindo-se em três categorias: alimentos cozidos mantidos quentes, alimentos cozidos mantidos refrigerados e alimentos crus mantidos refrigerados.

ID 146354 Nutrição Boas Práticas de Produção e de Produção de Serviço AOCP 2026

O uso correto de luvas em serviços de alimentação coletiva é uma medida importante para a prevenção de doenças transmitidas por alimentos, devendo estar associado às boas práticas de higiene dos manipuladores. Em relação às luvas de malha de aço, assinale a alternativa correta.

A As luvas de malha de aço podem ser utilizadas na manipulação de hortifrutis prontos para consumo, desde que sejam lavadas após o uso.

B As luvas de malha de aço devem ser utilizadas como barreira sanitária para substituir a higienização das mãos durante o preparo de alimentos.

C Quando necessárias, as luvas de malha de aço devem ser exclusivas para cada tarefa, higienizadas adequadamente e desinfetadas por fervura por 15 minutos após o uso.

D As luvas de malha de aço são indicadas para todos os tipos de manipulação alimentar, pois apresentam fácil higienização e versatilidade de uso.

E Após o uso, as luvas de malha de aço devem ser armazenadas imediatamente em qualquer local seco, sem necessidade de procedimentos adicionais de limpeza.

ID 192269 Nutrição Boas Práticas de Produção e de Produção de Serviço CEBRASPE 2023

O Manual de Boas Práticas para Serviços de Alimentação tem a finalidade de proporcionar o conhecimento técnico para a realização de processos operacionais, servindo de base para consultas dos profissionais que integram a unidade de alimentação e nutrição (UAN). Nesse sentido, o referido manual

A apresenta procedimentos de limpeza, contemplando as etapas de higiene e desinfecção.

B estabelece a logística reversa dos alimentos.

C garante a adoção de análise de perigos e pontos críticos de controle (APPCC) pela UAN.

D estabelece procedimentos de boas práticas para serviços de alimentação, a fim de garantir as condições higiênico-sanitárias do alimento preparado.

ID 195226 Nutrição Boas Práticas de Produção e de Produção de Serviço CEBRASPE 2022

Texto associado

Em relação às boas práticas em serviços de alimentação, julgue os próximos itens.

Os manipuladores de alimentos não devem fumar, cantar, assobiar, espirrar, cuspir, tossir ou praticar outros atos que possam contaminar o alimento durante o desempenho de suas atividades.

C Certo

E Errado

ID 195088 Nutrição Boas Práticas de Produção e de Produção de Serviço CEBRASPE 2022

Texto associado

Em relação às boas práticas em serviços de alimentação, julgue os próximos itens.

O reservatório de água do serviço de alimentação deve ser higienizado em um intervalo máximo de doze meses, devendo ser mantidos registros da operação.

C Certo

E Errado

ID 194023 Nutrição Boas Práticas de Produção e de Produção de Serviço CEBRASPE 2022

Texto associado

Em relação às boas práticas em serviços de alimentação, julgue os próximos itens.

Durante a preparação dos alimentos, devem ser adotadas medidas a fim de minimizar o risco de contaminação cruzada, bem como deve ser evitado o contato direto ou indireto entre alimentos crus, semipreparados e prontos para o consumo.

C Certo

E Errado

ID 193526 Nutrição Boas Práticas de Produção e de Produção de Serviço CEBRASPE 2022

Texto associado

Em relação às boas práticas em serviços de alimentação, julgue os próximos itens.

As lixeiras das áreas de preparação de alimentos devem ser dotadas de tampas que sejam acionadas por contato manual.

C Certo

E Errado

ID 198368 Nutrição Boas Práticas de Produção e de Produção de Serviço CEBRASPE 2020

As boas práticas para os serviços de alimentos são procedimentos que devem ser adotados por serviços de alimentação, a fim de garantir a qualidade higiênico-sanitária e a conformidade dos alimentos com a legislação sanitária. Acerca dessas boas práticas, assinale a opção correta.

A O tratamento térmico deve garantir que todas as partes do alimento atinjam a temperatura mínima de 60 °C.

B Luvas de malha de aço devem ser utilizadas para higienização.

C Os procedimentos operacionais padronizados devem dispor os materiais necessários para a realização das operações e os equipamentos de proteção individual.

D O controle integrado de vetores e pragas urbanas consiste exclusivamente na aplicação de substâncias químicas.

E É desnecessário o registro do controle da saúde dos manipuladores.

ID 185426 Nutrição Boas Práticas de Produção e de Produção de Serviço Instituto Quadrix 2019

A lista de verificação das boas práticas de fabricação, disciplinada pela RDC n.º 275/2002, da Diretoria Colegiada da Agência Nacional de Vigilância Sanitária (Anvisa), descreve aspectos a serem observados para as edificações e instalações de estabelecimentos produtores/industrializadores de alimentos. Com relação a esses aspectos, é correto afirmar que

A o acesso ao estabelecimento pode ser compartilhado com outros usos da edificação.

B a iluminação, natural ou artificial, deve ser adequada à atividade desenvolvida.

C o teto deve possuir cor escura para não realçar possíveis resíduos do processo produtivo.

D as portas externas devem ter fechamento manual e devem ser gradeadas para permitir circulação de ar.

E os produtos de higienização podem ser manipulações artesanais, desde que eficientes.