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181 questões encontradas

ID 62547 Nutrição Geral FUNDATEC 2025

Assinale a alternativa correta quanto aos conceitos sanitários.

A Em pisos de áreas de manipulação de alimentos, deve-se varrer com auxílio de panos úmidos; a varredura não pode ser a seco para evitar a suspensão de partículas.

B A remoção de restos de alimentos dos utensílios utilizados pelos consumidores, como pratos e talheres, não deve ser feita com auxílio de luvas, escovas ou esponjas.

C Antes do enxágue da limpeza, deve-se aplicar o produto químico ou o calor.

D No caso de produtos químicos, não é necessário seguir as orientações do fabricante em relação à diluição e à forma de uso.

ID 62541 Nutrição Geral FUNDATEC 2025

Conforme a segurança no trabalho, o Equipamento de Proteção Individual (EPI) luva tem como objetivo evitar os seguintes riscos, EXCETO:

A Agentes mecânicos.

B Agentes abrasivos.

C Impacto de objetos no crânio.

D Agentes cortantes.

ID 62539 Nutrição Geral FUNDATEC 2025

Referente à separação de lixo, assinale a alternativa INCORRETA.

A Deve-se jogar o óleo usado em frituras na pia ou em lixo comum, separar o lixo úmido ou orgânico (restos de alimentos ou materiais com alimentos aderidos) do lixo seco (papel, metais, vidro e plásticos) e depositá-los na mesma lixeira.

B A área de processamento de alimentos deve dispor de lixeiras específicas para coleta seletiva, com cores destinadas a cada finalidade.

C Deve-se procurar um posto de coleta especial para baterias e pilhas, pois esses itens contêm metais pesados que contaminam o solo e a água.

D Deve-se separar o lixo úmido ou orgânico (restos de alimentos ou materiais com alimentos aderidos) do lixo seco (papel, metais, vidro e plásticos) e os depositá-los em lixeiras separadas.

ID 25044 Nutrição Geral FGV 2025

As vitaminas são compostos orgânicos essenciais que atuam em diversas vias metabólicas e fisiológicas, possuindo funções específicas e muitas vezes agindo como cofatores ou antioxidantes. Suas deficiências podem causar sérios prejuízos à saúde. Sabendo que as vitaminas desempenham papéis essenciais em várias funções fisiológicas do organismo, avalie as afirmativas a seguir e assinale (V) para a verdadeira e (F) para a falsa.

( ) A vitamina A é crucial para a manutenção da saúde ocular, promovendo a adaptação à luz e prevenindo a cegueira noturna.

( ) A vitamina C tem uma ação antioxidante e é essencial para a síntese de colágeno, contribuindo para a saúde da pele e dos vasos sanguíneos.

( ) O complexo de vitaminas B, especialmente a B12 e o ácido fólico, é vital para a produção de glóbulos vermelhos e a manutenção do sistema nervoso central. As afirmativas são, respectivamente,

A V – F – V.

B V – V – V.

C F – V – V.

D V – V – F.

E V – F – F.

ID 25040 Nutrição Geral FGV 2025

Algumas vitaminas possuem efeitos tóxicos e o nutricionista deve estar atento para evitar quadros relacionados ao seu consumo excessivo. Segundo as DRIs, assinale a opção que apresenta o indicador que define o consumo para evitar que nutrientes que possuem efeito tóxico ultrapassem as doses de segurança.

A RDA – Recommended Dietary Allowance .

B UL – Tolerable Upper Intake Level .

C AR – Adequate Intake .

D EAR – Estimated Average Requirement .

E AMDR – Acceptable Macronutrient Distribution Range .

ID 21734 Nutrição Geral FGV 2025

Quanto aos fatores intrínsecos e extrínsecos de controle de desenvolvimento microbiano em alimentos, é correto afirmar que

A quanto maior a disponibilidade de água, maior a chance de crescimento do microrganismo; dessa forma, a adição de açúcares, sais e glicerol é capaz de aumentar a atividade de água (Aa), inibindo a multiplicação microbiana.

B a maioria das bactérias deteriorantes de alimentos precisam de Aa em torno de 0,41, enquanto fungos deteriorantes suportam Aa mais baixa, mantendo a multiplicação microbiana mais tempo na fase lag .

C existem várias reações microbianas ao pH adverso; em pH alcalino, há ativação de descarboxilases, resultando em geração de amina e diminuição do pH, garantindo a multiplicação do microrganismo.

D certos fatores presentes naturalmente nos alimentos retardam ou impedem a multiplicação microbiana; exemplos disso são a presença de alicina no alho e de timol no orégano.

E metabólitos gerados por um tipo de microrganismo podem influenciar a sobrevivência de outro grupo presente no mesmo alimento; assim, as bactérias láticas neutralizam o alimento e impedem o crescimento de outros microrganismos.

ID 21702 Nutrição Geral FGV 2025

O Departamento de Nutrição da ABESO (Associação Brasileira para o Estudo da Obesidade e da Síndrome Metabólica) publicou em 2022 um posicionamento a seus membros e demais profissionais de saúde interessados no tratamento da obesidade, contendo atualizações no conhecimento científico da área, discutidas por renomados especialistas. Quanto ao supracitado, avalie as proposições a seguir:

I. Existem diversas e contundentes evidências científicas que descrevem, de forma pormenorizada, os mecanismos de ação de alguns ácidos graxos saturados, atuando como indutores iniciais do processo inflamatório, em modelos experimentais e humanos, quando consumidos em quantidades excessivas.

II. As bebidas adoçadas ou mesmo sucos de frutas não adoçados contribuem com aumento do consumo calórico e de peso corporal, além de favorecer o aumento de fatores de risco cardiovascular. Assim, o consumo de sucos deve ser desestimulado, mesmo não adoçados, para a prevenção e tratamento da obesidade.

III. A dieta do Mediterrâneo fornece grande quantidade de antioxidantes, como os polifenóis, que compreendem o ácido hicroxicinâmico, flavonoides (quercitina e catequina), resveratrol, oleuropeina e hidroxitirosol, os quais exibem atividade antioxidante e anti-inflamatória mediados pelo NFκB. Portanto, tal dieta resulta em benefícios metabólicos observados nos indivíduos com excesso de peso corporal. Está correto o que se afirma em

A I, apenas.

B III, apenas.

C I e II, apenas.

D I e III, apenas.

E I, II e III.

ID 160875 Nutrição Geral AOCP 2024

Diversas ferramentas estão disponíveis na prática profissional, e a aplicação de modelos que auxiliam na compreensão do comportamento alimentar torna-se estratégia que colabora para o sucesso na adesão ao acompanhamento nutricional. Uma dessas ferramentas foi proposta na década de 1980 e utiliza cinco fases distintas de mudança, demonstrando quando esta ocorre e qual o grau de motivação para realizá-la. Essa descrição refere-se

A à pirâmide alimentar.

B à roda de alimentos.

C à avaliação subjetiva global.

D à avaliação objetiva global.

E ao modelo transteórico do comportamento alimentar.

ID 112057 Nutrição Geral SELECON 2024

Os micróbios multiplicam-se nos alimentos quando encontram condições ideais de nutrientes, umidade e temperatura. Os micróbios prejudiciais à saúde podem se multiplicar na chamada zona de perigo onde a temperatura varia entre:

A 10 a 20°C

B 30 a 40°C

C 05 a 60 °C

D 25 a 100°C

ID 109362 Nutrição Geral OBJETIVA 2024

A terapia nutricional parenteral (TNP) ou nutrição parenteral (NP) é uma importante modalidade terapêutica, que atende a todo ciclo vital e caracteriza-se pela administração intravenosa de uma solução ou emulsão estéril e apirogênica de carboidratos, aminoácidos, lipídeos, vitaminas e minerais. A respeito da TNP, avaliar se as afirmativas são certas (C) ou erradas (E) e assinalar a sequência correspondente.

( ) A administração da solução de NP deverá ocorrer por via endovenosa.

( ) Para períodos maiores de TNP, usa-se preferencialmente as veias subclávias e jugulares, por serem mais calibrosas e não oferecerem limitação de osmolaridade, protegendo o vaso de flebite.

( ) O cateter para NP deve ser do tipo sem agulha ou flexível, ou seja, aquele em que a agulha não permanece após a punção, e não deve ser inserido em membro inferior, reduzindo-se, dessa forma, o risco de trombose e flebite.

A C - C - E.

B E - E - C.

C C - E - E.

D C - C - C.