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CEBRASPE 51.363 questões FGV 25.316 questões FCC 24.632 questões AOCP 23.456 questões IBFC 11.190 questões VUNESP 10.983 questões Instituto Quadrix 9.793 questões FUNDATEC 9.088 questões IBADE 7.820 questões CESGRANRIO 6.013 questões OBJETIVA 4.740 questões CONSULPLAN 4.174 questões FEPESE 3.585 questões IADES 3.439 questões IESES 2.627 questões SELECON 2.377 questões IDECAN 1.907 questões MS CONCURSOS 1.485 questões Instituto Legalle 1.281 questões FAFIPA 1.161 questões FUMARC 842 questões ACAFE 551 questões INSTITUTO AOCP 430 questões NUCEPE 378 questões FUNIVERSA 348 questões FAURGS 203 questões FIOCRUZ 48 questões MACKENZIE 48 questões CETRO 17 questões
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ID 107295 Nutrição Higiene e Vigilância Sanitária OBJETIVA 2025

Considerando-se os princípios de boas práticas de higienização, a sequência de higienização mais adequada dos utensílios frigideiras, pratos e copos é:

A Frigideiras, pratos e copos.
B Copos, pratos e frigideiras.
C Pratos, frigideiras e copos.
D Frigideiras, copos e pratos.
ID 107017 Nutrição Higiene e Vigilância Sanitária OBJETIVA 2025

Conforme a Portaria SVS/MS nº 1.428/1993 – Regulamento Técnico para Inspeção Alimentos, BPP e PIQ’s, são diretrizes para o estabelecimento de boas práticas de produção e de prestação de serviços na área de alimentos, entre outros:

I. Informações aos órgãos de Vigilância Sanitária quanto às práticas adotadas pelos estabelecimentos produtores e/ou prestadores de serviços na área de alimentos.

II. Avaliação dos controles de situações de risco à saúde de animais.

III. Avaliação dos controles de situações de risco à saúde humana decorrente do ambiente. Está CORRETO o que se afirma:

A Apenas no item I.
B Apenas no item II.
C Apenas nos itens I e III.
D Apenas nos itens II e III.
ID 106587 Nutrição Higiene e Vigilância Sanitária OBJETIVA 2025

Em relação aos padrões de identidade e qualidade para produtos na área de alimentos, em conformidade com a Portaria SVS/MS nº 1.428/1993 — Regulamento Técnico para Inspeção de Alimentos, BPP e PIQ’s, relacionar as colunas e assinalar a sequência correspondente.

( 1 ) Designação.

( 2 ) Classificação.

( 3 ) Descrição do processo tecnológico.

( ) Compreende informações sobre a tecnologia empregada nas etapas da cadeia alimentar destacando principalmente os pontos críticos de controle.

( ) É a denominação do produto e deverá estar associada à categoria à qual pertence.

( ) Compreende a diferenciação entre grupos de características idênticas em função das suas particularidades previamente definidas, com base em conceitos técnicos ou comerciais.

A 1 - 3 - 2.
B 2 - 1 - 3.
C 3 - 2 - 1.
D 3 - 1 - 2.
E 2 - 3 - 1.
ID 62759 Nutrição Higiene e Vigilância Sanitária FUNDATEC 2025

Em relação à limpeza e desinfecção de ambientes, recomenda-se que diferentes produtos de limpeza não sejam misturados, a não ser que haja indicação clara do fabricante para isso. Essa recomendação é feita pelos seguintes motivos, EXCETO:

A A mistura pode ser perigosa quando inalada.
B A mistura pode causar danos ao meio ambiente.
C A mistura de produtos químicos é ilegal.
D O princípio ativo das substâncias pode ser inativado ou neutralizado.
ID 62548 Nutrição Higiene e Vigilância Sanitária FUNDATEC 2025

Assinale a alternativa correta quanto aos microrganismos nos alimentos.

A Os microrganismos se multiplicam facilmente diante de condições favoráveis, sobretudo na presença de alimentos, água e temperatura ideal. No caso de água, quanto menor a quantidade no alimento, melhores as condições para o crescimento, especialmente de bactérias.
B Temperaturas mais baixas tendem a eliminar a maioria dos microrganismos, enquanto que a temperatura de congelamento deixa os microrganismos inativos.
C Os microrganismos estão em toda a parte: no ar, nos utensílios, nos alimentos, no chão, na água, na poeira, nas superfícies e inclusive nos indivíduos, principalmente no nariz, boca, garganta, mãos e intestino.
D Os microrganismos podem ser benéficos, deteriorantes e patogênicos. Os deteriorantes estão envolvidos diretamente com surtos de doença, a que chamamos de Doenças Transmitidas por Alimentos (DTA).
ID 62536 Nutrição Higiene e Vigilância Sanitária FUNDATEC 2025

Em coleta seletiva há a Sustentabilidade, em que se encontra 5 definições (5 Rs) que devem ser seguidas. Um desses termos tem a seguinte definição: “separe os seus resíduos e encaminhe para a reciclagem. Lembre-se de que a qualidade do resíduo separado é fundamental para se ter uma reciclagem eficiente”. O trecho refere-se a:

A Reciclar.
B Reduzir.
C Reaproveitar.
D Repensar.
ID 112481 Nutrição Higiene e Vigilância Sanitária SELECON 2024

A RDC nº 216 da Agência Nacional de Vigilância Sanitária, que regulamenta as boas práticas para serviços de alimentação, dispõe sobre a frequência de higienização da área de preparação de alimentos. Segundo tal regulamentação, a higienização desse local deve ocorrer:

A somente antes dos preparos
B no início e fim do expediente
C somente depois dos preparos
D somente quando houver resíduo de matéria orgânica
E quantas vezes forem necessárias, e logo após o término do trabalho
ID 112062 Nutrição Higiene e Vigilância Sanitária SELECON 2024

A contaminação em um alimento pode ser física, química ou biológica. Um exemplo de contaminação física seria quando o cliente:

A encontra um cabelo na comida
B identifica um parasita no arroz
C identifica uma lagarta na alface
D sente gosto de detergente no bife
ID 112058 Nutrição Higiene e Vigilância Sanitária SELECON 2024

Alimentos como frutas, legumes e hortaliças devem ser higienizados, tendo em vista que esses podem ser consumidos crus. A correta higienização elimina os micróbios patogênicos e os parasitas. Na higienização de hortaliças, deve-se:

A ferver todas as hortaliças para eliminar qualquer tipo de microrganismo
B lavar cuidadosamente cada folha, fazer a imersão no cloro e finalizar com água fervente
C sanitizar as folhas uma a uma e, em seguida, imergir em solução clorada por 5 minutos, finalizando com enxágue em água corrente
D iniciar com a limpeza, lavando as folhas uma a uma, seguir com a imersão no hipoclorito por 10 minutos e finalizar com enxágue em água corrente