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ID 82376 Nutrição Higiene e Vigilância Sanitária IBFC 2024

“Boas Práticas para Serviços de Alimentação: São ______ que devem ser obedecidas pelos manipuladores desde a escolha e compra dos produtos a serem utilizados no preparo do alimento, até a venda para o consumidor. Têm como objetivo evitar a ocorrência de doenças provocadas pelo consumo de alimentos contaminados.” Assinale a alternativa que preencha corretamente a lacuna.

A estratégias de formação de preço
B estratégias de concorrência
C receitas com baixo teor calórico
D práticas de higiene
ID 82375 Nutrição Higiene e Vigilância Sanitária IBFC 2024

“O controle sanitário de alimentos é uma atribuição do Sistema Único de Saúde (SUS), exercida por meio de um subsistema específico conhecido como Sistema Nacional de Vigilância Sanitária (SNVS). Dentro desse subsistema, a ______ coordena, supervisiona e controla as atividades de registro, inspeção, fiscalização e controle de riscos, sendo responsável por estabelecer normas e padrões de qualidade e identidade a serem observados.”. Assinale a alternativa que preencha corretamente a lacuna.

A Agência Nacional de Vigilância Sanitária - Anvisa
B Secretaria do Meio Ambiente
C Iniciativa privada
D Sindicato de Bares e Restaurantes -SBR
ID 76114 Nutrição Higiene e Vigilância Sanitária IBADE 2024

Um surto de gastroenterite ocorreu em uma comunidade após um evento ao ar livre. As investigações apontam para a contaminação de um prato de salada de batata. Qual microrganismo patogênico é mais provável responsável por esse surto?

A Salmonella spp;
B Campylobacter jejuni;
C Listeria monocytogenes;
D Clostridium botulinum;
E Staphylococcus aureus.
ID 64562 Nutrição Higiene e Vigilância Sanitária FUNDATEC 2024

De acordo com as disposições do Regulamento Técnico de Boas Práticas para Serviços de Alimentação, dadas pela RDC nº 216/2004 da Agência Nacional de Vigilância Sanitária (Anvisa), é INCORRETO afirmar que:

A A operação de redução dos microrganismos, por método físico e/ou agente químico, a fim de nãocomprometer a qualidade higiênico-sanitária dos alimentos, é denominada como desinfecção.
B A operação que visa reduzir os microrganismos na pele a níveis seguros é denominadaantissepsia.
C As normas do Regulamento se aplicam a confeitarias, cozinhas industriais, lanchonetes, lactários e restaurantes.
D O procedimento adotado a fim de prevenir, reduzir um agente físico, químico ou biológico a umnível que não comprometa a qualidade higiênico-sanitária do alimento é denominado medida de controle.
E Qualquer pessoa do serviço de alimentação que entra em contato de forma indireta com o alimento poderá ser considerada manipuladora de alimento.
ID 64455 Nutrição Higiene e Vigilância Sanitária FUNDATEC 2024

Sobre o Manual de Boas Práticas em unidades de alimentação e os procedimentos de segurança alimentar, assinale a alternativa correta.

A O Manual de Boas Práticas é um documento genérico, aplicável a todas as unidades de alimentação, sem necessidade de personalização.
B A responsabilidade pela elaboração e implantação do Manual de Boas Práticas sempre recai sobre o proprietário do estabelecimento.
C Procedimentos Operacionais Padronizados (POPs) são complementos opcionais ao Manual de Boas Práticas.
D O Manual de Boas Práticas deve incluir detalhes específicos sobre a disposição física e rotinas de cada cargo dos funcionários na unidade de alimentação.
E Em serviços de nutrição hospitalar, a presença de um responsável técnico registrado no Conselho Regional de Nutricionistas é dispensável.
ID 64454 Nutrição Higiene e Vigilância Sanitária FUNDATEC 2024

Sobre o Manual de Boas Práticas de fabricação de alimentos, assinale a alternativa correta.

A Suas orientações se aplicam exclusivamente a serviços de alimentação hospitalar, excluindo restaurantes comerciais.
B Pode ser utilizado de forma padronizada por várias unidades de alimentação de uma mesma rede de restaurantes.
C O controle da saúde dos manipuladores de alimentos não precisa ser documentado no Manual.
D É elaborado apenas uma vez e não necessita de atualização constante, a menos que haja mudanças na legislação.
E Deve detalhar o controle de vetores e pragas, entre outros requisitos higiênico-sanitários, para garantir a segurança alimentar.
ID 64453 Nutrição Higiene e Vigilância Sanitária FUNDATEC 2024

Quanto ao controle da potabilidade da água nos POPs, assinale a alternativa correta.

A Se o controle da potabilidade da água for realizado regularmente, dispensa-se sem a definição dos locais de coleta das amostras.
B Quando a higienização do reservatório de água é terceirizada, não é necessário apresentar certificados ou relatórios de execução.
C Os POPs para controle da potabilidade da água devem incluir locais de coleta, frequência das análises, e métodos utilizados para assegurar a qualidade da água.
D Os estabelecimentos são isentos de monitorar a potabilidade da água se utilizarem exclusivamente água tratada nas suas atividades.
E A responsabilidade pelo controle da potabilidade da água é sempre da empresa terceirizada contratada para o serviço, sem necessidade de documentação pelo estabelecimento.
ID 64452 Nutrição Higiene e Vigilância Sanitária FUNDATEC 2024

Em relação aos manipuladores de alimentos em serviços de alimentação, assinale a alternativa correta.

A É permitido o uso de adereços pessoais, como pulseiras e anéis, durante a manipulação de alimentos, desde que sejam mantidos limpos.
B Manipuladores de alimentos não precisam de uniformes específicos, podendo utilizar suas roupas pessoais no local de trabalho.
C As unhas dos manipuladores devem estar curtas e sem esmalte, e o uso de maquiagem é restrito para evitar a contaminação dos alimentos.
D O controle da saúde dos manipuladores é opcional e depende das políticas internas do estabelecimento.
E Os manipuladores podem fumar e falar durante o preparo dos alimentos, desde que estejam em áreas separadas da área de manipulação.
ID 64172 Nutrição Higiene e Vigilância Sanitária FUNDATEC 2024

Conforme a RDC nº 429/2020 da ANVISA, que dispõe sobre rotulagem de alimentos, sobre as definições contidas na Resolução, relacione a Coluna 1 à Coluna 2. Coluna 1 1. Alegações nutricionais. 2. Alegações nutricionais de conteúdo absoluto. 3. Açúcares totais. 4. Carboidratos. 5. Rotulagem nutricional. Coluna 2

( ) Alegações nutricionais que descrevem o nível ou a quantidade do valor energético e de nutrientes contidos no alimento.

( ) Toda declaração destinada a informar ao consumidor as propriedades nutricionais do alimento, compreendendo a tabela de informação nutricional, a rotulagem nutricional frontal e as alegações nutricionais.

( ) Todos os monossacarídeos e dissacarídeos presentes no alimento que são digeridos, absorvidos e metabolizados pelo ser humano, excluindo os polióis.

( ) Qualquer declaração, com exceção da tabela de informação nutricional e da rotulagem nutricional frontal, que indique que um alimento possui propriedades nutricionais positivas relativas ao seu valor energético ou ao conteúdo de nutrientes, contemplando as alegações de conteúdo absoluto e comparativo e de sem adição.

( ) Todos os monossacarídeos, dissacarídeos, oligossacarídeos e polissacarídeos presentes no alimento, incluindo os polióis, que são digeridos, absorvidos e metabolizados pelo ser humano. A ordem correta de preenchimento dos parênteses, de cima para baixo, é:

A 1 – 3 – 5 – 4 – 2.
B 2 – 5 – 3 – 1 – 4.
C 3 – 4 – 1 – 2 – 5.
D 4 – 1 – 2 – 3 – 5.
E 5 – 2 – 4 – 1 – 3.
ID 64112 Nutrição Higiene e Vigilância Sanitária FUNDATEC 2024

Os sintomas das Doenças Transmitidas por Alimentos (DTA) variam de acordo com o organismo, a toxina encontrada no alimento e a quantidade de alimento ingerido. Caso ocorra um surto de DTA em uma escola municipal, quem é o responsável pela investigação epidemiológica?

A Profissional de saúde que atendeu o caso.
B Unidade de saúde que atendeu o caso.
C Órgão municipal de saúde.
D Órgão estadual de saúde.
E Secretaria Municipal de Educação.