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14 questões encontradas

ID 189350 Nutrição Higiene e Vigilância Sanitária dos alimentos CEBRASPE 2025

Em uma unidade de alimentação e nutrição (UAN), identificou-se um surto de infecção alimentar por Clostridium . A investigação apontou que um manipulador, com as mãos contaminadas, entrou em contato com a tábua de corte utilizada para saladas, o que favoreceu a contaminação do alimento.

Na situação hipotética apresentada, a transmissão de microrganismos sugere contaminação

A superficial.

B ambiental.

C cruzada.

D direta.

E indireta.

ID 188128 Nutrição Higiene e Vigilância Sanitária dos alimentos CEBRASPE 2025

Texto associado

Julgue os itens a seguir, relacionados à cozinha experimental.

Deve-se realizar a manutenção programada e periódica dos equipamentos e utensílios bem como a calibração dos instrumentos ou equipamentos de medição, com o devido registro dessas operações.

C Certo

E Errado

ID 187833 Nutrição Higiene e Vigilância Sanitária dos alimentos CEBRASPE 2025

Texto associado

Julgue os itens a seguir, relacionados à cozinha experimental.

Devem-se utilizar os mesmos materiais na higienização de instalações e das partes dos equipamentos e utensílios que entrem em contato com o alimento, garantindo-se o seu uso exclusivo na cozinha experimental.

C Certo

E Errado

ID 160926 Nutrição Higiene e Vigilância Sanitária dos alimentos AOCP 2024

Tendo em vista que contaminação é a presença de qualquer matéria estranha que não pertença ao alimento, dona Maria, ao deixar cair um fio de cabelo na preparação, por não usar a touca de proteção, provoca instantaneamente uma contaminação

A biológica.

B física.

C cruzada.

D química.

E direta.

ID 160460 Nutrição Higiene e Vigilância Sanitária dos alimentos AOCP 2024

Para a realização de um grande evento a fim de recepcionar autoridades governamentais e conselheiros para discutirem assuntos comunitários de saúde, o nutricionista foi convocado a supervisionar o preparo do jantar que seria servido aos integrantes. Em relação às normas para preparação do alimento, assinale a alternativa correta.

A Os funcionários que manipulam alimentos crus devem realizar a lavagem e a anti-sepsia das mãos antes de manusear alimentos preparados.

B Durante a preparação dos alimentos, devem ser adotadas medidas a fim de minimizar o risco de contaminação cruzada. Deve-se manter o contato direto ou indireto entre alimentos crus, semipreparados e prontos para o consumo.

C Os óleos e gorduras utilizados devem ser aquecidos a temperaturas superiores a 180ºC (cento e oitenta graus Celsius), sendo substituídos imediatamente sempre que houver alteração evidente das características físico-químicas ou sensoriais, tais como aroma e sabor, e formação intensa de espuma e fumaça.

D Após serem submetidos à cocção, os alimentos preparados devem ser mantidos em condições de tempo e de temperatura que não favoreçam a multiplicação microbiana. Para conservação a quente, os alimentos devem ser submetidos a temperatura inferior a 60ºC (sessenta graus Celsius) por, no máximo, 6 (seis) horas. Para conservação sob refrigeração ou congelamento, os alimentos devem ser previamente submetidos ao processo de resfriamento.

E Os alimentos submetidos ao descongelamento poderão posteriormente ser recongelados, caso não sejam utilizados.

ID 192401 Nutrição Higiene e Vigilância Sanitária dos alimentos CEBRASPE 2023

Em relação aos processos adequados no preparo de alimentos, assinale a opção correta.

A As matérias-primas e os ingredientes, quando não utilizados em sua totalidade, devem ser identificados com a data de validade original do produto, para consumo posterior.

B Para conservação a quente, os alimentos devem ser submetidos a temperatura igual a 50 °C por, no máximo, seis horas.

C Os óleos e as gorduras utilizados no preparo de alimentos devem ser aquecidos a temperaturas não superiores a 120 °C.

D O descongelamento pode ser realizado em micro-ondas, desde que o alimento seja submetido imediatamente à cocção.

ID 192345 Nutrição Higiene e Vigilância Sanitária dos alimentos CEBRASPE 2023

Considerando a higienização dos alimentos em unidades de alimentação e nutrição (UAN), assinale a opção correta.

A Os hortifrútis da unidade devem ser higienizados um a um, com esponja e solução detergente.

B Os hortifrútis da unidade devem ser higienizados com solução detergente e vinagre.

C Os hortifrútis da unidade devem ser higienizados em uma bacia com água e bicarbonato de sódio.

D Os hortifrútis da unidade devem ser higienizados em água corrente; em seguida, colocados em solução clorada para depois serem enxaguados.

ID 159346 Nutrição Higiene e Vigilância Sanitária dos alimentos AOCP 2023

Passo a passo de como realizar todas as atividades do estabelecimento, como a limpeza e desinfecção de utensílios, por exemplo. Esse documento que dá instruções sequenciais para a realização de operações rotineiras é denominado

A Manual de Boas Práticas.

B Padronização da Operação de Procedimentos (POPs).

C Procedimentos Operacionais Padronizados (POPs).

D Técnica 5S.

E Manual 5S.

ID 158050 Nutrição Higiene e Vigilância Sanitária dos alimentos AOCP 2023

A presença de qualquer matéria estranha que não pertença ao alimento é caracterizada como contaminação. Fragmentos de palha de aço presentes nos alimentos é um tipo de contaminação

A química.

B física.

C físico-química.

D biológica

E cruzada.

ID 157856 Nutrição Higiene e Vigilância Sanitária dos alimentos AOCP 2022

Analise as assertivas e assinale a alternativa que aponta a(s) correta(s).

I. A qualidade dos alimentos é o conjunto dos atributos sensoriais imediatamente percebidos pelos sentidos humanos (aparência, textura, sabor e aroma), e dos atributos ocultos, como a segurança (controle de contaminantes físicos, químicos e microbiológicos), quantidade de nutrientes, constituintes químicos e propriedades funcionais.
II. A Avaliação de Perigos e Pontos de Controle Críticos (APPCC) é um sistema ativo que tem como objetivo a segurança dos alimentos produzidos, sendo esse sistema baseado no monitoramento dos pontos de perigo na linha de produção dos alimentos.
III. Esse sistema (APPCC) é baseado nas Boas Práticas de Fabricação, que envolvem um conjunto de requisitos para o controle e registro de todas as etapas produtivas, o que promove a rastreabilidade no processo de fabricação.

A Apenas I e II.

B Apenas II e III.

C I, II e III.

D Apenas I e III.

E Apenas II.